红烧肉冰糖没有了用白糖可以吗（用冰糖还是白糖）

#风船计划2.0#

饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，可以让我们在厨房里接触到各种各样的食材。有青菜萝卜黄花等素菜，也有猪肉牛肉羊肉等荤菜！当然一道菜肴的色香味俱全，都需要对食材合理的搭配，运用合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。红烧肉是一道为数不多的经典传统名菜，上至五星级酒店，下至家庭饭桌，红烧肉这道名菜可谓是颇受大家的喜爱，不仅美味又下饭，而且那份甜而不腻的味道，肥而不油的口感，总能俘获一大批吃货的芳心！

红烧肉没有固定的做法，虽然红烧肉是以五花肉为主要原料。但是赋予红烧肉是灵魂则是“糖”和“酱油”这两种调味料！其次是以姜葱八角香叶为辅助香味。所以一道红烧肉的味道好不好？成败的关键在于“糖色”炒得好不好！炒糖色是一个技术活，糖炒得火候不够，颜色起不了作用，糖的火候炒老了，反而会让颜色变黑还带苦。对于很多家人们来说要想在家里做一道红烧肉，可不是一件容易的事！

但是这些小事难不倒从厨十几年的小厨！这期，就手把手教大家一个炒糖色最简单的方法，一次就能成功！做法零失败！在家也能简单做出颜色红亮诱人的红烧肉。香味扑鼻让小孩都瞬间破防！

《红烧肉》

材料：五花肉500克，蒜姜片15克，大葱30克，八角桂皮，香叶适量。

调味料：冰糖50克，酱油20克，料酒20克，盐调味，少许陈醋。

详细做法：

1.将五花肉用刀均匀切成小方块。冷水倒入锅里，焯水2分钟后，捞出沥干水分待用：

2.把锅烧热，放入处理好的五花肉块，小火慢慢煸炒出多余的油脂。炒制五花肉块表面焦黄色时，捞出控油待用：

3.接着锅里倒入少许油，把冰糖放入（冰糖敲碎）一定要开小火，用锅铲不停地铲动冰糖，炒制冰糖融化后，接着不停地翻炒，看到锅里的糖炒制成枣红色时：（这时的糖色就可以炒好了）

4.接着倒入炒好的五花肉块，蒜姜片，大葱，八角桂皮，香叶翻炒制香后。倒入3大勺清水，放入酱油和料酒大火烧开：

5.改小火慢慢炖制五花肉软糯入味后，放入少许盐和陈醋调味，收汁即可出锅：

烹饪小知识：

做红烧肉时，很多人都用白糖炒糖色，个人认为用冰糖的效果更好。炒出的糖色色泽更红亮诱人，同时还可以中和红烧肉的油腻感，使得红烧肉甜而不腻，肥而不油！

在五花肉下锅烧前，一定要把五花肉多余的油腻给炒出来。这样红烧肉才不会那么油腻，也更容易入味，口感更香！

做红烧肉时，也不一定要用清水去炖制，可以倒入一罐啤酒，做出的红烧肉也别有一番风味哦！

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