蛋糕抹面的详细步骤(无论如何也抹不好面)

蛋糕抹面的详细步骤(无论如何也抹不好面)(1)

在学习烘焙的路上

抹面真的是一门必修课程

但是不少伙伴反馈

抹面太难了、各种凹凸不平

坑坑洼洼

那是因为你没掌握好办法

今天先教大家圆形胚抹面

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1.奶油抹上去之后,需要用抹刀,把奶油拨成圆锥状,这样便于后期抹面;

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2.堆在蛋糕的正中间,下一步需要把奶油均匀的摊平在表面,首先把抹刀刀头放在蛋糕正中间,大概放在4到5点钟的方向

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3.从上往下把你的转盘想象成一个时钟,然后我们一边用力,一边进行左右堆刀。来看一下推到的方法,先冲外面打开角度,然后同时冲外走;

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4.好了以后把刀反过来冲自己打开角度,同时冲自己走,重复这个动作,一边推到一边用力把奶油往下压;

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5.等到蛋糕表面均匀的布满了奶油以后,下面进行抹平的动作,以自己为参照物,刀分为内侧和外侧;

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6.外侧这条线贴住蛋糕表面,内侧冲自己打开到30度左右,同时把外侧的线和上面的线相交的点,把它对准圆心;

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7.抹刀还是一样,对准你的4到5点钟的方向,这个时候刀要完全平行于你的转盘;

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8.按照这个方法拿好后,右手定住不要动,左手开始逆时钟转动转盘,这样大概转几圈之后,蛋糕表面就抹平了;

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9.在转动的过程中,将抹刀轻轻抬起;

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10.平面抹好后,下一步还是同样用推刀的方法把侧面的奶油补起来,这时候把抹刀垂直于转盘,同样的前后推开,抹刀要求垂直蛋糕表面;

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11.奶油均匀的铺平之后,下一步是抹平,同样分成内外侧,外层同样贴住蛋糕胚,内侧还是冲自己打开角度,这时候顺时钟转动转盘,抹刀放在7到9点钟的方向,也就是左下角,觉得哪一个地方你比较舒服就定一下点,抹刀垂直于转盘以后定住不要动,左手开始转转盘;

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12.最后一步把顶部多余的奶油收掉,然后把抹刀,刀把往下压,刀头向上翘,把抹刀大概四分之一的地方放在3点钟的方向跟奶油进行接触,在转动的过程中这样去操作;第二步,把刀尖放在3点钟的方向,也就是在转盘的最右边,大概做一个痕迹,这个就是抹刀的运行轨迹,需要走这个圆的四分之一,刀尖放在3点钟的方向以后,一直走到中间,抬起来就可以了,同样需要在转动过程中完成。

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