河南八大扣碗的做法（三十多年的红白事包桌手艺）

小时候生活在农村，平常吃饭都见不到荤腥，只有等到村里办红白事时才能好好吃一顿。家长带着家里最小的孩子去做桌，农村摆桌的菜品也没有太多的讲究，通常是八个扣碗，四个热菜和四个凉菜，一种十六个菜，有荤有素。

农村做宴席的师傅一般都是年龄稍长一点的同村人，学徒都是从打杂开始，跟着摆宴席的师傅一点一点学，都是老手艺传承下来的，菜品没有太多的讲究，多少年不变的老味道，让人吃了忘不了。

说起来扣碗，首先想到的是开封扣碗，其实不光开封，在河南的新乡和南阳也有扣碗，今天吃的是郑州扣碗。南三环荆胡社区的这家『食园大锅菜』，老板兼大厨在这村里做了三十多年红白事流水席，很多人从小孩吃到成年，如今又带着自己的孩子来吃，都是记忆中的老味道。

他家的特色是大锅菜、老式扣碗、红米饭，进店就能看到各种制作扣碗的食材，货真价实，大块的油炸豆腐、小酥肉、炸藕块等等，看到这些让你瞬间穿越到小时候。

今天特地点了几个特色的扣碗和小炒，条子肉肥瘦相间，好吃不腻；扣焖子，劲道Q弹，越嚼越香；扣藕块，炸过的藕块更加软糯，浸透了汤汁特别香；扣酥肉，脆嫩的酥肉吸饱了汤汁，特别鲜美；总之，他家的扣碗随便点，都是小时候的味道。

除了扣碗，他家的酸辣皮肚、烧鱿鱼、变蛋黄瓜等吃着也不错。虽然经常在外面吃饭，地方菜、融合菜、江湖菜也吃了不少，但是这种小时候的味道还是忘不了。老板说，现在很多的年轻人都选择去学各种西餐或者创新餐，老祖宗留下来的东西没人学了，我就是想让大家吃到老郑州的味道，所以我要坚持做下去。

一份坚持，一份情怀，你喜欢老滋味的郑州扣碗吗？你有多久没吃过这样的扣碗了？我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持，再次感谢大家。