花椒黄豆花生炒豆豉做法（豆豉和纳豆是1家吗）

“你怎么又买豆豉？好吃呀！”邻居很是好奇。

“豆豉蒸鱼很是鲜，豆豉炒菜真是香。”我得意了扬了扬手里的豆豉。

“你见过做豆豉吗？是要先让豆子长霉的。”邻居捏着鼻子，“我真是受不了那味道。还是纳豆干净。”

“从本质上讲，纳豆和豆豉就是一种物质。”

邻居睁大了眼睛，完全不敢相信自己的耳朵。我真是没有骗她。

其一，豆豉和纳豆的制作工作艺类似。豆豉始创于中国。豆豉在我国有着十分悠久的历史，且经久不衰，最晚在唐代传入日本。

其二，细菌型豆豉和日本纳豆的发酵菌同为一种叫枯草杆菌的菌种。我国的豆豉从其制作工艺上又可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类。我国的霉菌型豆豉中有根霉型豆豉、米曲霉型豆豉及毛霉型豆豉。细菌型豆豉是利用枯草杆菌在较高温度下，繁殖于蒸熟大豆上，借助其较强的蛋白酶生产出风味独特具有特异功能性的食品，其最大特点是产生黏性物质，并可拉丝。

其三，豆豉和纳豆的保健功能类似。两者都可以改善胃肠道菌群，帮助消化、预防疾病、延缓衰老，降低患高血压、心脏病和中风的风险。

但是，由于豆豉中盐分较高，老人不能多吃豆豉，每日以50克内为宜。我认为在做菜时，少量放点豆豉提鲜增味不失为一个好方法。

今天就来分享洋葱豆豉炒肉丝，轻松做好吃好看两相欢。

时令厨方·洋葱豆豉炒肉丝详解

菜品特点：颜色丰富 清爽微甜 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：猪瘦肉300克

【配料】：中等大小洋葱1个 豆豉适量

【佐料】：调和油、盐、味精、淀粉、花椒面、酱油适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，洋葱去皮，切丝。生洋葱直接切冲眼睛，可以事先将洋葱放在冰箱里冷藏30分钟，再拿出来切就不会辣眼睛了。

第2步，猪瘦肉切丝，加酱油、淀粉、花椒面，搅拌均匀，腌制15分钟。用酱油腌制有去腥、增香、上色的作用。

第3步，加热锅，倒入适量调和油，油温六成热，放入豆豉炒香，捞出备用；加入肉丝，大火快速用锅铲划散，炒至五成熟；倒入洋葱一起翻炒至熟；加盐加味精调味；起锅撒上豆豉即可。整个炒制过程，旺火快炒。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、洋葱不易烂，方便存放，家里可以时常备点。

2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。

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