猪身上都有什么美食（小众又美味的部位）

猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。似乎每个城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”，在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……

但这又太大众了些，今天肉叔就和大家说几样，猪身上小众却又很好吃的部位，看看你吃过没有？

猪网油

在猪的大肠跟小肠之间，包覆内脏的白色网状脂肪。中餐和法餐料理中，一般是包了食材后油煎或油炸。在烧、烤脂肪较少的肉类时，包裹一层猪网油，可防止食材变干柴，而且能增添油脂的风味。

猪网油在大家眼中的确没有猪肥膘的名气大，但它在好吃者的眼里却是上天赐予众多名贵食材的一味“提升剂”，尤其是传统老菜中，猪网油的身影比比皆是，如顺德大良的野鸡卷、香港的网油蚝豉卷、香葱网油焗猪肝、潮汕的猪网油炸粿肉、网油鳝鱼、干炸肝花等，猪网油都在无形中提升食材本身的鲜滑度，使其口感更润。

营养价值

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

需要注意的是，老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

猪喉软骨

一只猪只能取得很少量的稀有部位，需要提前预订才能买到。是非常小的喉结到气管之间的软骨。烹调此处，不但能享受到弹脆的口感，也能品尝到令人难忘的美味。猪喉软骨在烤肉店十分受欢迎，切成环状，又被称为“甜甜圈”。

营养价值

猪喉软骨含有丰富的钙质，但此处味道比较腥，在家烹饪之前，可以放些料酒、柠檬、姜汁、去腥。

如果要烧烤的话，可以烤到有点焦脆，或者也可以稍微烤一下就好，这样可以品尝到两种不同的口感及风味。当然凉拌猪喉软骨和朱喉软骨炖萝卜也别有一番风味。

猪天梯

通俗来说就是猪上颚，因为形状像梯子，所以被取名为“天梯”，此处组织较硬，烹调后口感爽脆，非常有嚼劲。

猪天梯和火锅十分搭配。往往是刚开锅就扔进去。“天梯”在红油汤底中翻滚许久，翻出一朵朵与鱿鱼花类似的白生生脆肉花，口感也与鱿鱼花颇有些相似之处，只是更脆，更韧。

营养价值

富含蛋白质、铁、锌、烟碱酸及维生素B1等营养成分。

购买时需注意，新鲜的猪天梯颜色柔和有光泽，同时切面细致紧密，富含弹性。

猪生肠

猪生肠也叫猪花肠，是母猪的整个子宫。食用的猪生肠多为母猪的输卵管部位，由于输卵管的形状与猪肠比较相似，并且是生殖部位，所以把母猪的输卵管也称为生肠。

猪生肠是猪内脏里最干净的肠，不用像大肠小肠那样需要反复清洗。市面上的生肠柔软且味道清淡，淡粉红色散发出光泽。

猪生肠在广东地区很受欢迎，地道的广粤食客就好这一口原味，或煲汤或白灼，经滚水烫过后塑形成更加美丽的卷曲，口感鲜嫩、Q弹、爽滑，没有腥味。

营养价值

此处含丰富的蛋白质，钾、铁、锌、维生素B2和B12，脂肪很少。而且具有润肠胃、补虚损、丰肌体等作用，一只母猪身上只有一小份，很是珍贵。

猪的伟大在于：生活在底层，供养全人类。你还喜欢吃“二师兄”的哪些部位？欢迎留言区唠唠~

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编辑 / 肉叔

封面图 / pexels