怎么样才能做出很好吃的小龙虾（5月小龙虾正当季）

又到了吃小龙虾的季节了，相信生活中喜欢吃小龙虾的不在少数，我非常喜欢吃小龙虾。

小龙虾的做法是非常多的，可以做麻辣龙虾，可以做蒜蓉龙虾，但是我家经常做炒龙虾，简单方便还好吃，小龙虾这样做比麻辣龙虾鲜，比蒜蓉龙虾香，开胃又解馋，做法超简单。

以前都是在外面吃，今年学着在家做，当然是先从蒜蓉口味下手啦！

一、【蒜蓉小龙虾】

食材：小龙虾、大蒜、生姜、小米辣、香菜、小葱

调料：食用油、盐、白砂糖、生抽、啤酒

香料：香叶八角

1.清洗小龙虾：

小龙虾剪去半个头，钳子前端和腹足，用牙刷仔细地刷干净，清水再洗一遍；

2.准备辅料：

准备多一点大蒜，清洗干净后放入容器中搅成蒜末，不要搅得太碎，颗粒稍微大一些；生姜切碎；小米辣清洗干净后切圈备用；

3.爆香蒜蓉小米辣：

热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，倒入3/4的蒜蓉、小米辣、生姜，爆香蒜蓉小米辣，至蒜香味四溢，炒香后放入糖翻炒（糖的量不要减少），油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦；

4.倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部都做好，再处理小龙虾，保证小龙虾的新鲜度，此时小龙虾还是活得有反应，不是死透不动的），翻炒至变色；

5.倒入啤酒和水没过小龙虾（也可以全部放啤酒），啤酒用味道淡一些的，味道重的煮出来发苦，放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味；

6.盖上盖子，烧开后转中火煮约15-20分钟后将小龙虾盛出摆盘，根据自己喜欢的形状摆好；

7.将剩下的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到小龙虾上，最后撒上香菜完成。

二、【香辣小龙虾尾】

食材：小龙虾尾、大蒜、生姜、干辣椒、大葱、小葱

调料：食用油、盐、单晶冰糖、豆瓣酱、生抽、料酒

1.清洗小龙虾：

小龙虾去头抽虾线洗净，用盐水浸泡15分钟后再清洗2次；

2.准备其它配料：大蒜用刀拍碎后剁成蒜末；生姜清洗干净后切成薄片；大葱取葱白一小段切薄段，小葱切小段备用；

3.熬冰糖：锅内倒入油烧热转小火，放入冰糖，烧至冰糖融化起小泡泡（一定要最小火，冰糖烧糊了就苦了）；

4.倒入洗净的虾尾，加入大葱、生姜、干辣椒、大蒜、花椒，转大火迅速翻炒半分钟，加入一大勺豆瓣酱，料酒和生抽继续翻炒均匀；

5.烧至汁水快收干关火，撒入小葱翻炒两下出锅装盘。

三、【椒盐小龙虾】

食材：小龙虾、青椒、洋葱、大蒜

调料：食用油、椒盐、花椒粉

1.小龙虾剪去半个头，钳子前端和腹足，用牙刷仔细地刷干净，清水再洗一遍；青椒和洋葱清洗干净，分别切成自己喜欢的形状，生姜清洗干净切片；大蒜用刀拍碎剁成蒜末备用；

2.小龙虾过油：

油温七成热倒入刷干净的小龙虾炸，虾壳变红捞出备用（炸的这个步骤可以保持肉的鲜美而且可以避免寄生虫之类的细菌，虾壳也会变得很脆）；

3.爆香蒜蓉小米辣：热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，倒入蒜蓉、生姜，爆香蒜蓉生姜，至蒜香味四溢；

4.倒入处理好的小龙虾（保证虾的新鲜度，此时小龙虾还是活得有反应，不是死透不动的），翻炒至虾壳发出干脆的声音；

5.虾壳炒干脆时，加入花椒粉和椒盐继续翻炒均匀，最后下入洋葱和青椒碎炒熟，椒盐小龙虾就做好啦。

四、【油焖小龙虾】

食材：小龙虾、大蒜、红椒、生姜

调料：食用油、盐、豆瓣酱

香料：香叶、小茴香、桂皮、花椒

1.清洗小龙虾：

小龙虾虾头到背剪开，钳子前端和腹足，用牙刷仔细地刷干净，清水再洗一遍；

2.其它配料：大蒜用刀拍碎后剁成蒜末；红椒清洗干净后切成薄片；生姜清洗干净后切片备用；

3.小龙虾过油：

油温七成热倒入刷干净的小龙虾炸，虾壳变红捞出备用（炸的这个步骤可以保持肉的鲜美而且可以避免寄生虫之类的细菌，虾壳也会变得很脆）；

4.爆香香料：

热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，倒入蒜蓉、生姜，爆香蒜蓉生姜，至蒜香味四溢时，下入红椒、香叶、小茴香、桂皮、花椒、豆瓣酱继续炒香；

5.配料炒香后，倒入过油的小龙虾，调入少许盐、蚝油、白糖翻炒均匀；

6.倒入啤酒和水没过小龙虾（也可以全部放啤酒），烧至汁水快收干关火，即可出锅装盘。

五、【麻辣小龙虾】

食材：小龙虾、葱姜蒜

调料：食用油、麻辣小龙虾底料、啤酒

1.小龙虾清洗干净，大葱清洗干净切段；姜切片；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末备用；

2.小龙虾底料炒香：热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，下入小龙虾底料、蒜蓉、生姜、大葱，爆香蒜蓉生姜，至蒜香味四溢；

3.倒入处理好的小龙虾（保证虾的新鲜度，此时小龙虾还是活得有反应，不是死透不动的），翻炒至小龙虾变色；

4.倒入啤酒和水没过小龙虾（也可以全部放啤酒），啤酒用味道淡一些的，味道重的煮出来发苦；

5.大火烧开后，盖上盖子中小火焖30分钟，烧至汁水快收干关火，就可以出锅装盘啦。

六、【十三香小龙虾】

食材：小龙虾、葱姜蒜、洋葱

调料：食用油、盐、啤酒、味极鲜酱油、冰糖

香料：花椒、八角

1.小龙虾清洗干净，大葱清洗干净切段；洋葱切成自己喜欢的形状；姜切片；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末备用；

2.小龙虾过油：

油温七成热倒入刷干净的小龙虾炸，虾壳变红捞出备用（炸的这个步骤可以保持肉的鲜美而且可以避免寄生虫之类的细菌，虾壳也会变得很脆）；

3.爆香葱姜蒜：

热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，倒入蒜蓉、生姜、洋葱，爆香蒜蓉生姜，至蒜香味四溢时，倒入适量生抽；

4.倒入处理好的小龙虾（保证虾的新鲜度，此时小龙虾还是活得有反应，不是死透不动的），翻炒至小龙虾变色；

5.倒入啤酒和水没过小龙虾（也可以全部放啤酒），啤酒用味道淡一些的，味道重的煮出来发苦；

6.加入适量味极鲜酱油，加入冰糖和盐（糖可以多放一些，是盐的三倍左右）靠自己试汤汁的味道；

7.倒入十三香大火煮10分钟，出锅前三四分钟加入青椒段煮熟即可出锅装盘享用。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！

（一碗小汤编辑：小不二）

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