丝瓜什么季节都可以吃吗（夏天的餐桌怎能没有丝瓜）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

夏天的丝瓜上市了，你喜欢吃白肉，还是绿肉？是口感清爽的，还是汤汁浓稠的？哪个更对你的胃口？

最近，小时新闻记者又做了回幸福的吃瓜群众，省农科院蔬菜所的董文其老师请我吃了盘特别鲜的丝瓜。

董老师搞丝瓜杂交育种，已经十多年了，因为地里的杂交丝瓜都挂果了，最近他每天要品尝30-50份丝瓜。

琳琅满目、千姿百态让人眼花缭乱的丝瓜，老家在印度，它大致分两类，普通丝瓜和有棱丝瓜。

普通丝瓜早上开花，有棱丝瓜下午开花，为了给大棚里的丝瓜花杂交授粉，科研人员大棚里一待就是一整天。

1】丝瓜家族有哪些成员，全浙江最好吃的是哪一种

以前，我们浙江人只在夏天能种丝瓜，现在有设施大棚，加上不同品种搭配种植，丝瓜可以从3月一直吃到11月。

除了采摘期的延长，通过科研攻关，丝瓜的口味得到了极大提升。

10多年前，本地铁皮丝瓜还是杭州菜市场里夏天的主销品种。

这种丝瓜细长细长的，高的有一米多，皮厚肉少，好不容易刨出来的瓜肉，还没炒就褐变了（丝瓜瓜肉氧化变褐色）。

白丝瓜

如果给浙江丝瓜排个序，最好吃的应该是白丝瓜，不论是颜值，还是内涵，放眼全国，也没几个能比得过这位“白富美”的。

白丝瓜长得很像白茄子，果皮光溜锃亮，肉质致密。

不过，白丝瓜的脸皮实在太薄，生长过程中容易裂果，运输途中一蹭就破，只能在老家浙中一带就地销售，这也是大部分浙江人没吃过白丝瓜的原因所在。

有棱丝瓜

有棱丝瓜味道也不错，它是普通丝瓜的远亲，浙南一带也叫六棱瓜，八棱瓜。

这种瓜的棱，其实有7-12棱不等，皮厚果肉多，颜色翠绿，很适合放汤。

糯米瓜

白丝瓜和有棱丝瓜的长度都超过30公分，建德有种糯米丝瓜，个头特别矮，瓜长不到20公分，运输更方便。

董老师发现，市面上卖的糯米丝瓜，卖相有些“歪瓜裂枣”，这是品种退化的表现。

2】完美丝瓜已上线，丝瓜水还能护肤

浑身缺陷的铁皮丝瓜，已经被市场淘汰。

集齐白丝瓜的肉感，有棱丝瓜的翠绿，糯米丝瓜的短胖，科研人员有没有可能选育出“完美”牌丝瓜呢？

答案，就藏在董老师的丝瓜大棚里。

这里有100多个精心选育的杂交组合。试验田里，还保存着200多份国内外具有丰富多样性的丝瓜种质资源，其中有一半丝瓜资源是浙江本土的。

最近，团队科研人员的周末都在试验田里度过。大家每天起早贪黑跑去海宁基地授粉、调查性状，科研人员这么辛苦耕耘，只是为了让大家吃到更美味的丝瓜。

丝瓜地里的活很辛苦，尤其是夏天午后，大家顶着高温在焖烧大棚里给丝瓜做杂交授粉，但我每次跟董老师聊天他都特别开心，能感觉到他对这份工作的真诚和热爱。

“今年，我新弄了几个大棚，展示自配的20个杂交组合，各种类型的丝瓜都有。”

“白丝瓜皮太薄了，我选出来这个皮厚一些的白丝瓜，它继承了白丝瓜的好口感，又方便运输，可以卖得更远。”

“这个淡淡的绿色，有点小清新，它的口感像糯米丝瓜，但外观更漂亮。还有这个丝瓜，光皮油绿的，像不像水果黄瓜？大家都比较喜欢这种短棒型的。”

“还有啊，我们发现，有棱丝瓜夏天在浙江结果比较少，秋天表现更好，我们会选育更适合秋冬季栽培的新品种。”

……

跟着董老师大棚里一圈走下来，有趣的丝瓜真的挺多的。

比如这种带短绒的小丝瓜，手感像是在摸绒毯，很治愈；有的丝瓜水分含量很高，隔着果皮捏上去感觉是个大果冻，捏一捏特别解压。

董老师还分享了一个丝瓜的妙用：“把丝瓜靠近根部的藤蔓割掉，然后接进一个空瓶子里，第二天你就能收获一整瓶不要钱的丝瓜水，我们课题组的女孩子，就拿这个水来涂脸，消炎又镇定。”

在科研人员地里的这些全新丝瓜组合，也即将向市场推广，不久的将来就能走进千家万户的餐桌。

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