饺子馅用什么调料拌才好吃（调饺子馅无论荤素）

调饺子馅，无论荤素，3种调料必不可少，少1种就不好吃，太实用了

饺子分为素馅、肉馅2种，调馅的方法是不一样的，想要好吃，就要掌握正确的技巧，今天我就和大家说说如何调饺子馅，喜欢吃的朋友快跟我学一下，别再错了。

一、调素馅的方法

素馅都是蔬菜、鸡蛋，水分充足，味道鲜美，调馅时调料宜少不宜多，保证鲜嫩多汁，有3样必不可少，看你做对了吗？

1、食盐

食盐是味道的基础，什么都不加，也得加盐。很多人说，生抽、老抽、蚝油等调料也有盐，加它们行不行？肯定不行。素菜的颜色鲜亮，加了这些调料后会让颜色变深、发黑，影响卖相。尤其是蚝油，有很浓的腥味，味道会很难吃。

2、料油

蔬菜都是少油的食材，脂肪含量很低，吃起来会发干，加一些油后口感更加油润。但加什么油？不是普通的食用油，也不是香油，而是用香料炸制的料油。

用葱姜、花椒，小火炸几分钟，炸出葱姜、花椒油，味道特别香，可以增香，改善口感。

3、白糖

调味时加白糖，主要是提鲜的，还能中和一些咸味，让饺子馅不会太咸，味道适中。

二、调肉馅的方法

和素馅比起来，肉馅有很浓的腥味，水分少，容易发干发柴，也要加入3样调料，可以去腥增香，口感饱满油润，特别好吃。

1、葱姜末

给肉馅去腥，最管用的方法还是加葱姜末。葱姜末和肉馅充分融合，可以去除腥味，又不会盖住肉自身的鲜美，让肉馅更香。要注意的是，把葱换成韭菜也是很不错的，因为葱、韭菜都是葱属植物，性质差不多，都可以去腥增香。

2、高汤

想要肉馅变得更加鲜嫩多汁，高汤也是必不可少的。不管是鸡汤、肉汤、鱼汤，还是蔬菜高汤，味道都特别鲜美。

加入高汤后可以去腥增鲜，肉馅吸收高汤的水分后，变得饱满多汁，不会发干发柴。如果没有高汤怎么办？可以买一个浓汤宝，化开后加入，效果是一样的。

3、料油

肉馅中加入料油，同样是去腥增香，改善口感的作用，这样饺子馅更加油润可口。如果没有这些调料，把食用油烧热后放凉，变成熟油，加入也可以，但味道就没那么香了。

你可能要问，我怎么没说要放盐？调肉馅，通常会加食盐、生抽、老抽，都带有盐味，所以食盐可放可不放。肉馅也不要放蚝油，越好的蚝油腥味越大，会让肉馅越来越腥，并不好吃，一定要记住。

饺子馅无论荤素，有2样调料不能加，越加越难吃。

1、复合型调料

这种调料，通常由食盐、香料粉、甜味剂、增鲜剂、香料等多种成分复配而成，比如鸡精、五香粉、十三香、辣椒酱、黄豆酱等等。炒菜时加一点还可以，调饺子馅加了会破坏食材的本味，吃了就不鲜美了。

2、料酒

料酒是去腥增香的，但必须挥发后才管用，饺子馅被包起来了，料酒根本无法挥发，会让素馅有一股酒味，肉馅有一股腥味，要多难吃有多难吃。

弄懂了上面的这些技巧，下次调饺子馅时就不会出错了，保证饺子鲜嫩多汁，香喷喷的。

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