老上海炸猪排的酱汁（吃老上海炸猪排必配的是啥）

当你饥肠辘辘，漫步在上海美食街，面对琳琅满目的美食，不知该“宠幸”谁的时候——炸猪排，绝对是你此时的不二之选。

循着诱人的香味进入猪排店，食客迫不及待地钻到了厨房，观摩这道美食从原料到成品的经过。

只见厚实的三块猪大排静静地躺在砧板上，它们就像初生的“婴儿”，刚刚从市场采购回来，等待厨师为其穿上“黄金甲”。

师傅先用刀背拍打猪大排，使其伸展开来，从原来的表面光滑到层次分明，面积也已经是原来的两倍了。

工序大致分为：上浆—搅拌—浸润—包裹—炸炸炸—沥干—盛盘上桌

将鸡蛋、料酒、盐、淀粉等搅拌均匀后，让猪排充分吸收原料的香与纯。再将提前准备好的面包糠，密密地包裹住。

然后就是烹炸啦！

不得不说，这炸也是有小技巧的。有经验的师傅会把猪排炸到稍微变色就从油锅里捞出来静置，2~3分钟后再扔进油锅二次炸。

这是为了让外面的热量导进去，这样炸出来的猪肉就不会太干，外面裹上的面包粉也不会炸焦。

看着这三个“大胖小子”在油锅里翻腾，表皮与油一接触，立即散发出自身特有的香气，而等油进入肉层，肆意驰骋，那“嘶嘶”的声音与猪大排的香甜气味，早已经让你忘乎所以了，恨不得立刻将其送入肚中，满足味蕾与胃的求救。

最后一道工序，是用干净的漏勺将猪大排捞起，沥干，放在光滑的白瓷盘上。

三个“胖小子”已然穿上了“黄金甲”，神气十足。

“甲”像刚刚从熔炉里炼出的，冒着阵阵热气，上面还残留着些许“黄金”。

师傅会问你：“切不切开”？

当然，这就看个人喜好了。不切的话，要一幅手套，双手抓过，蘸上驰名中外的上海酱油，乐在其中（小心烫伤哦）。

切开的话，就可以吃的比较优雅。熟练的刀工将切开的猪排整齐地排在一起，呈上来时，没细看，就会觉得仿佛没切似的。

用叉子叉起一块，外金黄内白嫩的猪排无比诱人，撒上些许酱油，送入口中。

外皮将热气与香甜锁在其中，稍一用劲，会听到“裂开”的声音，牙齿划破脆皮，直击里层的肉。

当你将整块肉咽下，那残留的热气荡涤在你心间，再加上你见证了猪大排华丽丽的“变身”之旅，这一刻，简直就像找到了宝藏，一扫之前的悲观，觉得生活也可以如此多娇，一块猪排不够，就再来一块！

上海炸猪排的“完美CP”是辣酱油，家喻户晓的泰康牌辣酱油也已经成为上海人味觉体系中一个独特的存在。

可以这么说，辣酱油于上海人而言，就像山西人的醋，陕西人的蒜，其在上海人的日常生活中的地位足见一斑！

这些身穿“黄金甲”，星星点点的黑色（辣酱油）闪烁其间的美食，不论现身何时何地，都是对平淡生活的恩赐。