正宗汽锅鸡怎么做（云南的汽锅鸡这样做）

云南向来是很多人向往的旅游天堂，不仅仅是因为景美，更重要的是美食也多。大家印象中可能云南有些食物比较奇怪，但不可否认的是，云南确实有很多独有的风味美食，是每个去了云南的人都想要试一试的，其中就包括小编今天要说的汽锅鸡。

汽锅鸡烹饪方法比较讲究，选料、制作以及药材的炮制都是要认真把握好的。先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖3、4个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

在整个过程中汽锅里最好不要放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程口感更好；鸡块要氽过水并挤干水分，不然成汤中可能掺入鸡肉自带污水，影响口味。接下来小编就详细的说一说，怎样做汤汁鲜甜，老人小孩都爱吃的汽锅鸡！

1.做的时候先将姬松茸、香菇、枸杞提前半小时用温水泡发，红枣去核洗净待用。泡发菌菇过程建议换2-3次水，能有效去除涩味。

2.干竹荪去掉网状部分，剪去菌盖头，再剪成小段，用淡盐水泡发10分钟即可。土鸡斩小块洗净，不太会切的话，的建议用厨房剪刀剪，或请卖鸡的老板帮忙处理。

3．冷水入锅加入姜片焯水，捞出后用温开水冲洗干净待用。这一步可去除血水以及土腥气，让汤水更清亮，所以不能省。

4.把材料码在汽锅内，再搁在大小适合的蒸锅上，用纱布将两个锅之间的隙缝堵住，以免漏汽，大火沸腾后转小火，隔水炖2小时以上，起锅前30分钟加入竹荪、枸杞、盐，一锅鲜香的汽锅鸡就做好了。