福建扁食做法（教你在家做闽南特色小吃扁食）

福建的扁食形似馄饨两广地区的云吞川渝地区的抄手只是名称不同罢了。

扁食是福建版的馄饨作为沙县小吃"镇店三宝"之一扁食携手拌面，走南闯北，广为人知。

闽地人做扁食与其它地区的最大差别是对肉馅上百次的手工捶打，让肉馅逐渐变得细腻而油润。

在闽南地区，馄饨被称作扁肉或者扁食。

如果这个名字让人一时间对不上号，那么说到"沙县小馄饨"，你一定不会陌生。

制作扁肉，皮要极薄，擀一层撒上淀粉，再反复叠擀多次。按照这种方法制作出来的皮，不仅薄，下到滚水蒸煮时还不易破，韧性十足！

吃到嘴里细腻丝滑、不挂滞，顺着喉咙就吞下肚子了。

那么，美味的扁食应该怎么做呢？下面小编带你学1

闽南扁食

原料：猪骨汤2碗、扁食皮适量、猪绞肉200克、虾米10克、葱白30克、鸡精2克、盐2克、淀粉40克、芝麻油适量、香葱粒适量、蒜泥适量

作法：

扁食皮，通常为正方形，皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓'三沉三浮'，方可保证煮熟。

做法：

1、虾米、葱白剁成细末状。

2、取小盆放入猪绞肉，加入精盐、鸡精搅拌均匀，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、葱白，搅拌均匀成馅料。

3、在每张扁食皮中间放入适量馅料，然后把皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中。

4、锅置旺火上，上猪骨汤烧沸，依个人口味加入适量盐和鸡精调味，浇入装有扁食的汤碗中，撒上香葱粒、蒜泥即成。

这样好吃的扁食就做好啦！

想当初，在外卖还没盛行的年代，逢年过节走进闽北古城，你能听到"咣咣"的敲打声，一阵紧接一阵，那就是家家户户做扁食肉馅的声音。

除了馅考究，汤底也是毫不含糊。扁食的汤底须用猪骨熬制才够味。

这样讲究的做法，才可以做出皮薄馅Q的扁食，然后配上醇厚清润的汤，撒上胡椒粉，入嘴滑溜又带着嚼劲，就着拌面三两下就能吃下一整碗。