乌龙茶知识100例（老杨说茶第三十七期）

漳平水仙茶和安溪铁观音、永春佛手、奇兰、毛蟹等，均属于闽南乌龙茶。

漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶。福建省漳平市特产，中国地理标志产品。漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶。

漳平水仙茶叶有悠久的历史和深远厚重的茶文化，有散茶和饼茶。据考证，从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。

漳平水仙茶饼又名“纸包茶”，制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，主要特点是晒青较重，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，炒青后采用木模压制造型、白纸定型是特有的工序，再经精细的烘焙，便形成了其独特的优异品质。具有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠、排毒、去湿等保健功效。

传统饼茶外形呈小方块状，现行的漳平市制定水仙茶饼标准规格边长约为3.8厘米，形似方饼。干茶乌褐油润，香气纯正。内质香气高爽，具花香且香型优雅，有兰花香型、桂花香型等。滋味甘爽醇正。汤色橙黄清亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。

第一道茶汤，呈现高扬的兰花香，直扑脸面，穿透力很強。茶汤入口即生津，不苦微涩，香在汤中向咽喉、鼻腔处冲击。

第二道茶汤，汤色橙黄似蜜，透澈明亮。汤感绵柔滑润，回甘显现，醇厚浓稠。

第三道茶汤，苦涩感均有增强，涩在舌后部和两侧，但很快化开，有喉韵显出，口感很清爽。

第四道茶汤，香气不减，回甘渐强，苦涩渐轻。

第五道茶汤，苦涩均无，茶汤中的香气带动口腔中的津液流转，舌头上都是甜。

第六道茶汤，滋味渐弱，茶香依存，不显水味。

第七道茶汤，汤色不变，汤里汤外热香不绝，杯底冷香不显。

第八道茶汤，闷泡后，香气滋味厚实，但略苦、舌面有刺木感。

茶品整体评价：香气高扬扑鼻，呈现出一种清正的兰花香。茶香饱含于茶汤中，冲击力与穿透性很强，上可透鼻，下可入喉。苦涩均不重，涩略显于苦，滋味饱满醇厚均衡。汤感稠厚，甜润爽囗，回甘快有喉韵。茶叶经久耐泡，可饮八道水而色、香、味不绝。叶底呈现传统乌龙茶绿叶镶红边的特征。

近年来，漳平茶农还推出了方饼型的水仙红茶。干茶乌亮油润，香气浓郁，呈现熟果香、蜜香和烟香，茶汤稠滑，苦涩不显，入口甘甜饱满。整体口感与正山小种口感相似，更加纯醇、厚实，但略显深重。

漳平水仙水茶茶饼

漳平水仙红茶汤色

漳平水仙红茶叶底

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