素鸡的最正宗的做法（素鸡没有鸡这样做）

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

朋友们听过素鸡吗？它不是鸡，它是一种豆制品的，做法多样，可搭配肉红烧着吃，还可以像我今天这样卤着吃，听到卤，有烹饪经验的朋友第一反应该是卤制品都较耗时、费火候还味重不健康，其实只要掌握好方法，完全可以规避这些问题，既无油少调味料、又简单不费火，一次多做点，既可做菜还能作零食解馋、充饥，高蛋白低热量，是一道非常健康的美味。

【食材明细】

食材：素鸡、鸡蛋、葱、姜、八角、香叶、桂皮。

调味：盐、生抽、老抽，调味料可根据个人的口味调整，不过我觉得用这三样调味料已经很好吃了。

【做法】

素鸡清洗干净，如果素鸡特别长的可以像我这样切两半，好煮也更好入味。

把葱、姜、桂皮、八角、香叶洗净并切好备用，葱、姜可以多放些，增香又调味。

把所有食材冷水下锅，水要多加些，水量以漫过素鸡为宜。

加老抽上色，老抽的量根据自家酱油的上色情况调整，具体以汤汁呈红亮的为宜。

开大火煮，煮开后，加几个煮约六七成熟的鸡蛋，剥去外壳，转中小火继续煮约10分钟。

煮好后关火，加适量盐、生抽，生抽可起到提鲜，两小勺即可，用勺子划一划，使盐、生抽分布均匀，再把鸡蛋和素鸡都翻一面，使它们入味均匀。

关火状态下，让它们静置1小时。

静置一小时后，再开大火煮约5至10分钟，煮的过程中翻动两下素鸡和鸡蛋，煮好后关火，二次煮的时间主要看状态，可以用勺子轻按下素鸡，如果素鸡已经稍软了就可以了，不要煮太长时间，否则素鸡会被煮散，影响颜值和口感。

盛出晾凉，在鸡蛋上划几刀，方便入味，我认为后划几刀比入锅前划几刀更好，因为后划几刀可避免长时间高温加热导致鸡蛋内部组织松软、绽开，影响颜值。另外后划几刀，用浸泡的方式可使鸡蛋更加入味、内部组织更加紧密口感好。

把晾凉后的卤汁倒入碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜更入味。

这里一定要注意，卤汁放凉后再倒入碗里用来浸泡素鸡和鸡蛋，这里用到的是热胀冷缩的原理，凉的汤汁会使素鸡更加紧实口感好。

如果着急吃，不想浸泡一夜的，可以像我这样切成薄片，再泡一两个小时，入味更快。

简单摆个盘，好看有食欲，下酒又下饭。

直接凉着吃，卤香味浓有嚼劲，如果脾胃虚弱不能吃凉的，可以加点汤汁回锅煮约两分钟，温着吃不伤脾胃。

紧实无孔，细腻光滑，清爽无油更低脂，适合大多数人吃。

鸡蛋内部组织紧实有嚼劲，鸡蛋没有煮太久，口感好，营养好吸收。

鸡蛋还可以换成鹌鹑蛋，都很香浓好吃。

【Allie碎碎念】

1.这道五香卤素鸡无难度，重点是煮制时间和浸泡，煮的时间别煮太长，久煮后会软还会散，口感不好也不好看；另外煮好后浸泡在卤汁里的时间越长、越入味。

2.把握不好盐量的可以少加点盐，宁可淡点不能咸，咸了没办法补救，盐吃多了对身体也不好；淡了好补救，比如吃的时候做个蘸料吃。

3.两次煮的时间都很短，即避免了持续长时间加热导致内部松散、开花，还更加入味且内部紧实口感好。

【炒青菜】

顿顿有绿蔬，每一种绿蔬的营养成分和风味各不相同，没有最好，换着吃更好。

【做法】

油热后加点葱花炒出香味，倒入菜帮翻炒至变软。

倒入菜叶，加适量盐翻炒至菜叶断生即可。

炒绿叶菜我喜欢只加盐调味，用葱花的香味令菜肴增香，既避免了过多调味料，也不至于太过清淡无味。

【双色肉丸子】

早餐有大豆蛋白有青菜，再来一点肉和主食，营养全面，高颜值有食欲！

大黄米和糯米做的粗细粮肉丸子，详细做法可见上一篇文章。

【食材明细】

每天一小把混合果干，补充多种微量元素。

【橘子、奇异果】

每天不重样的水果摆盘，用点心，让每天都拥有不一样的快乐。

能坚持早起做早餐的不仅仅是爱自己还有爱家人、爱生活，让我们一起早起做早餐，吃好早餐，能量满满，身体棒棒！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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