莆田大锅焖豆腐的做法（莆田焖豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食）

焖豆腐清淡素雅，放在碗里显得更加温润动人。有作家形容它如翡翠白玉，揉碎的豆腐和海鲜配料凝结在一起，皎洁如白玉，上面的香菜和芹菜叶片青翠欲滴，又如翡翠一般。

豆腐的做法很多，煎豆腐，炸豆腐，煮豆腐，汤豆腐，可唯独这个焖豆腐很出彩。莆田人对焖豆腐的热爱无与伦比，酒席少不了的菜就是焖豆腐，可见这道菜有多好吃。根据配料的不同，可荤可素，可大可小，可贵可廉，喜欢吃什么就可以放什么，非常自由，你爱吃吗？

莆田的豆腐才是真正莆田最具特色的小吃之一，特别是焖豆腐的这种做法更是一绝。在莆田很多宴会酒席上，焖豆腐都是第一道菜，积淀了莆田的特色文化。莆田把焖豆腐当做第一道菜，大概与传统的美食集体记忆有关，而且这道菜最能体现厨师手艺，豆腐焖好了，其它菜肴不在话下。厨师们在做焖豆腐这道菜时，要精益求精。

美食在细节，细节是用时光雕琢的，能够雕琢时光的是心。每一道美食都是用心做出来的。 焖豆腐，要文火慢焖，时间一般要半个小时左右，心急吃不了热豆腐，更吃不到上乘的焖豆腐。现在的快节奏不太适合做焖豆腐，很多酒店里要做这道菜，色香味搭配更佳，但总少了一种特殊的韵味，那就是慢时光的味道~

莆田盛产黄豆，加工豆腐的上等原料是“九月珠”，它们皮色鸭蛋绿，豆粒大，九月秋风起时收成。用九月珠做豆腐，要用盐卤，这样做出来的豆腐细嫩畅风。

请教了莆田的朋友，关于焖豆腐的做法，这是一道需要精心准备的菜肴，最好的豆腐就要用最好的黄豆去制作。

在焖豆腐之前，做好的豆腐要放在清水里养，一是保鲜，二是去涩味。如果一种食物能用清水静养，犹如以水养心，人是散淡的人，菜肴是清淡的至味。

朋友说，做焖豆腐选择的配料有瘦肉，蛏干，虾米干，干贝等，要先按照煮熟的难易程度放到热油里爆一下，更香更脆。撒在上面的花生碎末，要文火炒熟，碾碎。

焖豆腐里可加入红萝卜丝，也可加入切细的包菜，丰富焖豆腐的色彩，但加菜的时间应视火候和锅内食物的具体状况而定，加早了，菜就黄了，难看又难吃。

还有一点很重要，豆腐下锅时，不能用刀切，要用手轻轻碾碎。这样做出来的焖豆腐，味儿才香~

莆田焖豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食，莆田人把一块莆田的豆腐，打碎了再造，从平凡一跃而起，成为海纳百川的味道！