家庭红烧猪蹄怎么做才软烂好吃(家庭版红烧猪蹄)

【导读】: 红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口,做法讲究,配料多样化。红烧猪蹄也可以说是一道比较常见的家常菜之一,深受大家的喜爱,红烧猪蹄的口味浓而不腻,色香俱全,软嫩适口,非常适合老人孩子食用,也是女生比较喜爱的一道菜。红烧猪蹄对比不少朋友而言,应该是非常解馋的一道美食,软嫩可口的猪蹄,吃上一口味道香浓,让人吃了还想吃。想要做出令人满意的红烧猪蹄,必要的食材的准备是不可或缺的,很多朋友总会感到自己做出的猪蹄味道不够好吃,其实有可能是食材准备的不够充足。

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做过红烧猪蹄的朋友们肯定也知道猪蹄没有五花肉好炖,不容易上色和入味,有可能哪个步骤没做好,猪蹄就不软嫩,吃起来口感发硬,比如加水炖时猪蹄需要冷水下锅,加水的量要一次加够,中途不要频繁烦的掀锅,中途也不要加凉水。类似于这一些细节好多人并不在意,但是如果没做好哪一点炖出来的猪蹄就不够的软糯嫩滑。下面我就和大家分享一下,红烧猪蹄怎么做好才能好吃。

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【红烧猪蹄】——特色: 味浓适口,肥而不腻,软糯嫩滑,营养丰富。

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【所需食材】

猪蹄 2只、老姜 半个、葱 5根、冰糖 4小块、腐乳汁 3勺、花椒 十几粒、草果 1个、香叶 4片、八角 1个、桂皮 1小块、老抽 1勺、生抽 1勺、耗油 半勺、料酒 适量、白胡椒粉 适量

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——开始烹饪——

第一步: 猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水,烧之前洗净,锅子里放几片生姜,料酒,冷水下锅煮开2分钟后捞出。

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第二步: 捞出后直接倒凉水里浸泡十分钟,再仔细洗一遍。因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉,这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理,扯得有点远。 这是清理好后的样子。

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第三步: 猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结,切2个大一点的姜头压扁。锅里放点油炒糖色,把冰糖弄的碎一些,这样比较好炒,也不容易糊,糖色炒至微黄后,倒入猪蹄翻炒。

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第四步: 炒到皮有点焦了,再加老抽上点色,老抽炒均匀后加入料酒,料酒蒸发会带走腥味。 这是加入料酒后的样子。

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第五步: 加草果、姜、香叶、八角、桂皮、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉,反正外面有的全扔进去,吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒,味道更好,加水没到三分之二。

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第六步: 先别放盐,等煮开一会了尝尝咸淡,我家吃的咸,之后又加了2克盐。 这是第一锅水烧干的样子,颜色基本上好了,就是硬。

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第七步: 水烧干后再加水,同样没过三分之二,总共加三次水,这里加的水最好是热水,别加冷水。我记了一下时间,总共炖了75分钟。 最后收汁起锅,挑掉香叶桂皮,装盘撒上葱花。

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【小贴士】

1: 浸泡猪蹄的时候在清水里面加入一些食用盐和料酒,不仅能够加速血水的逼出,还可以让猪蹄的异味去除掉,让猪蹄更加好吃一些,浸泡猪蹄需要花费的时间较长,大概要两个小时左右,要是想更加彻底的去除猪蹄的血水,大家也可以把猪蹄放在锅里面焯水,但是在给猪蹄焯水时一定要注意冷水下锅,猪蹄焯水完成以后还必须要用冷水过一遍,这样可以让猪蹄的口感更好一些。

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2: 炒糖色: 冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色,表面颜色看上去特别红亮,有很多人直接用酱油来炒糖色,其实酱油炒出来的糖色不好看,会让猪蹄表面颜色偏黑,会容易影响食欲。

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3: 不要提前放盐: 在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐,有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味,这样的做法也是错误的,如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂,必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。

4: 注意火候: 做红烧猪蹄要掌控好火候,一开始用大火烧开,然后就要转成小火慢慢炖煮,用大火会让猪蹄炖得太过于软烂,小火炖煮刚刚好。

5:猪蹄想要煮得即嫩又爽口,第一遍焯水后用凉水激一下,猪蹄上的皮质就会快速收缩,吃的时候即软又不会太烂糊,稍微有点嚼头才好吃。所以一定要先焯一遍水,这样还可以煮出猪蹄里的脏血,洗掉猪蹄表面的浮沫,减少油脂。

如何购买猪蹄?

在菜市场购买猪蹄的时候,大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄,不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄,购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄,看猪蹄是否有弹性,肉质是否比较柔软,这样的猪蹄是属于比较新鲜的,可以放心购买,购买了猪蹄以后,把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡,要把猪蹄里面的血水浸泡出来,不然会影响到口感。

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红烧蹄汤需要炖多长时间熟透?红烧猪蹄的时间和每个锅的功效也是有关的,不过比直接用炒锅要短很多哦,炒锅可能需要2-3个小时。一般用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了,而且压的时间太长了,压出来的肉一点都不好吃。比如煲鸡汤如果选择煲鸡那个按钮压出来的鸡肉都成碎肉了,一般二十来分钟就OK了。但是红烧猪脚比较硬,所以要压久一点点,半个小时左右就好了哦。

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【结语】

以上便是一种家常红烧猪蹄的做法,其实操作起来很简单,上手也很容易。当然对于喜欢吃辣椒的朋友,在炒猪蹄的时候,可以在锅中加入干红辣椒,这样做出来的猪蹄口味自然会很香辣。喜欢美食的朋友,可以有空的时候在家尝试一下,好吃的美食,吃完一顿还会想吃。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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