如何做鱼香肉丝才不会老（吃了几十年的鱼香肉丝）

鱼香肉丝应该是很多人心中家常下饭菜的第一名吧！要说做法，你随便问一个下过厨的人，估计得到的回答都是：鱼香肉丝谁不会做啊。但其实这道菜，每个人都能做出不一样的味道，炒熟后反正不会难吃，而真正能把这道菜做出惊艳味道的又很少。也许越是最普通的家常菜，越是考验一个人的手艺吧！

今天就分享给大家一个鱼香肉丝最好吃的做法，嗯，目前来说，我还没吃过比这好吃的鱼香肉丝，而且这个菜谱也是目前我看到的最详细的，从肉的腌制、调味汁的配方、配菜的选择等等，每个细节都讲的很清楚。看完之后，你也许跟我一样，觉得自己烧了几十年的鱼香肉丝原来都做错了。

（分享自豆果美食认证达人蜜桃爱）

食材清单

猪里脊肉 500g

配菜：胡萝卜1根小一点的，茭白1根小一点，莴笋（青笋）半根，黑木耳一小撮，

生姜15g，蒜头20g，剁辣椒红色20g，泡椒（小米椒）青绿色 20g

腌肉丝：料酒 1大匙=15ml，盐1小匙≈5g，淀粉：干淀粉1小匙 水1大匙，葵花籽油1大匙

调味汁：料酒 2大匙，生抽 2大匙，香醋 4大匙，白砂糖1大匙 2小匙≈25g，香油（芝麻油） 1大匙，水2大匙

淀粉勾芡 干淀粉1大匙 水3大匙

葵花籽油 30ml 15ml

详细做法

1、先泡黑木耳。冷水浸，发泡，浸一会要倒掉水分，用干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出泡好的黑木耳，切丝，用开水汆烫，断生。图中就是开水在汆烫黑木耳。

2、里脊肉丝，放入料酒1大匙，盐5g，鸡精少许。抓匀到黏黏的。

3、水淀粉：干淀粉10g放入水30g，做成水淀粉

水淀粉倒入肉里，分2-3次倒入。每次倒完，抓匀至肉吸水。

4、放入1大匙葵花籽油，搅拌均匀

5、调味汁：2大匙料酒，生抽2大匙，加入白砂糖1大匙，再加2小匙，香醋4大匙，香油1大匙，热水2大匙，搅拌均匀，使糖溶解。

6、再调一碗水淀粉，用于最后勾芡。1大匙干淀粉，加3大匙水，调匀。就是水淀粉。

7、姜蒜，放入料理机研磨成姜蒜末

姜蒜末，红剁辣椒，泡椒（小米椒）怕辣的人，不切碎就不怎么辣。小葱末一些，出锅时用。

8、准备好配菜：胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。

9、热锅，倒入30ml油，油温2成时，就把肉丝放进去，滑炒开。翻炒，煸炒肉丝，盛出备用。

10、锅内留底油，再加10ml葵花籽油。开小火，放入姜蒜末。慢慢逼出香味。

11、放入剁辣椒，翻炒，慢慢熬出红油。再开大火。

12、放入泡椒，煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味，不是单纯的醋，而是有泡椒汁的酸，一种发酵后的酸味，特别提鲜。

闻到泡椒辣味了，就Ok。此时，打了个喷嚏………

13、加入4味配菜，盐3g，炒匀。炒一分钟，让四种丝吸收味道。

14、放入肉丝，快炒。

15、加入调味汁，翻炒。尝一下味道（肉丝及配菜都要尝），如果不够咸，放一点点盐，根据自己喜欢的味道，添加调味品。调味Ok后，勾芡，不用倒入所有的水淀粉，根据汁水的收汁情况，一边慢慢倒入、一边慢慢炒菜。出锅撒上葱花。

多说几句

1、不要放青椒，青椒自带香气破坏鱼香味。

2、冬天用冬笋丝替代茭白丝，更鲜美。

3、大火快炒，保持肉丝鲜嫩，才有吃鱼的感觉。

4、刚烧好时，酸味比较呛，过一会凉凉，温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜，必须用盐做底味，否则酸甜的味道始终浮着。

5、喜欢配菜脆脆的，配菜少炒一些时间，保持脆度。

6、重口难调：酸、辣、咸、鲜、甜，哪种味道不够，您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。

中秋啦，不如烧一道鱼香肉丝，我估计吃过的人都会被这味道惊艳到，然后问你到底是怎么做出来的

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