常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)

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卤菜,是制作凉菜的一种烹调方法。在制作卤菜时,从调卤、处理原料,到卤制等步骤中,都有不少关键之处。卤水的调制是制作卤菜的关键,它决定着卤出的食材味道的好坏。

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(1)

说起调卤,因个人口味不同而配方各异。今天就为大家分享比较简单的家常味调卤方法,用糖色、酱油、冰糖等调料制作而成的卤料汁,卤制出的成品色泽诱人,口味咸鲜回甜,让人回味无穷。调卤所需的调料也都是很常见的,做法简单非常适合家庭做。马上就快过春节了,喜欢吃卤菜的朋友可以试试。

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(2)

【卤菜】

所需食材及调料:猪耳朵,鸭爪,豆腐干,肉皮,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒,白胡椒,干辣椒,草果,生姜,香葱,料酒,生抽,酱油,糖色,食盐

详细做法:

首先准备食材:猪耳朵、鸭爪适量,鸭爪剪去指甲和老茧,猪耳朵清理干净上面的毛,把猪耳朵和鸭爪用清水浸泡半小时,浸泡是为了去除鸭爪和猪耳朵里面残留的血水;

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(3)

浸泡好后,锅中倒入清水,将浸泡好的猪耳朵、鸭爪冷水下锅,然后加入姜片、葱结、料酒去腥,大火煮开后撇去上面的浮沫,然后捞出洗净,控干水分备用(焯水时冷水下锅能更好的去除血水);

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(4)

接下来准备调料:香葱洗净打结,生姜洗净切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果洗净备用;

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(5)

锅烧热下入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果小火炒香;

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(6)

调料炒香后放入卤锅中,卤锅中再加入干辣椒、适量花椒、白胡椒粒5克、冰糖50克、姜片、葱结,肉皮100克,然后倒入适量的清水,盖上盖,大火煮开后转小火熬煮1小时,熬出调料的香味,汤汁的浓度(卤锅中加入肉皮,汤汁更浓,卤出的食材会更香更好吃);

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(7)

1小时后把猪耳朵、鸭爪放入卤锅中,再加入适量的盐、料酒、酱油、生抽、糖色(卤制的食材可根据个人喜欢任意选择);

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(8)

大火煮开转小火炖煮半小时关火,盖上盖,浸泡4小时左右;食材浸泡的时间越长越入味,口感越好;

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(9)

4小时后捞出猪耳朵,沥干卤汁即可,卤好的猪耳朵色泽诱人,口感丰富。卤制好的猪耳朵可搭配素菜做家常小炒菜,也可直接食用;

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(10)

鸭爪捞出沥干卤汁,装盘即可食用。卤制好的鸭爪经过浸泡,鲜香入味有嚼劲,好吃不上火,即可下酒又可当作追剧小零食。

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(11)

喜欢吃素的,也可以放香豆腐干下锅卤制。

常用卤料的卤水配方(手把手教你自制卤水)(12)

家常味的调卤料汁今天就分享到这了,不用增加任何的色素和添加剂,吃着更放心。做好的卤料汁可随个人喜欢任意的搭配食材卤煮。卤料汁不使用的时候也可放入冰箱冷藏或每日烧沸保存,想吃卤菜时拿出来加热,非常的方便。喜欢吃卤菜的朋友不要错过哦。

小贴士:

需要注意的是,卤料汁烧沸后不能有生水溅入,以免引起卤水变质。

调料要及时更换,因为卤水每使用一次,味道就会减弱,为了使卤水的口味始终如一,每次卤制食材前都需要适量的添加一些调料。

此美食(图、文)由爱家人爱厨房原创,如果您喜欢我分享的家常美食,欢迎点赞、评论、转发、分享,关注我一起交流,每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议,欢迎在评论区留言,感谢您的观看,下期再见。

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