羊肉泡馍有什么特色（羊肉泡馍传承1000年）

西安历史悠久，有着十三朝古都的称号，美食更是数不尽数，最有代表性的就是羊肉泡馍，来过西安的人都知道这句话“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”。羊肉泡馍在西安广受人们的喜爱，大街小巷随处可见，也是西安人经常吃的一种美味，除了西安人喜爱，外地游客都会尝一尝，有的喜欢吃，还有些人不喜欢吃。

相传羊肉泡馍最早是一碗煮羊肉汤泡了干饼演化而来，距今已经有上千年的历史，先后得到赵匡胤、苏东坡、慈禧太后的喜爱。西安羊肉泡馍是地方特色美食，但它不像兰州牛肉拉面、沙县小吃、云南过桥米线遍布全国，而羊肉泡馍不能火遍全国，只能在西安大街小巷看到，这究竟是什么原因。有三个原因限制了羊肉泡馍的发展。

第一、口味重，制作工艺繁琐

很多外地游客吃不惯西安羊肉泡馍的原因是羊膻味重，吃完口气不够清新。一碗好吃的羊肉泡馍主要是羊汤，熬制羊汤需要羊架骨和羊肉来熬制，经过长时间炖煮，羊骨头里的精华全部被炖煮出来，吃完全身都热，对于陕西人认可的美味，对于外地人来说，会闻不惯这种重口味的美食。

羊肉泡馍的“馍”是用两种面，精面和死面制作，饼要烤制九分熟，二次回锅饼才不会泡，除了汤的制作外，羊肉的选择也有讲究，整个流程比较繁琐，如果有一道程序出错，味道就大不同，失去了正宗二字。

第二、吃起来麻烦，性价比低

羊肉泡馍虽然味道独特，但很考究一个人的耐性，想要吃到一碗正宗的羊肉泡馍，馍必须亲手掰成小丁，馍要掰得越小越好，这样才好入味，一般掰一个馍至少要花费10分钟以上，还没吃到嘴里就已经不耐烦了。

吃羊肉泡馍除了麻烦，价格也不廉价，一般羊肉泡馍分普通和优质两种，但价格相差5-10元，在我看来普通和优质没有多大区别。随着旅游业发展，羊肉泡馍也不断上涨，普通老百姓吃一碗羊肉泡馍觉得有点奢侈，不适合大众消费。

第三、口味不够大众化

一款好的食品是得到大众的认可，才能推广全国，乃至全世界，而羊肉泡馍只适合小众的食物，例如川菜、粤菜、鲁菜能被人们认可，是因为它适合了现代人的味觉，因此很受人们的追捧和喜爱。

羊肉本属于味道重的肉类，远不如猪肉、鸡肉、鸭肉受欢迎，在南方城市主要以清淡为主，而羊肉泡馍这种带着膻味的美食是完全没有市场的。

因此西安羊肉泡馍从口味、性价比、制作工艺这几个方面都很难走出本省，很多因素制约了不能火遍全国各地，正如北京豆汁、驴打滚有着非凡的意义，羊肉泡馍对于西安人乃至西北人来说是不可替代的美味，一方水土养育一方人，不同地区人的口味各不同。

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