周末教你做一道夏日清爽小菜（天热没胃口试试这个）

天热孩子没胃口，试试西葫芦这样吃，这是我吃过的最好吃的做法，没有之一。外皮酥脆，凉了也不回软，内料清爽微甜。虽然是油炸的，但一点不油腻。食材简单，做起来方便，吃起来光盘。佐酒、请客绝对拿得出手，搭配上番茄酱，酸酸甜甜又开胃，我家孩子超级爱吃～～～

本期菜谱目录：

脆炸西葫芦、 番茄鲜虾沙拉、 酸奶水果捞、 番茄牛腩汤、 酸汤鱼片、 酸奶大麻花。

脆炸西葫芦

原料：

西葫芦2-3根、面粉3大勺（100克）、发酵粉10克、苏打水200毫升、色拉油1水杯、盐1小勺、红椒粉1小勺、孜然粉1小勺。

做法步骤：

1. 西葫芦去头尾后一分为二，然后切条。

2. 面粉中加入发酵粉和所有调料。

3. 加入苏打水。

4. 调成可以流成线的均匀面糊。

5. 锅中加油烧到七成热（插入筷子起小泡既可）。

6. 西葫芦沾入面糊裹匀。

7. 下入油锅炸至两面金黄。

8. 捞出放在厨房纸上控油。

9. 盛盘。沾番茄酱或酸奶酱食用更佳。

小窍门：

西葫芦最好选嫩的、无籽的。如果太老，要先去掉内瓤。根据个人口味可以换成其它的调料：五香粉、花椒粉等等。

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番茄鲜虾沙拉

原料：

小番茄适量、鲜虾适量、生菜适量、鸡蛋适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、千岛酱适量。

做法步骤：

1. 适量鲜虾准备就绪。

2. 所需蔬菜随意搭配。

3. 小番茄用盐水浸泡一下洗净控水。

4. 将鲜虾处理干净备用。

5. 黄瓜去皮切片，胡萝卜切片。

6. 虾仁和胡萝卜炒熟备用。

7. 生菜手撕小块装盘。

8. 小番茄改刀，食材一起加入盘中。

9. 鸡蛋煮熟过凉改刀。

10. 将切好的鸡蛋放入盘中，淋入千岛酱即可享用。

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酸奶水果捞

原料：

自制酸奶150克、甜瓜100克、油杏6个、樱桃2个、草莓果酱1勺、蓝莓果酱半勺。

做法步骤：

1. 食材准备好。

2. 蓝莓果酱和酸奶混合拌匀备用。

3. 青瓜去皮，油杏清洗干净。

4. 切小块备用。

5. 杯底放入草莓果酱。

6. 放入青瓜块。

7. 放一层油杏。

8. 淋入蓝莓酸奶。

9. 再放入青瓜和油杏。

10. 最上面放上樱桃。

11. 成品即食，放入冰箱冷藏1-2个小时味道更好。

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番茄牛腩汤

原料：

牛腩500克、西红柿3个、土豆1个、小葱2棵、生姜5片、味达美 臻品料酒1大勺、六月鲜 10克轻盐特级原汁酱油1大勺、味达美 清香米醋1大勺、遵循自然 本味番茄沙司3大勺、白砂糖1大勺。

做法步骤：

1. 食材集合：牛腩解冻，番茄用开水烫2分钟去皮，土豆去皮，准备好葱姜。

2. 调料集合：遵循自然 本味番茄沙司、味达美 清香米醋、味达美 臻品料酒、六月鲜 10克轻盐特级原汁酱油、白砂糖。

3. 番茄、土豆切滚刀块，土豆块浸入水中防氧化；牛腩也切大块，去除过多的肥肉，但不要全部去除；小葱打葱结，姜切片。

4. 牛腩焯水：冷水下锅，加入葱结和2片生姜，再倒入约1大勺的味达美 臻品料酒，加盖煮沸后再煮约1分钟。

5. 焯好水的牛腩冲洗掉血沫，放入高压锅，加足量清水(起码淹过牛肉)，加盖密封，大火煮到上气，再煮15分钟左右，关火放气。

6. 此时牛腩已经可以用筷子插透，连汤倒入大锅(炖锅更好)，加入土豆块煮开再煮一会，使土豆稍微软一些。

7. 加入番茄块，再倒约1大勺六月鲜 10克轻盐特级原汁酱油，加个底味。

8. 再倒入约3大勺遵循自然 本味番茄沙司，1大勺味达美 清香米醋，1大勺白砂糖，加盖煮开，煮到土豆绵软，番茄出沙即可。

9. 出锅装盘前可以尝一下味道，再进行微调。可以撒点香菜或香葱点缀，我家不爱吃就没放。

小窍门：

1.调味根据自家口味调整。

2.牛腩如果不用高压锅，可以加足水大火煮开转小火炖约1小时以上，以筷子能轻松插透牛肉为准。

3.土豆和番茄也可以一起下锅，这样的话煮好后番茄可能不成形了，但汤汁会更香浓。

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酸汤鱼片

原料：

生鱼1条、千张适量、黄豆芽适量、香菜适量、生姜适量、蛋清1个、玉米淀粉适量、酸汤料包适量。

做法步骤：

1. 生鱼杀好后切割出鱼肉，将鱼片片薄片。

2. 鱼头鱼骨斩大块即可。

3. 鱼片放入盆中，加入拍碎的生姜。

4. 加入适量玉米淀粉，1个蛋清，将鱼片抓匀起胶。

5. 再加入适量花生油抓匀腌制一会。

6. 准备一包酸汤料包。

7. 千张切细备用。

8. 黄豆芽洗净备用。

9. 锅中加入水，将千张焯水后捞出备用。

10. 锅中热油放入酸汤料包。

11. 加入适量清水煮开。

12. 放入鱼骨和鱼头煮几分钟。

13. 放入千张煮开。

14. 千张和鱼头先盛入砂锅中。

15. 放入黄豆芽焯烫至断生。

16. 焯好的豆芽盛放入锅中。

17. 将鱼片放入酸汤中，小火煮沸。

18. 鱼片变色煮开后即可关火。

19. 鱼片盛放入锅中。

20. 倒入酸汤，摆上香菜即可。

21. 成品。

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酸奶大麻花

原料：

高筋面粉250克、奶粉10克、酵母3克、炼乳5克、全蛋液40克(其中25克做馅用)、黄油20克、盐2克、纯牛奶210克(其中50克做酸奶馅用)、糖30克(其中20克做酸奶馅用)、原味酸奶50克、玉米淀粉5克、低筋面粉5克、融化好的黄油8克、面包糠适量、油稍宽。

做法步骤：

1. 牛奶50克 50克原味酸奶 20克细砂糖 全蛋液25克，搅拌均匀。

2. 搅拌均匀。

3. 加入玉米淀粉5克和低筋面粉5克，再次混合均匀。

4. 加入融化好的8克黄油，混合均匀。

5. 隔水加热，搅拌至浓稠。

6. 酸奶馅就做好了(全程小火，不停的搅拌，8～10分钟左右)。

7. 放入裱花袋，放至室温再用。

8. 高筋面粉250克 奶粉10克 糖10克 酵母3克 纯奶奶160克 炼乳5克 全蛋液15克，放入厨师机中，全部低速转中速混合均匀。

9. 成团能出粗膜后，加入黄油和盐。

10. 高速揉出手套膜。

11. 团圆，室温25度，一发30分钟盖上保鲜膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一个晚上)。

12. 发酵好的面团。

13. 平均分成6等份。

14. 分别滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

15. 时间结束后，取出一个面团。

16. 轻拍排气，擀成成的牛舌状。

17. 挤上适量的酸奶馅。

18. 一侧用手指按压薄，方便更加好粘合。

19. 卷起包紧酸奶馅料。

20. 收紧收口。

21. 搓成30cm的长条(手法要轻一点，以免破馅)。

22. 两端反方向搓上劲，提起两端，拧成麻花状。

23. 收口从中间穿一下。

24. 捏紧。

25. 稍作整形即可。

26. 依次全部做完。

27. 取一个麻花生胚，快速过一遍凉水，粘上面包糠。

28. 依次全部做完，盖上保鲜膜，室温再次醒发30分钟。

29. 起锅烧油，油180左右(用筷子试一下，会冒小泡泡)。

30. 下入发酵好的麻花。

31. 中小火，中途翻面，炸至金黄色，捞出沥干油。

32. 好了。

33. 成品图。

34. 成品图。

35. 外酥里软，尝尝哦。

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