做鱼不粘锅有啥办法（吃了30年的鱼才知道）

我们平常生活中除了炖鱼之外，吃得最多的就是煎鱼了。而且很多美食都有煎鱼这个步骤。但是很多人都不太会煎鱼，不是将鱼皮煎糊了，就是煎破了，粘在锅底非常难收拾，而且鱼肉煎出来也不完整的。今天给大家分享的就是一个煎鱼小技巧，这样煎出来的鱼，外皮不破，鱼肉完整，肉很嫩，而且不粘锅。接下来就一起去看一下这道煎鱼小技巧吧！

【煎鱼小技巧】

【制作食材】鱼，食用油，食用盐

【制作步骤】

1、今天要教大家的并不是美食的制作方法，而是适用于所有鱼的煎鱼小技巧，用了这个小技巧之后，咱们煎出来的鱼，鱼皮不会破，而且也不会粘锅，煎出来之后，肉质还非常紧致，非常完整，非常好吃。首先准备鱼，准备哪种鱼都可以。然后再准备适量的食用油，适量的食用盐。将鱼和食用油，还有食用盐全部准备好之后就开始教大家如何煎鱼不破皮，不粘锅。

2、把咱们买回来的鱼先处理一下，将鱼表面的鱼鳞全部刮掉，把鱼腹中的内脏全部剖出来不要，然后再把鱼鳃给完整地去掉。鱼鳃是一定要去得干干净净的，因为如果鱼鳃有一点点残留的话，无论你有多好的技术，无论你有多丰富的调味料，做出来的鱼还是苦的，一点也不好吃。

3、咱们将鱼处理完之后，先把它放到清水中，清洗几遍，尤其是鱼腹里面多清洗几遍，这样可以去腥。鱼清洗完了之后，咱们先将它捞出来，然后控一下水分。水分控得差不多了，之后咱们把它拿到案板上，用厨房纸巾把鱼表面和鱼肚子里面的水分全部擦干。

4、鱼的表面没有水分了之后咱们用刀在鱼身上划上几刀，这样可以方便它入味，在鱼身的两面各划上两三刀就可以了。鱼表面打上花刀之后，咱们先把它放到一个盘中备用。

5、咱们准备一口平底锅，平底锅一定要事先多清洗几遍，确保将平底锅清洗得非常干净。因为有时候你上一次炒了菜，然后只清洗了一遍，在煎鱼的时候也会导致糊锅。所以锅一定要多清洗几遍，确保清洗得干干净净了。

6、洗干净的锅先放到炉灶上面烧一下，把里面的水分给蒸干，然后再倒上一点油，再撒入一点食用盐，食用盐就是保证鱼不破皮，不粘锅的秘诀。但不要撒入太多食用盐，薄薄的一小层就可以了。开上小火，然后咱们把鱼放进去慢慢煎。

7、鱼在翻面之前可以在鱼的两边再撒上一点食用盐。等到鱼底面煎至金黄之后，咱们翻一下面继续煎，表皮基本是完好的，一点也没有粘锅。一直到把鱼煎熟，在煎鱼的时候动作轻柔一点。这就是今天要跟大家分享的煎鱼小技巧。

【小贴士】

1、煎鱼的时候一定要用小火，在翻面的时候一定要轻柔一点。

2、无论是在处理什么样的鱼，鱼鳃是一定要去干净。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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