这个季节吃菌子注意什么（春天里的第一道菌子）

当春风吹过山野林间，有一种菌就按耐不住兴奋，破土而出，它领先于所有菌类，带着它柔嫩的口感、独特的鲜香为云南菌类打好头阵，它就是“食用菌皇后”羊肚菌！

羊肚菌，因形似羊肚而得名，它味道鲜美、口感嫩滑，有着“素中之荤”的美誉。很多美食家、老饕只要一听见它的名字，定会垂涎三尺！

羊肚菌，又名羊肚菜，和松茸、鸡枞菌、松露一样，都属于顶级蘑菇，被誉为“大自然的馈赠”。

味道非常嫩滑鲜美，在炖肉、煲汤时，只要加几根羊肚菌，瞬间就能让菜肴大放异彩，拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。

羊肚菌的营养极其丰富，有些营养甚至超过了“冬虫夏草”，在民间有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的神奇功效。那么，如果觉得冬虫夏草太贵了，新鲜羊肚菌千万不要错过了！

它还是宴席上的珍品，虽其貌不扬，却与松茸一样，在过去是敬献皇帝的滋补贡品。

作为“菌种贵族”其所含营养物质是其他菌类无法相比的。

每百克羊肚菌干样中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍；

锌的含量是香菇的4.3倍

猴头菇的4倍

而铁的含量更远超香菇斤31倍

猴头菇的12倍！

吃菌类最主要的就是鲜，新鲜的羊肚菌鲜味十足，咬起来脆脆的，入口很滑溜，这口感自是干羊肚菌没法比的。

新鲜采摘的羊肚菌有着菌类独有的清香，菌柄较粗、营养高，用刀切开，内部为空心结构，洗净泥土可以烹饪食用。羊肚菌的吃法很简单，基本上就是用来清炒、煲汤。

清炒羊肚菌油菜

要牢记：越贵的菌子越要素吃。

长相萌萌的羊肚菌，拿最朴素的油菜清炒，清淡不失鲜美。

羊肚菌入油锅翻炒，加油菜翻炒片刻，加入盐、糖调味即可。

羊肚菌烧豆腐

豆腐作为最家常的食材，搭配新鲜的羊肚菌、香葱，任凭白天多么的困乏，全部都随着这美味烟消云散。豆腐煎至金黄色，爆香葱白，羊肚菌，加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味即可。

用羊肚菌煲鸡汤，或者是排骨汤，也是非常家常的做法。这样做，不仅汤头滋味足，羊肚菌也吸收了肉汁，越嚼越香，特别好吃。