怎样制作月饼和月饼馅(月饼和月饼馅制法)
五仁馅:将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘,下面我们就来聊聊关于怎样制作月饼和月饼馅?接下来我们就一起去了解一下吧!
怎样制作月饼和月饼馅
五仁馅:将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。
将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放,再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。
将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
将上述的材料全部混合搅拌均匀,适量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,搅拌至能够粘合但又不太干。
五仁月饼:面粉40g;转化糖浆180克;核桃仁150克;花生米120g;
转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时;
花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干;
把花生米压碎;
核桃仁压碎;
花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起;
面粉、糯米粉用微波炉蒸熟;
倒入面粉拌匀;
放入植物油、白糖和水;
用手搓匀搓透;
五仁馅搓到能攥起来就行了;
做成每个60克的馅;
把面团搓成长条,切成每个40克的剂子;
按扁放入五仁馅;
用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实;
月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型;
做好6个一盘;
放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟;
取出来刷蛋黄液,再烤20分钟;
取出来晾凉。
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