蔬菜炒藕片教程（怎么做才能洁白又脆嫩）

莲藕属于家常食材，夏秋季节大量上市，得益于储存和运输技术的发展，现在的我们一年四季都可以吃到。莲藕的吃法有很多，可以炖汤，可以做炸货，可以凉拌，还能炒着吃。其中炒藕片是最家常的吃法，清爽脆嫩，很是开胃。但是也有很多朋友总炒不出脆口的藕片，是哪一点没做好呢？

其实想要炒出又白又脆嫩的藕片，还是有很多小技巧的。其中第一个就是莲藕的选择，喜欢吃莲藕的小伙伴知道，从口感上来讲，莲藕有粉藕和脆藕之别。粉藕适合炖汤，做炸货。而脆藕才适合炒着吃或者凉拌。粉藕和脆藕也很好分别，从外表来看，脆藕颜色更白，含水量更高，切开来看，内部多是九孔的，而且藕孔更大。而粉藕颜色偏深，淀粉含量高，水分含量低，内部多为七孔。除了莲藕的品种不同，还有一些烹饪上面的小技巧，我这里分享一道爽口好吃的素炒藕片，下面一起看看吧。

【食材】莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精

【具体做法】

1，莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。

2，再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉。

3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

4，倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒，先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

5，藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。

这样炒的藕片，洁白脆嫩，清爽又开胃。

饭饭小贴士

1，购买莲藕时要买脆藕。脆藕相比粉藕，颜色更白，切开后内部藕孔比较大，且多为九孔。

2，在切藕的时候，尽量切得薄一些，藕片越薄口感越脆。

3，炒藕片的时候，要尽快加入白醋调味，这也是藕片又白又脆的小技巧。

4，在炒的过程中需要全程旺火快炒，炒熟快速出锅。炒锅头也会影响藕片的口感。

掌握以上4个小技巧，你也可以炒出清脆爽口的藕片。

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