上海有名的葱油饼（上海小吃葱油饼）

每个地方都有属于当地人割舍不下的老味道，即便是繁华的魔都上海也是如此，不少人觉得上海的美食都是造型精致但是不怎么吃得饱的，实际上不少老上海人做饭做菜也都是浓油赤酱，上海有一种制作比较奔放的小吃叫葱油饼，这种葱油饼和北方的葱油饼不同。

大多数地方的葱油饼都是和面的时候撒点葱花进去然后擀面擀成一大张放到锅里烙，锅底刷一层油饼上面撒点白芝麻，烙饼完成之后就用刀将大饼砍成一个个小块称重售卖，吃起来最外面也就是烙饼的时候与锅底接触的那一面是酥脆的，也就是这个地方是酥脆口感，总的来说饼是糯软紧实的，葱油饼一般都是晚上吃，因为里面有葱，早晨吃大葱不方便。

我上面说的那种是大部分地方的葱油饼，而上海的葱油饼不是这样的。我们说的葱油饼在上海人眼里充其量是葱花千层饼，上海人口中的葱油饼那可真是葱花多油也多名副其实的葱油饼。前几年有个英国媒体让上海的阿大葱油饼火了，阿大葱油饼也是上海的一个老葱油饼摊，原本也就是在周边有知名度，还没到全上海甚至全国出名，结果咱们国家的美食探店人还没发现阿大葱油饼，倒是外国媒体先把阿大知名度提上来了，这应该就叫墙里开花墙外香吧。上海好吃的葱油饼并不止阿大一家，提篮桥那边也有一家老店很有名。

上海提篮桥也是个有名的地方，因为这地方有个高墙大院比较出名，那院子除了警察之外进去的没好人。将近三十年前有一位安徽师傅来到了提篮桥做起葱油饼生意，这一做就将近三十年了。他们家从一个默默无闻的葱油饼摊发展到现在人尽皆知的葱油饼店，人家这个名气真不是靠媒体捧出来的，人家是硬桥硬马真本事搞出来的，周边住户都喜欢吃他们家的葱油饼。

上海的葱油饼做法是面擀成一个个鞋垫造型，再往上面抹酱，之后再放一小坨搅碎的肥膘肉，也就是未经提炼的猪油，最后是大把葱花盖上去，将鞋垫造型的面皮卷起来将猪油和葱花充分包裹在面皮里面，侧面封口放入面板手工按成饼状。准备好够一锅的葱油饼就可以往油锅里放了。

制作葱油饼的锅和一般的锅造型不一样，做葱油饼的油锅更像是一个铁盆，这样的锅既是平底便于煎烤又能够装得下很多油方便油炸。饼子下锅之后连煎带炸，加热的过程中再用一个圆铁片对饼子进行按压使饼变得更加薄脆。煎炸好了还没结束，炸好的葱油饼要放入锅下面炉火旁边再烘烤一会儿，这么做是为了将多余的油脂烘干吃起来不会腻人。葱油饼店每天一开门就有人来排队，等候的人男女老少小学生都市白领退休大妈外卖小哥都有，很多小姑娘都说宁愿不减肥也要买葱油饼吃，可见这种葱油饼有多么受欢迎。

就这样的一张葱油饼你说吃起来是不是很带劲儿？我们原以为上海人的特色小吃都是如何如何精细，想不到他们也有这种高碳水高油脂塞满大葱的大开大合风格的油炸面食，就这种油多葱多的葱油饼，普通饭量的精壮大汉一顿顶多也就能吃三块，这种葱油饼吃起来相当扛饿，那真是早上吃了精神一上午晚上吃了舒服一晚上，吃饱了睡眠质量才高，别过分执着于晚餐少吃的说法，过去人晚上没啥娱乐活动早早就睡觉了当然不需要吃得太饱，现在人晚上六七点吃饭十一点多上床再玩会儿手机十二点多才睡觉，就这时间也相当于半天呢，不吃饱了晚上哪能睡得香呀。

图中这家葱油饼店在上海提篮桥昆明路，类似这种葱油饼店上海几乎每条街都有，而且做得也都大差不差是这么个意思。上海的外来人口很多，这也是上海美食种类丰富的重要原因，在上海你能吃到各个地方的特色美食，还能吃到外地美食与上海本地美食结合出来的新美食。去上海工作或者旅游的朋友想吃各种味道好价格实惠的小吃，就往一些老弄堂里或者老小区附近搜寻，尽管这些小店没有漂亮的装修但是味道不比高颜值网红店的差。