教你三分钟搞定油条早餐（油条早餐界的扛把子）

#秋日生活打卡季#

一日之计在于晨，早餐虽然简单，却很重要。不管是街边小摊，还是不起眼的小店，只要有早餐吃的地方总是充满了烟火气，温暖最抚凡人心。

尽管每个地方的早餐习惯不同，比如北京人爱吃豆汁、豆腐脑、炒肝、面茶等；广东人爱喝早茶，其中包括叉烧包、肠粉、虾饺等；上海人喜欢吃小笼包；武汉人爱吃热干面；湖南人喜欢嗦米粉；但是油条这款早餐，在每个城市都很受欢迎，是早餐界的“扛把子”，豆浆油条成了许多人的标配，并且百吃不厌，明知营养不咋地，却偏有那么多人爱吃。

油条为我国传统油炸面点小吃，始于南北朝，在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中有记载：“细环饼，一名寒具，翠美”，那时油条不是长条形而是圆环状，形似女子佩戴的缠臂金，被称之为“寒具”，这就是油条最早的雏形。其中做法如唐朝刘禹锡诗中所写：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。

到了南宋时期，民间老百姓为了表达对秦桧陷害名将岳飞的愤怒心情，将秦桧和其夫人王氏捏成面团，粘在一起下锅油炸，并取名叫“油炸桧”，这种“油炸桧”与现代油条非常接近了。

油条是面粉加入膨松剂揉成面团，再擀成面剂切成寸许宽的小片儿，紧接着两个一叠，然后在中间剁上一刀，双手一拉，放进滚烫的油锅里炸，用长筷子不断翻转。面坯受热后分解出CO2，使之膨胀，炸成金黄色捞出即可食用。整个过程麻溜宛如行云流水。炸好的油条外酥脆内软柔，咬一口香气四溢，满嘴都是回口香，十分解馋，难怪那么多人爱吃。

随着人们对健康食品的高度重视和追求，早些年油条就被列为高油脂、高热烈不健康的油炸食品之一，尽管如此，爱吃油条的人并没有止步，“明知山有虎，偏向虎山行”，爱吃油条的人抵御不了油条的诱惑，依然我行我素，每天照吃不误，油条成为很多人早餐“不二选”。

大多数时候油条和豆浆是标配，但各地无论是吃法还是叫法均有自己不同的特色。老北京人对油条称之为“油炸鬼”，喜欢蘸着豆浆吃，或者咬一口油条喝一口豆浆；

在河南，有一种很有特色的小油条，当地称为“油馍头”或者“老鸹头”，和好的面用勺子或筷子挑入热油锅中炸，炸出来往往成不规则的圆形，其味道与油条一样蓬松酥脆。

在浙江人眼里，油条更像老丝瓜干燥后剥去外壳留下丝瓜筋，因丝瓜在当地叫天罗，所以称油条为“天罗筋”。杭州人更喜欢油条蘸酱油吃，并称不配酱油的油条是没有灵魂的油条。

山西称油条为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”。有许多地方会将油条切成一小截开汤吃，被汤汁浸软的油条入口即化，风味独特。

油条为什么要两根一起炸？“油炸桧”只是一个传说故事，其真正的原因是油条在炸制过程产生气体让其膨胀，外表皮会因接触到高温迅速定型，膨胀的幅度有限，而两根油条缠在一起解决了这个问题，中间部分不会直接接触到高温油，可以长时间保持较低温度，油条就可以膨胀起来了。

①：具有高油脂、高热量特点

油条在炸制过程中会吸附许多油脂，成为高油脂、高热量的食物。有数据表明：100克油条的热量为386大卡，是馒头的两倍多。由此推算1根油条=3碗米饭，也就是说需要打49分钟篮球才能消耗掉。因此长期食用油条不仅会引发肥胖，而且还会对身体造成其它不利影响。

②：产生反式脂肪酸等有害物质

植物油不耐热，油炸时的温度却可以达到160-300℃，油条在炸制过程中会发生反式异构化、热氢化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种化学反应，从而产生大量的有害物质，尤其是油脂经过反复高温加热后会使反式脂肪酸、二聚体、三聚体等有毒物质持续升高。世界卫生组织公布反式脂肪酸的摄入量，每日不得超过2克。

③：膨松剂的隐患

若想要油条炸得外酥脆、内蓬松，最传统的做法就是加入明矾作为膨松剂，而明矾含有一定量的铝，铝早已经被世界卫生组织确认为食品污染物之一。有面点师傅透露：炸油条通常要用10斤面粉、7斤水、2两明矾、1两食用碱和3两食盐，这样可炸出170根油条，而2两明矾大约含铝5.7克。

按上述比例换算，1根油条含铝则为0.34g，正常情况下，我们成年人每人每天摄入3～5mg的铝为安全值，由此可见两根油条就会使铝摄入量超标。要知道倘若不加或少加明矾，油条蓬松不起来口感不好，所以不加明矾的油条少之又少。

建议爱吃油条的朋友，每天食用量不能超过一根，想吃最好是自己动手做，用酵母粉代替膨松剂明矾，一样可炸出空心酥脆的油条，炸油条剩下的油，尽量不要反复多次使用，与其他相比，健康才是最重要的。

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