三文鱼怎么做最营养（比三文鱼更补脑）

小时候总听大人们说“多吃鱼好，吃鱼会变聪明”，这话其实不假，特别是海鱼，其中富含的一些营养素对健脑益智尤为重要。

然而说起海鱼，很多人的第一印象就是三文鱼，它不仅价格比较高昂，不少国人还吃不惯。其实，另外又有一种鱼营养可以和三文鱼相媲美，价格还便宜得多，关键是吃法多样，更适合中国人的“胃”。这种海鱼就是带鱼。

带鱼是我国沿海产量最高的经济鱼类之一，其中以白带鱼最为常见。白带鱼鱼体呈银白色，背面呈暗灰色，主要以小型鱼虾为食，肉质鲜美味道佳，营养也很是丰富。

1、高蛋白

带鱼的蛋白质含量较高，每百克含量约为17.7克，相当于吃了两个半的鸡蛋或70克的鸡胸肉，对于需要补充蛋白质、增肌强体的人群来说是不错的选择。

2、高DHA、EPA

带鱼的脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富。据统计，带鱼的DHA含量是三文鱼的2倍多，EPA含量是三文鱼的3倍左右。

EPA是一种人体无法合成、必须从食物获取的物质，它可促进体内饱和脂肪酸的代谢，适当补充能帮助降低心血管事件的发生风险；DHA俗称“脑黄金”，它可促进脑细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力。

3、钙量丰富

在常见的动物性食物中，带鱼的含钙量位居第二位，远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类。而且带鱼中还富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D和镁，它们能促进身体对钙的吸收利用，协同帮助降低骨质疏松的发生风险。

4、丰富维生素

除了维生素D之外，带鱼中还含有维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸等多种维生素，含量也不算低，比如每百克带鱼的维生素B2含量可满足一日推荐摄入量的50%左右。此外，带鱼中的钾、磷、锌等矿物质含量也比较丰富。

带鱼主要生活在20~40米深的海底，生存环境气压比较高，打捞起来后存活时间一般不超过3小时，很容易死亡。为了防止变质，多采用冷冻方式，所以我们平时在市场里看到的带鱼都是冷冻的。

那如何从中挑选出新鲜、品质佳的？家中保存时我们又该注意什么呢？

1、按按这里判别新鲜度

大家在购买带鱼的时候，可以用手指轻按带鱼的腹部，如果按起来非常有弹性，那就说明带鱼很新鲜；如果按起来十分松软、不会回弹，那可能已经存放很久了。

大家还可以观察一下鱼眼睛。鱼眼黑白分明、看起来明亮的较为新鲜，鱼眼暗淡无光的则不建议选购。另外，带鱼外表银色鱼鳞分布均匀、完整的比较新鲜，剐蹭较多、银色看起来不均匀的可能也不太新鲜。

2、冷冻保存有讲究

根据膳食指南的推荐，普通成人每天宜食用水产45~75g，也就是2~3块带鱼的量。买回家中一次吃不完的带鱼，建议冷冻保存。

冷冻带鱼时，建议大家先清洗干净，然后将其分成每餐吃的量，一份份分装好，再装入食品袋中，尽量排出空气后封口，可以冷冻保存3~4个月。

除了不能反复解冻、小心交叉感染之外，还有一点大家也要注意——买回来的海产品中可能存在有副溶血性弧菌。

这是一种海洋细菌，它可以通过消化道、血液等感染人体，造成腹痛、腹泻、呕吐等症状，甚至可能引发溶血、致死。之前大医生节目曾对三户人家走访，在其中2户人家的冷冻带鱼中都发现了这种细菌。

副溶血性弧菌不怕冷、不怕盐，但很怕酸，所以大家在烹饪前可以用白醋再处理一下带鱼，然后再高温彻底加热。这样既能帮助杀菌，又有助于去除腥味。

以前每到了夏天，小编妈妈都会做干炸带鱼，喷香开胃，很是解馋。但是，油炸的烹饪方式一是会带来过多的脂肪和热量，二是会破坏带鱼中的不饱和脂肪酸，甚至可能产生有害物质，所以并不推荐大家这样吃。相比来说，红烧、清蒸等做法更适合。

红烧带鱼

做法：带鱼处理干净后用葱、姜、料酒腌制一下，吸干水分，蘸上蛋液，放入锅中煎至成形，盛出备用。锅内倒油，下入葱姜蒜、花椒、大料炒香，加入白醋、白糖、料酒、生抽、老抽、清水，放入带鱼和香菜根，用中火烧至成熟入味后即可出锅。

老北京蒸带鱼

做法：带鱼剔骨改花刀，切成鱼片后用盐、蛋清、生粉进行腌制，然后鱼皮朝上，放上姜丝卷起放入盘中。雪里蕻提前焯水切碎，铺在带鱼卷上，干黄花菜提前浸泡切碎，和浸泡的汤水一起淋在带鱼卷上。将带鱼放入蒸锅，上汽蒸5分钟即可。

注意：带鱼虽好，但它的嘌呤含量比较高，尤其是它表面的银膜，嘌呤含量是鱼肉的7倍多，患有痛风及尿酸高的人群应慎食哦！