鸡肉冻干是否有诱食剂（疾控科普）

相信临沂的小伙伴们都知道这样一句话——“没有一只鸡能活着走出临沂”，足以看出临沂人对吃鸡的喜爱在临沂，大街小巷里最常见的饭馆就是“XX炒鸡”，下面我们就来聊聊关于鸡肉冻干是否有诱食剂?接下来我们就一起去了解一下吧!

鸡肉冻干是否有诱食剂

相信临沂的小伙伴们都知道这样一句话——“没有一只鸡能活着走出临沂”，足以看出临沂人对吃鸡的喜爱。在临沂，大街小巷里最常见的饭馆就是“XX炒鸡”。

不仅临沂人喜欢吃鸡，随着健身热潮的兴起，越来越多的健身人士开始改变饮食结构，将原本常吃的猪肉换成了鸡肉，因为相对于猪肉，鸡肉的热量更低，而且不会像鱼肉那样有鱼腥味，可以代替猪肉用于炒菜搭配。

但是，一直以来网上关于鸡肉的传言都是各式各样，各种言论层出不穷：有人说“不能吃鸡头，里面含重金属”；有人说“吃鸡皮会中毒”；甚至有人说“鸡肉吃多了会致癌”……

↑互联网搜索“鸡肉致癌”显示结果

那么问题来了，这些说法究竟是真话还是谣言？今天，疾控君就来弄个明白！

吃鸡肉会致癌吗？

其实，溯源这个说法的话，还要从一则帖子说起，帖子名为——“牛津大学最新研究：吃鸡肉关联患癌风险，包括三种特定癌症”。

文章中提到：牛津大学研究人员在2006年至2014年间，对本国内47万余名中年人的饮食习惯和患病的数据进行收集和研究，发现这些人群中，每年有超过2万人患癌。

在接下来的研究中又发现，很多喜好吃鸡鸭等家禽肉食的人患黑色素瘤的可能性更高，因此认为认为鸡鸭等家禽肉食的食用量和恶性黑色素瘤的患病系数呈现出了“正相关关系”。另外，前列腺癌的患病几率也因此升高。

其实，这则帖子中提供的数据过于片面，研究对象的饮食习惯和患病几率的研究也并不完全科学，结论也杂乱无章，存在一定误导性。而且这些人到底吃的鸡是健康的鸡，还是一些有害的鸡肉食物，比如经过腌制的鸡肉或速食类的鸡肉制品，从文中我们不得而知。

实际上，鸡肉和癌症之间并无太大联系，癌症并没有如此简单的患病机理，而是由众多因素共同制约而导致的。鸡肉中富含优质蛋白质且吸收率较高，是一种非常好的肉类。

因此，所谓的“吃鸡肉致癌”是一种“噱头类言论”，完全是造谣。

不过，鸡肉虽好，却不是全身都好，鸡身上的某些部位的确对身体无益甚至有害。究竟哪能吃哪不能吃，怎么吃才是最健康的吃法？

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“鸡头似砒霜”是真的吗？

有人说，鸡头有毒不能吃，甚至民间有“鸡头似砒霜”的说法。这种言论的依据是有些人认为鸡通过嘴吃东西，口腔和咽喉内会有一些细菌，还有人说鸡的大脑是有毒的。这些说法可信吗？

虽然鸡通过嘴进食，但食物都会进入肠胃，不会残留在口腔和咽喉部，最终被吸收、进入血液，期间肝脏会对食物进行代谢，包括当中的有毒物质，最终会被代谢并排除体外，根本不会到达大脑。因此，鸡的口腔或咽喉里有毒素，鸡的大脑有毒的说法不能相信。

“鸡尖翅”有毒？

很多人都喜欢吃鸡翅（去掉了翅尖的鸡翅），认为鸡翅尖不可以食用，翅尖是淋巴腺体集中的部位，是有毒的。还有人说鸡翅尖是鸡打针的部位，会蓄积对身体有害的抗生素。

首先，确实有研究表明，“鸡尖翅”不能吃，但请大家注意“鸡尖翅”和“鸡翅尖”是不是有些不同？鸡翅尖是鸡翅膀最靠外的部位，而鸡尖翅值得是“鸡屁股”，而鸡在集约化养殖过程中注射的抗生素一般会注射在皮比较松的翅膀下面，而并非鸡翅尖。而且，鸡在注射抗生素后，药物会迅速扩散到身体各处，而不是只集中在注射的部位。

“鸡屁股很脏，对身体有害”的说法更是广为流传，到底是不是真的呢？鸡屁股中含有腔上囊和尾脂腺，是两种不能吃的腺体，确实不建议大家食用。其实，我们在正规商超购买鸡肉时会发现，商家基本上都会提前将鸡屁股去除。

总之，尖翅不等于翅尖，翅尖是鸡翅的一部分，是可以吃的，但尖翅，也就是鸡屁股，最好还是不吃。

吃鸡脖子会中毒？

关于鸡脖子不能吃的言论很多人都知道，原因是大家认为鸡脖子中含有的病变的淋巴结对身体有害，且具有毒性。其实这种说法是不正确的。

实际上在鸡肉当中淋巴结都是没有成形的，一般只有几个或十几个聚集成团状结构的淋巴集结体，只要没有发生病变，充分加热后少量食用是没问题的。

另外，很多人不吃禽类的脖子其实是由于不喜欢，但如果你偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，是可以将其去皮再吃的，因为淋巴集结体大多分布在皮下，只要去皮食用就问题不大。

吃鸡皮会发胖吗？

答案是会！

很多人喜欢吃鸡皮，觉得它的味道很好，但要知道鸡皮之所以拥有好味道，是因为鸡皮中含有很大一部分脂肪，而脂肪摄入过多会导致肥胖，继而增加高血压、高血脂等慢性疾病的发病风险。

此外，鸡皮不仅脂肪含量多，营养价值还不高，因此不建议大家吃鸡皮，如果实在喜欢的话，可以少吃一点。

如何健康吃鸡？

1.安全买鸡，避免风险

在选购鸡肉时，应选择正规的超市或大型的农贸市场，这些地方往往有严格的市场监督机制，能最大限度地避免大家买到存在问题的鸡肉。

2.鸡肉虽好，但要适量

任何食物都要适量，最新的2022版《中国居民膳食指南》中指出，每日摄入的畜禽肉类总量建议在40g—75g为佳，过量食用会给身体增加负担。

3.吃前去皮，避免发胖

鸡肉是一种蛋白含量高、热量低的肉类，适合减肥健身的人士食用，其脂肪主要集中在鸡皮中，因此，在吃鸡肉时，如果不想摄入太多脂肪，可以在吃之前先把鸡皮去掉。但要知道去掉鸡皮并不是因为鸡皮有害，而是由于个人不想发胖。

4.选择靠谱的烹调方式

无论哪种肉类，都建议大家用蒸煮炖来代替煎炸烤，因为煎炸烤不仅热量会增加，还会损耗食材本身的营养物质，而蒸煮炖不仅热量低，还更能还原食物本身的味道。

END·有用就扩散

本期内容综合自科普中国、CCTV生活圈等