正宗汽锅鸡（国宴名菜汽锅鸡）

鸡肉是宴会、年菜里少不了的一道菜，

寓意“大吉大利、吉祥如意”。

今天为大家介绍一道

国宴名菜——汽锅鸡。

汽锅鸡

汽锅鸡独特的风味来自于它专用的烹制器皿——汽锅，它的底部为喇叭状蒸汽进口，中央上连一支圆锥管状喷嘴，达锅身的三分之二高，锅上加盖密实的盖子。

【主料】

土鸡半只

【配料】

干鲍鱼两只、干香菇三朵、枸杞一小把、红枣三颗

【调料】

盐少许、生姜片6、7片、花雕酒四调羹、白胡椒粒4、5粒

【做法】

1、土鸡半只，剁成骨牌大小，流水下反复冲洗干净。取汽锅一只，将鸡肉码在锅底。

2、铺上生姜片（可以稍多一些）、丢4、5粒白胡椒粒。放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗、枸杞适量、一点盐，然后倒入花雕酒四调羹。

3、找一个比汽锅口径略小一点点的蒸锅（汽锅直径22cm，蒸锅20cm），加多半锅水，边缘用两块洗碗巾垫好。

4、汽锅盖好锅盖，放置在蒸锅上，整理好边缘的洗碗巾，主要起密封作用，不要让旁边跑气。最后开大火烧开后，转小火蒸一个半小时（三黄鸡），或2个小时（土鸡）即可，中间不要揭盖。

5、给予足够的时间和耐心，一锅香气扑鼻的的汽锅鸡就可以享用。

干鲍鱼的家常泡发方法

将干鲍入锅，先加凉水泡发两天（夏季冰箱冷藏）；第二天换水，煮开，关火继续泡发一天一夜即可。

制作关键

1、鸡肉剁成骨牌大小，要在流水下冲洗干净，因为做汽锅鸡是不需要“飞水”（即在热水中焯一下，去掉杂质和血沫）的，所以一定要多洗一会儿。

2、汽锅鸡吃的是鸡的本味儿，所以调料一定不能多，就是花雕酒（去腥）和白胡椒粒（增香、散寒、健胃）和一丢丢盐，其他任何调料都不要。

3、蒸锅的水要放够，基本就是三分之二锅水，不然1、2个小时蒸下来，水不够的话，会糊锅。