你们眼中的餐饮老板娘是什么样的(80后美女小老板十年心经)

在马斯洛需求理论中,爱和归属感(Love and belonging)是第三个层次,是在满足了生理需求和安全需求后更高一个层次的需求。

“世界上最遥远的距离不是天涯海角,而是我在你的面前,你却在玩手机”。

网络带给我们生活便利的同时,也让我们成为这个时代的孤独症患者。

这种集体的孤独感促使人们愈加努力地加入各种社交圈子,为自己贴上种种标签,力图缓解内心的孤独。

学历、年龄、社会地位、地域、信仰……这些都可以成为标签。

一位80后美女小老板,是如何让自己的餐厅贴上高颜值标签的?

文/潦寒

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波伏娃在她的成名作《第二性》中振聋发聩地说:“女性不是天生的,而是被塑造出来的。”

自此“女权主义”诞生了。

“二战”结束后,亚非拉民族解放运动走向高潮,“女性解放”成为全世界最热的话题。

与此同时,与女性有关的商品甚至服务形成了一个庞大的产业链,女装、化妆品、女性SPA……直至印度诞生了“女性专列”。

在北京,一个80后美女小老板,突发奇想地开了一家女性主题餐厅——香闺食阁,人们惊呼,这创意绝了。

2

80后餐饮人共同的特点是:学历高,情商高,外加自由主义思想。

香闺食阁创始人唐棠还比别人多一条——颜值高。

出生于1984年的唐棠,自北京工业大学广告专业毕业后,顺利进入电视台广告部。

在坐等客户的工作机会中熬了一年后,她跳槽到了朋友公司的媒体团队,想大干一番。

没想到,半年过去,她一笔业务也没有谈成。

此时,让她在无忧无虑中长大的家庭突遭变故,需要她撑起“半边天”……

她不得不“洗脚”下海,自己挣钱了。

做什么生意本钱少,来钱快,现金流又充足?

唐棠想来想去,想到了开饭馆。

从小在北京胡同里长大的唐棠满北京跑,转来转去,发现西城区天仙胡同有一个200平方米的店,月租金6000元。

“外地人认为胡同有老北京味,北京人喜欢来胡同里感受以前的岁月,就这儿了……”

定下店面后,唐棠才发现,自己一没有技术,二资金有限……

年轻人最大的特点是敢闯。

一个在烤鱼店工作过的大姐,一个在食堂做过大锅饭的学徒,加上外行的唐棠。

三个臭皮匠凑在一起,决定做烤鱼……

店面外墙改成落地玻璃,换上中式雕花木门,原木桌椅加青石地板……

唐棠广告专业的功底没有浪费,尤其在品牌名称这个最直接的传播要素上,她给自己的餐厅起了一个兼具诗意与时尚的名字——锦尚阁私家烤鱼馆。

3

“十年能读个秀才,十年学不会买卖。”为什么?读书个人努力就行了,做生意需要和别人互动,而这恰恰是唐棠的长项。

锦尚阁烤鱼馆开业时,正赶上中国的微博热。唐棠立即意识到了自己的传播优势,她注册了一个微博号,加附近的微博主,并逐个私信拜访。

她将自己的照片发在微博上,却用“锦尚阁烤鱼店的小老板”这个名字,拉近距离。

你们眼中的餐饮老板娘是什么样的(80后美女小老板十年心经)(1)

“天仙胡同里有一个天仙老板!”

“烤鱼好吃不好吃,吃了才知道,老板漂亮不漂亮,看一眼就知道了。”

那时,微博刚流行,微博控很多,附近的人乌泱乌泱地往烤鱼馆里跑!

道行浅有道行浅的玩法。唐棠将自己的烤鱼定在四个口味:麻辣、豆豉、泡椒与香辣,品种越少越有利于品质标准化与控制。

大家来一尝,味道还不错。于是,微博的力量就显示出来了,近的来,远的也来。

“来了一个帅得能飞起来的男孩儿,女服务员们都疯起来了,争着要服务这一桌。我批评他们:服务行业怎么能失态,太不淡定!”“店是我的,好看的男客人也是我的,这桌我来服务,你们都忙别的去吧……”

唐棠太了解80、90后的喜好,互联网的传播效应与微博的互动性……一连串的情景小故事与诙谐有趣的段子,把烤鱼馆整的像《编辑部的故事》,黏连了5000粉丝。

一个200平米的烤鱼馆,有5000粉丝,按十比一的消费者计算,半个月一次消费率,生意不火都难……

4

情商高的最大特点是能承受压力,对自己有清醒的认识,能处理好生活中各方面的问题。

锦尚阁烤鱼馆几年运作下来,唐棠清醒地知道,要想让粉丝变成“铁杆消费者”,还是需要在菜品上下功夫。

经过这几年的观察,宫保鸡丁很受消费者的欢迎,无论是点菜率,还是光盘率都极高。

“如果将宫保鸡丁浇在烤鱼上,烤鱼会不会更好吃?”但是,宫保鸡丁与烤鱼,你是你,我是我。鸡丁紧裹自己的汁,难入烤鱼。

如果将汤汁浇在烤鱼上,宫保鸡丁又太泄,卖相难看……

两全其美这个词发明出来,就是让人使用的。

唐棠和厨师琢磨来琢磨去,终于有了想法,将烤好的鱼盛入托盘之后,先盛一勺宫保鸡丁汁,浇在鱼的周围,然后再将炒好的宫保鸡丁盖在鱼上,鸡丁红亮味浓,烤鱼口感酥润,尤其是份量充足的视觉冲击力,不仅能抓住消费者的胃,还能抓住眼球!

为了做好菜,唐棠拜在中国烹饪大师孙立新的门下。

2014年北京电视台的《上菜》节目举办比赛,孙立新推荐唐棠的宫保鸡丁烤鱼参赛。

你们眼中的餐饮老板娘是什么样的(80后美女小老板十年心经)(2)

锦尚阁烤鱼店的美女小老板拜入中国烹饪大师孙立新门下

为了让唐棠深刻理解此菜之精妙,孙立新请出自己的老师庹代良亲自指导。

庹代良是国宝级的川菜大师,对烹饪、食材有着精深独到的见解。

“腌鱼时将精盐换成淮盐,淮盐是由食盐加五香粉炒成,能去腥味。烤鱼浆鸡丁时,先打入适量葱姜水,提鲜,提嫩。”

烹饪的精妙之处在于,食材相互作用幻化无穷,技巧考究且入情入理……

不出意外,唐棠的“宫保鸡丁烤鱼”在师爷与师父的提点下,赢得评委的交口称赞,夺得《上菜》烤鱼组第二名。

你们眼中的餐饮老板娘是什么样的(80后美女小老板十年心经)(3)

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潮流的最大特点就是稍纵即逝。

已经开了两家烤鱼店的唐棠,开始寻思下一个流行菜品。

世界上有两种东西左右着社会的进步,物质与信息。

物质,全球供给过剩。信息,互联网时代免费了。

而将这两者结合,会产生什么?

唐棠想到自己所学的专业与自己创业历程,创意出来了——大家都知道猪蹄胶原蛋白含量高,是女性美容养颜的上品。

做一家专为女性服务的以猪蹄为主料的餐饮,应当受人欢迎。

有十余年资历的“老餐饮人”唐棠已经相当自信了。

2015年2月,西单大秤钩胡同的“香闺食阁”开业了。

手绘仕女图、女士烟斗、首饰盒子……各种充满女性情调的饰品尽入眼帘,带来一种温和、舒适的感受。

售价68元的番茄、白汤、辣汤三款套餐,充分考虑女性养颜的需要,每份都配有猪蹄煲汤。

上餐前的山楂片、瓜子及开胃小菜,也都是经过再三考虑的女性口味!

你们眼中的餐饮老板娘是什么样的(80后美女小老板十年心经)(4)

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把一点发挥到极致,就是艺术。

香闺食阁不仅是招牌,而且特色鲜明,就连菜名都以红楼梦人物命名,探春酱香猪蹄煲饭、熙凤香辣蹄花煲汤、袭人豆花冻、潇湘馆蜜汁冰草……

看着这些菜名,脑补一下这些已经成为经典的美女形象,甚至她们的一颦一笑,你想说这里不文化、不文艺,都有点难为情!

不过,久经阵仗的唐棠知道,文化、文艺是一种带有小资情调的小众行为,做好客户体验和产品,赢得回头客才是一个餐厅维持下去的经营之道。

香闺食阁虽然做的是中餐,但就餐流程上唐棠却采取了西餐的方式:顾客坐定后,先来些山楂、坚果类等女性小零食,接着上开胃小菜,然后是主食套餐,最后饭后小甜品。

此外,唐棠用店的名字注册了微博和微信,只是把每天创业的过程和开店趣事记录下来,没有产品广告,没有刻意传播,却粉丝如云。

就这样,只有35平方米、20个餐位的香闺食阁,虽然没有宽敞的面积,没有足够的就餐桌位,没有繁华地段密集的客流,也没有能满足顾客所有口味的菜单,似乎不符合一切能“盈利”的特质,日流水却达到了5000元,最高月流水突破15万,把一家主打单品猪蹄的闺阁餐厅写出了颇有韵味的剧本……

你们眼中的餐饮老板娘是什么样的(80后美女小老板十年心经)(5)

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