天津煎饼馃子酱料的配方（说说天津早点界的）

天津自诩为美食之都，很大的自信是从早点这儿来的。

龙猫在天津住了半年，对天津早点也算了解，今天不聊煎饼馃子，说说天津早点界的“五员大将”。

卷圈大饼手拉手

天津人的早点摊上，有一种叫油炸素卷圈的食品。

油炸素卷圈很像是西安的“春卷”，却不是春卷。

素卷圈的外皮用的是豆皮，不是面皮；馅儿主要是绿豆芽，还有香菜、香干、面筋、酱豆腐等等。豆皮没有黏性，老板就用面糊黏在一起，迅速地放到油锅里炸透。

炸好的卷圈金黄酥脆，热乎乎的咬一口——皮儿酥得掉渣，馅儿里的豆芽脆生生的，还有一股咸鲜的酱豆腐味，十分爽口。

在天津，卷圈和大饼是一对，你买大饼卷圈的时候，老板还会问：

“一个卷圈？两个卷圈？”

额——

我一个卷圈下肚，大饼都没有吃下去，还两个卷圈？这天津早点可是够顶的。

天津人就是喜欢用大饼卷着所有的东西吃。

一次，我遇到炸藕合、炸茄盒的摊子，就点了两藕合两茄盒，谁知道递出来居然还是大饼一卷。

只是里面的炸藕合炸茄盒和我们想的不同，中间没有肉馅。

一张大饼，抹上酱，放点咸菜，天津人什么都能夹着吃下去——

好吃的老豆腐

天津早点里最好吃的就是老豆腐了。

老豆腐就是西安人说的豆腐脑，只不过西安人爱吃酸辣，豆腐脑里简单粗暴地浇入岐山醋和油泼辣子，酸爽香辣，几口就“喋”一碗。我小时候吃豆腐脑一定搭上一碗五毛钱的甑糕，一口咸的，一口甜的，嘹咋了！

味蕾早已先入为主，熟悉了西安豆腐脑，其他地方的豆腐脑一出现就会被斥为异端，尤其是在广州，一口豆腐脑下去居然是甜的，我整个人都不好了。

到天津后，见天津人在豆腐脑上浇一层厚厚的卤子，心里未免犯嘀咕——但吃货的优点就是好奇，不尝尝就否定一切那是不对的。2块5一碗，就着徐徐的热气来一口，那个鲜美啊！振奋人心——

我女儿自从来天津后挑三拣四，直到一碗老豆腐下肚，再不说天津没有好吃的了。

老豆腐的功夫在稠稠的卤子上，鲜浓的鸡汤里有木耳、蘑菇和肉粒，这样一勺子浇在雪白的豆腐脑上，再来点辣椒油、麻酱、蒜汁，说不香都难。

不说了，一口气吃了好几天老豆腐。

讲究的面茶

天津早点界最讲究的要数面茶了。

天津面茶是用糜子面熬成的稠稠的粥。糜子面粥盛碗十分讲究，要先盛到碗里一半的位置，然后用小筛子均匀地筛上一层厚厚的芝麻盐，在芝麻盐上再淋上一层芝麻酱，这第一层就行了。接着再盛上一层粥，再重复第一层的动作，一碗散发着浓郁芝麻香味的香喷喷的面茶才做好了。

就像西安人吃羊肉泡一样，老天津卫喝面茶也是有讲究的，不用筷子不用勺，要两手端着碗转着圈地喝，最后面茶喝完了，碗得是干净的，这说明面茶是真正糜子面做成的，老板是实诚人。

面茶味道么——对于西安人来说，又是芝麻盐，又是芝麻酱，过于香了。

锅巴菜是煎饼果子的姊妹花

锅巴菜，“没有锅巴，没有菜”。它是煎饼果子的另一种吃法，和煎饼果子是一对塑料姊妹花。

绿豆煎饼烙好后，切成柳叶状，就叫“锅巴”。

吃这“锅巴”需要“卤子”，卤子是用葱、姜、大料、香菜、酱油、淀粉制成的一锅汤，吃时把锅巴放进卤子里来回搅拌，待卤子裹得差不多时，淋上调制好的麻酱、腐乳、香菜。

如果你问天津人：哪家锅巴菜最正宗？他们一定告诉你：大福来！

一个品牌做大了之后，就得有故事，李世民说自己是李耳的后代，朱元璋说自己是朱熹的后代，大福来的张老板估计喜欢《水浒传》，就说自己是梁山好汉菜园子张青的后代。 而喜欢到处溜达的乾隆几乎成了全国小吃代言人——

相传乾隆下江南时路过天津，在张掌柜的煎饼铺无意间吃到“锅巴菜”，连声赞叹，从此“锅巴菜”名扬天下——

说了这么多，“锅巴菜”味道如何？

味道么，咸，香，但我吃不惯绿豆煎饼的味道，和白面比起来，口感太粗糙了。

以上四种早点各有千秋，但有一个共同的特点，就是都要浇上或者抹上芝麻酱。天津人就是这，给他们芝麻酱，宇宙都能吃下去。

最后我要隆重介绍天津早点界的精华——

浆子

原想带女儿在天津好好玩玩，没想到遇到疫情，老老实实的窝了四个月。

“来天津一趟，也没带你好好转转。”

女儿答道：“谁说的？我在天津喝！豆！浆！”

豆浆，天津人叫“浆子”。

若是你没有喝过天津的豆浆，那你对豆浆的理解就太浅薄了。

天津的豆浆在豆腐房里卖，和豆腐、豆皮、豆干是塑料姊妹花。

大清早，您远远地看到一条长队，那就是买豆浆的老天津卫们。

“一块钱的浆子。”

硬币“叮当——”一声落入盘中，打好的浆子用特制长塑料袋装好递了出来，回家后倒入碗中即可饮用。

一碗好豆浆，略放一会，勺子下去会带出一张皮。

喝一口，我沉吟良久后仰天长叹！这么多年，我居然第一次懂得了什么是豆浆——香醇！浓厚！还加糖？那就是对豆浆的侮辱！光是豆浆的醇厚，都足矣令你回味良久。

如同我在越南要了杯鲜榨果汁，一口下去，立即明白西安的鲜榨果汁是掺了水的——

天津豆浆，一口下去，就知道西安豆浆是水加多了没味拿糖来糊弄的。

豆浆，那就是天津早点界的灵魂，豆浆界的耶路撒冷！没尝过天津豆浆你就不要说你懂豆浆！

就像侯宝林说的：

“那叫醇，就跟天津人一样，厚道！”

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