牛头肉怎样烹调才好吃(牛头肉的N种吃法)

从古至近现代,牛一直是农耕文明中重要的生产工具,因此作为一种“精贵”的食物,我们的祖辈并没有太多机会吃到牛肉,一旦有机会吃到牛肉,也养成了对一整头牛“精打细算”的习惯。

牛头肉怎样烹调才好吃(牛头肉的N种吃法)(1)

如今,牛肉已经成为一种非常普通的食物,“牛”又因为其好意头而深受人们喜爱。以吃东西精细而出名的广东人,更是用庖丁解牛的方式,将牛的每一个部位用各种烹饪技艺演绎得淋漓尽致。其中最为出名的要数潮汕牛肉丸,牛腿包肉被反复捶打成肉酱,吃起来口感爽滑,弹性十足。

作为一家牛美食文化的主题餐厅,牛运亨通将牛分成牛面肉、牛白腩、牛心等大小数十种部位,推出的“鸿运全牛宴”,每一种部位都有不同的做法。其中既有继承前人烹饪方法,也有其独创的一些有意思的吃法。

牛头肉怎样烹调才好吃(牛头肉的N种吃法)(2)

“鸿运全牛宴”,这一美食创意来源是土家族接待贵宾的最高礼仪盛宴,以牛头肉为主心,搭配着牛尾,象征着鸿运全牛宴寓意“由头食到尾”。随着号角声的响起,牛头就被抬上桌。半面牛头骨,上面还留着棕色牛角,系一朵大红花,牛骨上铺满了卤制好后切片的牛肉。其他酱料和菜式用大碗装着,围绕在牛骨旁。充满乡土气息的全牛宴摆盘,充满仪式感的上菜方式,让人耳目一新。

吃牛宴,当然得先喝上一碗香浓奶白的牛骨汤了,这道餐前汤最适合现在的时节,滋补暖身又补钙。牛头肉则有多种吃法,直接入口,爽口原味;或是沾着套餐里有十几种天然调味料品尝,其中有土家风味沾水,秘制甘香的孜然粉,辣椒酱,豉油等。

“中式汉堡食法”比较有趣,用生菜、葱油饼把牛肉与葱丝、薄荷、紫苏、泡菜、辣椒丝等包成一个汉堡状或是菜包的样子,一口咬下,复合味道,层层口感。当然也可以凉拌捞味,把牛头肉放于碗里,加入紫苏、薄荷、姜茸、花生米、辣椒丝等拌匀食之。火锅必不可少, 把肉放进卤水锅里煮,浓香醇厚的美味呼呼地往上冒。

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