火锅里的小郡肝是什么（郡肝不是肝鱿鱼不是鱼）

重庆火锅串串里面的常客除了毛肚黄喉，那其次的就是郡肝了；看了上次的“毛肚不是肚，黄喉不是喉”，留下了一个小互动“郡肝是指什么”。

郡肝不是肝。郡肝指的是禽类帮助进行消化的部位，通俗来说就是禽类的胃，也叫胗-鸡胗、鸭胗等。以鸡为例：鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，鸡的胃分为肌胃和腺胃，腺胃负责分泌消化液，主要成分有盐酸、胃蛋白酶等。肌胃体积大且肉质厚，大概是腺胃的2-3倍，承担着存储食物、磨碎食物的责任。杀鸡后取下鸡胗上那层黄色的膜，洗净就成为了我们常吃的郡肝。火锅串串里面的郡肝通常都是鸡胗鸭胗。

鱿鱼不是鱼。虽然咱们习惯上称为鱿鱼，但是其实它并不是鱼，也称为柔鱼、枪乌贼，但是它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。在桌上他有很多种形态出现，比如鱿鱼圈、鱿鱼花或是发鱿鱼；

鱿鱼圈一般以鱿鱼为原料。鱿鱼的外身是一个筒子型，宰杀鱿鱼的时候，会将前面的头和腿拔掉，然后再从断口处把内脏掏出来，之后我们就得到了一个完整的锥形套子，将这个套子切开就成了我们见到的鱿鱼圈。

鱿鱼花通常是在一整块鱿鱼上“画格子”，鱿鱼花还是一个整体，发鱿鱼是指是通过被水浸泡大概都需要三四个小时之后，又用了很多调料才拌成的，因为它泡的时间过久，都变大了，这才给它起了另一个名字，叫做泡发鱿鱼。

目前很多以结合主打菜品为特色进行店名的选择，例如钢管厂小郡肝（以小郡肝为主）、卤校长（以卤煮为主打）等；知道了这么多看菜名比较误解的菜，那你知道常吃的蟹柳真的是是什么为主材的呢？