活鲜鲍鱼的家常做法(原壳鲍鱼的做法)
1. 材料:鲍鱼6只,配料,胡萝葱、姜、蒜、香菜。
2. 调料:鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。
3. 鲍鱼用刷子刷洗干净。
4. 用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。
5. 剔除鲍鱼沙包、内脏,冲洗干净。
6. 鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。
7. 全部清洗好的鲍鱼肉置板上。
8. 鲍鱼肉剞十字花刀。
9. 鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中,葱姜蒜切碎沫。
10. 鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5分钟即可,蒸太久肉质会老口感不好。
11. 蒸好的鲍鱼。
12. 蒸鱼功夫处理好的配料,葱姜蒜香菜切沫,又做了一个胡萝卜花做装饰用。
13. 过预热加入食用油,油中温下入配料翻炒均匀。
14. 加入蒸鱼豉油翻炒均匀。
15. 加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀,这些调料里都有鲜味不用另加盐,也不用加味精防止鲜味返失。
16. 蒸好的鲍鱼滗去汁水。
17. 用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。
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