纯化蛋白酶利用什么机理（一文读懂蛋白酶如何实现一酶多用）

生物酶的种类有很多种，蛋白酶是其中运用较为广泛的一种，今天我们就来看看它究竟运用在哪些领域，又是发挥着怎样的神奇作用？

一.在食品发酵工业

酱油的酿造就是利用米曲霉分泌的蛋白酶分解原料中的蛋白质，使其降解为多肽、氨基酸等，从而生成色、香、味于一体的酱油。比如酸性蛋白酶用于酱油生产可弥补曲中酶的不足，促进酱油和食醋原料中蛋白质的分解，强化生产过程，便于大规模生产。而且蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高，从而促进发酵过程，促进了香气和风味物质的形成。同时它还有助于提高原料利用率，节约粮食，降低成本，有助于产量的提高和产品质量的稳定。

二.在啤酒酿造中

当麦芽用量减少，辅料增加时，常需要补充蛋白酶，使蛋白质充分降解，微生物酸性蛋白酶还是有效的啤酒澄清剂。

三.在制革生产

制革的原料皮中纤维蛋白是皮革的有用成分，但也有不少非纤维状的蛋白存在于纤维间隙和表皮中，这些蛋白含量虽少，若不去除，成品皮革会变得僵硬而脆。因而就要依靠蛋白酶，蛋白酶多被用于皮革加工的分解间质蛋白中，国内生产的中性和碱性蛋白酶制剂均可用于酶法脱毛。

四.用于制造明胶和可溶性胶原纤维：

工业上用石灰水浸去皮、骨等原料中的油脂与杂蛋白等，此工艺耗时长达数月，劳动强度大，出胶率低且能耗大，用蛋白酶净化胶原，明胶纯度高，质量好，相对分子质量均匀，分子排列整齐，生产周期短，明胶收率高。

五.用于预处理羊毛低温染色：

羊毛用高温染色，会使毛的强度受到损害，且易造成纤维毡化收缩和毛体竖起，用蛋白酶处理后的羊毛，在沸点下染色，2min 的上色率几乎可达100%，成品色泽鲜艳，手感丰满，且废水中燃料含量大大降低。

用于丝绸脱胶：

生丝织物必须脱胶，丝胶是一种蛋白质，我国历来用碱皂法高温炼丝进行脱胶，缺点很多，碱质侵袭丝素，易影响光泽，而用蛋白酶脱胶后，成品手感润滑柔软，光泽鲜艳，而且脱胶时间短，操作温度低，生产率提高。

看到这里有木有觉得蛋白酶真的很厉害，今天的分享先到这里，关注我了解更多生物酶技术方案。