纯化蛋白酶利用什么机理(一文读懂蛋白酶如何实现一酶多用)

生物酶的种类有很多种,蛋白酶是其中运用较为广泛的一种,今天我们就来看看它究竟运用在哪些领域,又是发挥着怎样的神奇作用?

一.在食品发酵工业

酱油的酿造就是利用米曲霉分泌的蛋白酶分解原料中的蛋白质,使其降解为多肽、氨基酸等,从而生成色、香、味于一体的酱油。比如酸性蛋白酶用于酱油生产可弥补曲中酶的不足,促进酱油和食醋原料中蛋白质的分解,强化生产过程,便于大规模生产。而且蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高,从而促进发酵过程,促进了香气和风味物质的形成。同时它还有助于提高原料利用率,节约粮食,降低成本,有助于产量的提高和产品质量的稳定。

纯化蛋白酶利用什么机理(一文读懂蛋白酶如何实现一酶多用)(1)

二.在啤酒酿造中

当麦芽用量减少,辅料增加时,常需要补充蛋白酶,使蛋白质充分降解,微生物酸性蛋白酶还是有效的啤酒澄清剂。

纯化蛋白酶利用什么机理(一文读懂蛋白酶如何实现一酶多用)(2)

三.在制革生产

制革的原料皮中纤维蛋白是皮革的有用成分,但也有不少非纤维状的蛋白存在于纤维间隙和表皮中,这些蛋白含量虽少,若不去除,成品皮革会变得僵硬而脆。因而就要依靠蛋白酶,蛋白酶多被用于皮革加工的分解间质蛋白中,国内生产的中性和碱性蛋白酶制剂均可用于酶法脱毛。

纯化蛋白酶利用什么机理(一文读懂蛋白酶如何实现一酶多用)(3)

四.用于制造明胶和可溶性胶原纤维:

工业上用石灰水浸去皮、骨等原料中的油脂与杂蛋白等,此工艺耗时长达数月,劳动强度大,出胶率低且能耗大,用蛋白酶净化胶原,明胶纯度高,质量好,相对分子质量均匀,分子排列整齐,生产周期短,明胶收率高。

五.用于预处理羊毛低温染色:

羊毛用高温染色,会使毛的强度受到损害,且易造成纤维毡化收缩和毛体竖起,用蛋白酶处理后的羊毛,在沸点下染色,2min 的上色率几乎可达100%,成品色泽鲜艳,手感丰满,且废水中燃料含量大大降低。

纯化蛋白酶利用什么机理(一文读懂蛋白酶如何实现一酶多用)(4)

用于丝绸脱胶:

生丝织物必须脱胶,丝胶是一种蛋白质,我国历来用碱皂法高温炼丝进行脱胶,缺点很多,碱质侵袭丝素,易影响光泽,而用蛋白酶脱胶后,成品手感润滑柔软,光泽鲜艳,而且脱胶时间短,操作温度低,生产率提高。

看到这里有木有觉得蛋白酶真的很厉害,今天的分享先到这里,关注我了解更多生物酶技术方案。

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