夏天做甜品的方法(夏天是什么味道)

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三伏天高温逼退食欲,

看什么都提不起兴趣?

徐汇融媒记者正在全区

寻访社区美食家,

不仅手把手教你

如何做出自己的夏日味道,

还能让你找回食欲。


夏天的独属味道离不开时令食物。徐汇区华泾镇的社区美食家菠萝选择用三道甜品来呈现夏日之味,它们分别是椰芒啵啵冰麻薯抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕西瓜青提养乐多。椰子和芒果带来热带的甜蜜气息,抹茶酸奶用清爽驱赶烦躁,西瓜青提养乐多照顾“手残党”,保证一学就会。


夏天做甜品的方法(夏天是什么味道)(1)

冷藏两小时后的抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕

菠萝用一句话总结自己的选择:“夏天嘛,希望用一些有代表性的食物,给大家带来清爽的口感。”她是社区推荐的美食达人,初中时就喜欢自己制作甜品。“那时候喜欢美剧里的cupcake,正好家中购置了一台烤箱,我就学着自己做。”


后来,曾在航空公司工作的菠萝去了全球的许多地方,也吃到许多令人惊叹的美食,自然而然就想到了要把喜欢的美食带回上海。从航空公司辞职后,她在被称为日本三大烘焙学校的辻制果专门学校学习西式点心、日式点心、面包等各式糕点的制作。2021年回国后,便准备开始创业。

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夏天做甜品的方法(夏天是什么味道)(2)

菠萝家中甜品工具、材料一应俱全


日式甜品被许多人认为是亚洲甜品的风向标,口味偏向清淡,造型清新可爱,更贴近多数亚洲人的口味。其中,融入茶文化特色的抹茶是特色之一。考虑到新手的学习难度,菠萝这次选择的甜品制作比较简单,主要用到一些现在大家比较喜欢的元素。




西瓜青提养乐多


西瓜青提养乐多是食材和制作最简单的饮品,只需要将青提捣碎后放入冰块、养乐多和捣碎的西瓜就完成了。成品颜色层次分明,三种味道混合起来,酸甜舒爽,还能吃到小块的果肉,一杯喝下去,从室外带来的暑气赶跑了一大半。

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夏天做甜品的方法(夏天是什么味道)(3)

料理小白主持人学习做慕斯蛋糕

抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕


另外两种甜品要点相对较多。菠萝提醒道,制作慕斯蛋糕最好要准备电动打蛋器,方便打发淡奶油。手动打发时间比较长,成功率也比较低,如果确实只能手动打发,最好在容器下放置冰块。考虑到天气炎热,菠萝还选择用酸奶代替了慕斯蛋糕配方里常用的奶酪,这样做出来的抹茶酸奶蛋糕虽然奶味有所减淡,但口感更加清爽,更适合夏天。


在这道简单的甜品中,抹茶原本的味道容易凸显出来,菠萝特别选择了品质更好的抹茶。她总结,抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕的关键点在打发后的淡奶油、牛奶和吉利丁混合液、酸奶等混合步骤。“奶油不能跟太高温的东西混合在一起,遇到高温打发的奶油会消泡,体积变小,口感也会变差。”

看起来十分漂亮的大理石纹路制作起来也不复杂。用混合了抹茶粉的慕斯液和白色慕斯液,少量多次交替加入模具,并用牙签等工具随意划出纹路。冷冻、脱模后,就会得到一份大理石纹路的甜点。不过,也提醒大家三伏天不要贪凉,可以在室温里稍微放置一会儿再品尝。

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夏天做甜品的方法(夏天是什么味道)(4)

看了心情就很好的椰芒啵啵冰麻薯

椰芒啵啵冰麻薯


椰芒啵啵冰麻薯比较麻烦的步骤是麻薯和啵啵的制作。“煮麻薯是一件特别需要耐心的事情,一定要小火慢慢加热,煮到没有水分、比较浓稠时关火,期间一定要全程快速搅拌。”菠萝介绍说,木薯粉、椰浆和牛奶的混合液从液体到麻薯的粘稠状需要加热时间,有的人可能没有耐心,或者忘记搅拌,就容易烧焦。


夏天做甜品的方法(夏天是什么味道)(5)

做好的啵啵,耗时近1小时


啵啵的制作相对简单,但比较耗费时间。将木薯粉、牛奶和白砂糖混合后揉成面团,再分成小团子煮熟即可。菠萝说,自己其实更喜欢糯米粉做的啵啵,口感更软一些,木薯粉的啵啵更Q弹,大家可以根据喜好自己选择。

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自制甜品的好处是可以根据自己的口味进行调节。不过菠萝建议新手按照配方和步骤来做,成功率更高一些,因为制作复杂的甜品有些步骤是不可以随意调换顺序的,这可能会导致口味的变化,甚至直接导致翻车现场。
菠萝还传授了一个做甜品的小妙诀,那就是心怀期待地去制作。“比如为家人做蛋糕,如果心里一直想着要制作美味的蛋糕和家人一起庆祝,那么做出来的成品真的会更好。”在菠萝的制作经验中,这几乎是一条百试百灵的诀窍。


最后的最后,菠萝为大家提供了配方和步骤,快来一起创造夏天的味道吧~


抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕


01食材

饼干底食材:6寸量

奥利奥碎60g、黄油30g

慕斯蛋糕:

酸奶280g、淡奶油100g、牛奶50g、糖40g、吉利丁粉10g、水60g

抹茶液体:

牛奶50g、抹茶粉8g


02步骤

10g吉利丁粉加60g水泡发。


慕斯模具准备。


1.制作蛋糕底。奥利奥饼干放进塑封袋中敲碎,加入隔水融化的黄油,用手捏均匀后,倒入六寸模具中压实,放入冰箱冷藏。


2.制作原味慕斯糊。

- (A)泡发好的吉利丁盆中加入牛奶50g、糖40g,隔水融化,冷却至常温备用

- 100g淡奶油打发至6-7成(接近酸奶状)

- 280g酸奶倒入大盆,将(A)分次加入酸奶盆中混合均匀

- 再将打发后的淡奶油,分次加入,混合均匀


3.制作抹茶慕斯糊。将50g牛奶加热和8g抹茶粉混合,搅拌均匀,完成抹茶液。取一半制作好的慕斯糊与抹茶液混合均匀。


4.将抹茶和原味慕斯糊交替倒入模具中,用牙签划出纹路,放入冰箱冷冻2小时,或冷藏固形后享用。

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椰芒啵啵冰麻薯


01食材

1.啵啵:椰浆120g、细砂糖15g、木薯粉100g

2.拉丝牛奶麻薯:牛奶200g、细砂糖20g、木薯粉20g

3.芒果冰奶:芒果果肉250g、牛奶50g、椰浆50克,冰块适量


02步骤

1.制作啵啵。将椰浆、细砂糖倒入奶锅加热融化至边缘气泡。倒入木薯粉中混合搅拌。

稍放凉后,搓成一个一个啵啵小球。


2.制作麻薯。将拉丝牛奶麻薯食材一起倒入锅中,混合均匀后小火加热,不停搅拌,煮到没有水份后关火。放凉备用。


3.制作芒果冰奶,芒果肉加牛奶、椰浆适量冰块打碎。


4.将冰奶倒入碗中,将麻薯、啵啵以及芒果果肉放入冰奶。最后放薄荷叶装饰。

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来源:上海徐汇

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