蘑菇怎么炒才好吃不老（炒蘑菇不要直接下锅炒）

导读：炒蘑菇不要直接下锅炒，多做这一步，多放这两种调料，蘑菇鲜嫩比肉都香

六月进入芒种以后，天气更加炎热，高温频发，有的时候一点不想吃东西，没有什么食欲。昨天给家人做了这道菌菇小炒，一盘菜全吃了，闻起来特别香，本身杏鲍菇和香菇都有促进食欲的作用，尤其胃口不好的时候，炒一盘什锦的菌菇小炒，立马就有了精神，多吃一碗米，而且三种蘑菇经过这个方法炒制，味道很独特，蘑菇不仅鲜嫩还入味，比肉都好吃。

蘑菇属于菌菇的一种，也是我们日常生活中，食用最为广泛的一道食材，无论是种植还是销量，都远远要高于其他菇类的，而且价格相对也比较便宜。

蘑菇之所以那么受欢迎，其最主要的一个特点就是“鲜”这也是其他菜品所不能比拟的，而且蘑菇的热量极低，并能增加的提的免疫力，也是一道非常不错的减肥佳品。

今天我教给大家的这道菜用到的有鲜香菇、白玉菇和杏鲍菇，名字叫做菌菇小炒。杏鲍菇又名刺芹侧耳，营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，可以经常食用。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。

香菇号称菌菇之王，营养成分不用多说，大家都很清楚。还有一种蘑菇是白玉菇又叫海鲜菇，是一种珍稀的食用菌，其必需氨基酸比例合适，含有人体必需的微量元素及维生素。白玉菇含有特殊的膳食纤维，便秘人群可以多食用一些。菌菇小炒可作为对便秘食谱、动脉硬化患者食谱，提高机体免疫食谱等。

有些朋友炒蘑菇为了省事，直接入锅翻炒，其实那样是不对的，蘑菇的味道出不来，而且失去了应有的口感，吃起来会有一种“闷腐”的味道，不够鲜美。

炒蘑菇不能直接下锅炒，否则会有一种涩味，要使蘑菇的香气挥发出来，具有鲜嫩的口感，炒蘑菇时需要多做这一步，就是焯水去味，水里面加一点盐、料酒和色拉油，一是增加底味，二是去除异味。

炒蘑菇的时候，还要加入两味重要的调料，放了这两种常见的调料，蘑菇才鲜嫩比肉都香。这个调料就是蚝油和东古酱油，蚝油的鲜味和几种蘑菇最为搭配，既能突出食材的鲜美，又能增添蚝油的鲜香味，使蘑菇具有肉香味，吃起来味道很特别，所以炒菌菇小炒时，记得焯水煮熟，去除异味，加入蚝油和东古鲜酱油提味，这样蘑菇的肉香味就出来了。下面进入实践操作。

需要食材：白玉菇1包约100克、杏鲍菇1个约100克、鲜香菇100克、胡萝卜30克、小葱5克、姜5克、蒜子3颗

需要调料：蚝油10克、东古酱油5克、料酒5克、老抽3克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、冰糖2颗（可用白糖代替）、葱油5克、色拉油30克、水淀粉8克

制作过程：

1、杏鲍菇洗净切成菱形块，再切成菱形片，白玉菇洗净中间断一刀，鲜香菇洗净片成厚片，胡萝卜去皮切成菱形片。

小葱洗净切成段，姜去皮切成菱形片，蒜子切片备用。

2、炒锅上火烧热放入适量清水，加入少许料酒，少许盐和色拉油，烧开后放入三种蘑菇，煮一分钟左右捞出沥干水分，胡萝卜也汆烫一下捞出。这也是厨师做菜跟家里做饭不一样的地方，处理工序多，多半先做去味、增香、增加底味等工作，使食材具有鲜嫩入味的口感。

3、起锅烧热，放入色拉油烧热，放入小葱段、姜片和蒜片爆香。

4、放入蚝油小火炒香。火不能急，否则蚝油容易糊底并失去鲜味。

5、放入东古酱油炒香，放入适量清水。也可以用蒸鱼豉油或者其它鲜酱油（如味达美）。

6、烧开后放入少许老抽调色，淋入少许料酒。老抽不要多，否则颜色发黑，颜色调制酱红色即可。

7、放入味精、鸡精、胡椒粉和冰糖调味，放入焯过的菌菇，大火烧2分钟左右离火，或转小火，烧至汤汁有点浓稠。蚝油和东古酱油的盐度已够，不需要再加盐调味。

8、淋入少许水淀粉勾芡。开中火收汁，烧至芡汁明亮。

9、淋入少许葱油，起锅装盘即可。最后淋明油起到明油亮芡的作用，也可以再次增加葱香味。

出品图

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