福州小吃系列真香的店（福州小吃系列真香）

有人的地方，就有江湖，这一次，江湖尽在这桶勾魂摄魄的黄金卤水中。

”

老福州骨子里就有那种执着，

哪怕被工作蹂躏得筋疲力尽，

依旧会在下班后，

跑去钟情的卤菜店，

买上一些卤味。

鸭子、鸡翅、豆腐皮、

猪大肠、什锦菜......

不论荤素，只要放在卤水里煮一煮，

原本平凡的食材也能变得色香诱人，

令人食欲大开。

老卤高汤，食味飘香

今天晚报君就来安利几家

福州人超爱的卤味店——

【福州小吃系列】必吃！福州这9家捞化店！【福州小吃系列】必吃！福州这8家鱼丸店！金都大都会卤味烧腊

庆城路上的国水和大都会卤味

江湖人称“左麟右李”、

“卤味双雄”，

两家都开了许久，

都属于老字号。

两家的口味也略有不同

国水偏甜一些、

大都会有点微辣

但都宾客满门。

金都大都会卤味品种琳琅满目，

每种之间摆放得很紧，

有的好几种东西混买一盘里。

价格贴在墙上，都是称重的。

这里的卤鸡爪很畅销，

不仅鸡爪大，且肉质肥厚。

不过，不管哪个品种，

都金黄鲜亮、醇香入味。

食

糟鳗重点推荐，酥酥脆脆，

加上红糟的香味，

老板说，

很多家酒楼都

指定他们家的糟鳗。

鸭锁骨肉质紧，越吃越香，

越吃越有味，最后还能吃到脆骨，

看球赛或是韩剧的时候，

当个零嘴吃，相当美好。

晚报君每次去，

还会买他们家的豆腐干，

满满的福州味道，

吃到嘴里能溅出浓浓的汁，

平时当成零嘴

或者配稀饭都很不错。

地址：鼓楼区庆城路39号

营业时间：上午6点-晚上10点

老板推荐：油炸糟鳗鱼、牛肉、牛肚

国水卤味总店

各种卤味摆满了柜台

卤汁微甜带着酱香

卤味是地道的福州口味

猪脚Q弹、卤蛋入味

酱牛肉越嚼越香根本停不下来。

除了卤味

还有香辣小鱼干、

各式的香辣小菜。

卤味店卖鱼，

晚报君还是第一次见，

肉吃起来带有一点点熏味，

肉质一丝丝的，

吃到后面越吃越有味道。

另外，手撕鸡是隐藏菜单，

只有老客户才知道，

如果喜欢，记得点上哟~

两家店的卤味品种都非常多，

国水和大都会有卤鸽和卤鹌鹑，

这是晚报君在

其他卤味店没找到的。

地址：鼓楼区庆城路

营业时间：上午6点-次日凌晨2点

老板推荐：荔枝肉、油炸糟鳗鱼、鸡爪

孝宝卤味

40年的老店

稳坐福州卤味界的一把交椅

不用开在闹市中

也能够吸引众多吃货们

不计距离过来尝一尝味道

与其他家不同

孝宝的卤味外形是深黑色

鸭肉切开

白色的肉和黑色的外皮呈鲜明对比

更添食欲

孝宝老卤不做辣味

口味是老福州风味的甜

据店员介绍

卤汁是用十几种中药和酱油、白蔗糖

调制出深黑色

店里的鸭全来自福清的鸭场

每日上半夜宰鸭，下半夜就卤

一天限量供应七八十只鸭子

供不应求

卖完就关门休息

地址：冶山路福建商业大厦门口(林业厅斜对面)

营业时间：8:30-卖完为止，正常下午6点多就没货了

老板推荐：酱鸭、豆腐干等

南公金旺卤味店

去过的人都知道，

这家店总是在排队，

等着老板新出锅的荔枝肉！

店里最出名的荔枝肉

92年得过奖，

进店必吃。

荔枝肉有两种不同的风味

黄色的荔枝肉常见

红色的沿袭了福州传统的做法

加入糟汁

正宗的福州风味。

不过晚报君还是偏爱黄色的荔枝肉，

再买点酸甜的炸薯条，

这可是哄娃利器！

之所以叫“南公金旺卤味”

是因为这家店原先开在南公市场

如今虽说迁了店面

但仍留着过去的老招牌

自然也有老食客追随而来

卤味种类不少，

热卖的鸡腿、鸡翅膀

小肠、花肠、牛百叶

猪蹄、香肠、牛脚筋……

叉烧鸭腿、叉烧鸡腿外皮Q弹，

但是里面的肉质却鲜嫩多汁，

重点是皮的味道和

肉的味道是一样的，

两个字——入味！

地址：福州台江区苍霞新城南园路56号

营业时间：6:00-凌晨

老板推荐：红色荔枝肉、烤鸭、盐水鸭、炸鳗鱼

味全酱鸭老铺

干净的店铺，

几十种卤味摆放整齐。

鸭子是店内主打，

1/4只起卖。

其他的鸭爪、鸡爪、香肠、

鸭脖子、卤豆腐……

随意几个都可以。

酱鸭皮脆薄、肉紧实，

吃着有股淡淡的中药甘味。

无论是配饭还是下酒都有滋味。

鸭脖子肉脆，抓到肥的鸭脖，

一口肉一口肉咬下来，

很是带劲。

鸭架子是网友口中最不能错过的，

上午九点左右过去或者傍晚

都能碰上刚做好的鸭架，

热乎乎的带有烤制的香气。

不少网友说：

“肉干干的很有嚼劲，

味道熏到鸭骨里，

风味倍儿棒！”

晚报君中午12点到的时候，

鸭架子早已全部卖光。

除了鸭架，还有鱼干，

很多人买去当零食啃。

老板娘说，她家卤味

靠的是那一碗祖传的卤汁。

爷爷辈留下的卤汁，

60年来就没有断过。

店里的卤料配方没有任何色素、

香精和防腐剂，

全用中药植物香料提取。

地址：福二路新园新村A区2号间店面（近兴园人行天桥）

营业时间：上午7点-晚上10点

老板推荐：酱鸭、荔枝肉

味中香酱鸭

“老板，听说你们的招牌是荔枝肉？”

“荔枝肉？这里每道都是招牌！”

老板还没说上话，

旁边2位食客已经抢着说道。

晚报君站在店内10分钟，

就有十来名食客光顾。

最受欢迎的确是荔枝肉，

食客们都爱买，

“酸酸甜甜，老福州味。”

买完后再要求加一勺汁。

无骨凤爪是店内秘制，

剃掉骨头的凤爪

酸辣甜三味各沾一点儿，

不浓不淡，清爽极了，

是地道的福州味！

开胃解腻，

得啃个十个八个才会过瘾。

酱鸭肉脆脆的，味道新鲜，

下饭加分。

“卤味关键以汁为主，

汁好了味道才好。”

老板反复强调，

卤汁才是真正的镇店之宝。

据介绍，他家的酱汁由八角、

香叶等十几种香料调制而成，

糟鱼所用的糟汁

也有5种香料混合制成。

地址：西洪路366-1号，文林路口

营业时间：上午6点-晚上8点

老板推荐：酱鸭、鸭架、鸭脖

老卤酱鸭

老卤酱鸭老铺

创始人林德兴于1924年，

在南后街开办一家酱鸭店。

因有前清御厨传授酱卤秘方而闻名。

老卤酱鸭制作出的酱鸭

色泽艳丽，五味入骨，

骨酥肉嫩，皮也酥香。

店内还有鸭心、鸭肝、鸭胗等，

再加上自调有特色的卤汁，

入口后有一种说不出的独特香味，

地址：吉庇路87-8号

营业时间：上午8点多-晚上8点多

老板推荐：酱鸭、鸭胗、鸭心

香香卤店

香香卤店在福州

开了三十多年

不少福州人从小吃到大

最早的总店在南后街

后来陆续开了几家分店

店内品种繁多

有卤味、有糟物、有烧腊

口味略甜不辣

△ 本图来源于大众点评

价格相对而言更加亲民

一只烧鸡16元

老板帮忙切好

配上一小包卤汁

回家加热一下

香味扑鼻

豆干一元钱也能买上好几片

来买的客人因个人口味

大多都有自己的心头好

晚报君偏爱他们家的鸭翅

咬碎骨头

还能尝到卤香

地址：澳门路23号，北大路220号

营业时间：上午7点半-晚上7点多

老板推荐：糟鱼，豆腐干，烧鸡，鸭子

兵俤粉干卤味

这家店在老药洲街上

已经开了19年了。

从默默无闻的小店，到如今的网红，

现在做到24小时营业。

宵夜时分

一碗粉干配点卤味

再就着点啤酒

这就是福州老百姓最寻常的滋味。

兵俤只卖两种食物，

煮粉干和卤味，

卤味可选的很多，

挑选后老板会帮忙剪成小块再加热，

再配上特制的酱料或蒜头酱，

卤味的鲜香发挥到极致。

花菜清脆

中和了卤水的油腻

却又很入味

卤味你爱吃什么选什么，

最喜欢吃的是这家的卤豆腐，够味，

五香卷也很地道。

地址：福州市台江区老药洲街186号，东二环泰禾有1家分店

营业时间：24小时

老板推荐：粉干，罗汉肉，小肚，猪耳朵

忠惠酱鸭捞化老铺

新搬迁的位置还在老药洲街，

店面更大，招牌也醒目，

很容易找着了。

它有百年历史，

是福建的金牌老字号。

挑好之后的卤味尽管放心交给大姐，

利落地切块过卤汁一捞，

光速出餐。

大部分人来这里吃饭，

也图一个快。

忠惠酱鸭好吃的关键无外乎几个，

鸭子选得好，卤汁配得妙，

酱料呱呱叫。

鸭肉，

得用螺洲的半番鸭。

卤汁配方用了近百年，

都是纯天然手工熬制，

无任何添加剂。

大几小时不断熬煮，

熬得卤汁浓稠柔滑，

不焦不燥不粘锅！

酱鸭经过卤制虽已入味三分，

但每盘出桌还是会带2碟灵魂伴侣酱

油膏和蒜头酱。

一口咬下，浓郁的酱香就

和着鸭油的香气喷薄而出。

没在忠惠吃过米饭的人，

永远无法明白卤汁赋予这家店的意义。

原本在酱鸭身上只是锦上添花的卤汁，

到了朴实无味的米饭怀里，

完全就是投下了一枚咸甜味的惊雷。

除了招牌酱鸭，

店里的卤味也是多到挑花眼，

肉、鲜鱿鱼、豆腐干都来一样，

堆得满满一盘，满足感爆棚！

（以上大部分内容和图片均来源于吃喝玩乐福州）

地址：福州市台江区老药洲街62号

营业时间：24小时

老板推荐：酱鸭、煎蛋、捞化

排尾依国卤味

这家卤味店原在排尾菜市场附近

开了20多年，

搬迁至老药洲街1年多。

一锅卤水有了年份，

自然滋味就变得不一般。

虽说卤味的品种没有特别多，

但味道却很经典

标准的福州口味

鸭腿、鸭胗、鸭头、大肠、猪脚……

点但率都很高

吃大肠，最怕的就是不干净，

所以老板每天都会把大肠

反复搓洗十几遍，去除味道

大肠质感软而不烂，十分紧实，

入口之后会越嚼越香~

吃上一碗热气腾腾的清汤捞化

就着一小盆卤杂

这就是市井里随性的生活

地址：福州市台江区老药洲街

营业时间：上午9点-凌晨1点

老板推荐：猪脚，大肠头

宁化卤味店

这家在宁化路上的小店

位置并不显眼，

小店面积不大

可是卤味也不少，

是周边居民的心头好。

店老板介绍，

他们原在宁化菜市场卖卤味，

拆迁后搬到这儿，

开了十几年啦。

晚报君比较喜欢他们家的糟鸭，

色泽清亮、肥瘦相宜,

糟香浓郁,爽口不腻

鸭肉质紧实,有嚼劲。

值得一试哟~

地址：福州市台江区宁化路9-1号

营业时间：上午8点-下午1点，下午4点到7点多

招牌：糟鸭

街头巷尾的这些卤味店

是老福州捧在味蕾上的宠儿。

紧张的生活，休闲的日子

卤味总能给我们恰到好处的慰藉，

哪家卤味店最让你念念不忘？

快来说说吧~

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