凉皮最好的制作方法和配料(小方子教你制作正宗凉皮)

前一段时间发的杂粮煎饼制作方法,让小方子万万没想到的是,非常受大家的欢迎,这也让小方子明白一个道理,接地气的才是大家需要的。天气慢慢的变热了,到了凉皮热销的季节了,今天就给大家分享凉皮的秘制辣椒油配方、秘制调料水配方、葱油及醋水的熬制以及蒜水的制作和芝麻酱的调制。小方子别的不敢说,最起码味道非常好,这款凉皮的调料吸引回头客应该没问题。私信我的朋友,今天就是你需要的凉皮配方,拿走不谢,祝你创业成功。

凉皮最好的制作方法和配料(小方子教你制作正宗凉皮)(1)

凉皮摊

这是凉皮制作工艺

再说一下小方子的秘制调料水,这才是千金不换的好东西。

八角30克,白芷30克,小茴香25克,甘草20克,山奈15克,桂皮15克,山楂15克,辛夷10克,砂仁10克,肉扣10克,香果8克,香叶8克,丁香5克,打成粉备用。

锅中倒入底油,大概50克,放入葱姜蒜各20克,郫县豆瓣酱10克,炒出香味后加入2斤水,加入秘制香料粉2克,将水烧开。

将水过滤干净后加入盐50克,糖20克,味精20克,搅拌均匀即可。

凉皮最好的制作方法和配料(小方子教你制作正宗凉皮)(2)

凉皮

再说一下葱油的熬制,这葱油能增加凉皮香味的厚重感,味道独特。

准备1斤油,下锅,油温5成热,加入葱段300克,洋葱丝100克,姜片和蒜片个10克,炸至葱叶变得焦黄,捞出就好了。

小方子在给大家说一下这醋水的熬制啊。

起锅烧水500克,加入适量八角、花椒、桂皮、香叶,大概都是2克左右,水烧开后,煮5分钟后加入750克香醋,烧开后关火,过滤干净后使用。

再说一下蒜水啊,将100克蒜末加入200克的水,加入2克的芝麻油即可。

说一下芝麻酱的配比。芝麻酱300克,花生酱200克,鸡精10克,味精10克,盐8克,芝麻油5克。

最后说一下凉皮的碗底配比啊,生抽2克,鸡精0.5克,调料水25克,蒜水10克,醋水5克,葱油3滴即可。加入凉皮200克,加入黄瓜丝、面筋、花生碎,也可加豆芽和香菜,辣椒油和芝麻酱适量。

好了,今天的凉皮就分享到这里了,记得关注小方子啊,咱们下次见吧。

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