蛋黄发绿煮鸡蛋会致癌吗（变绿的蛋黄有毒还致癌）

你有没有注意过，煮熟的鸡蛋黄，有时候外表一层会变成绿色。最近网上有一种传闻，说变绿的鸡蛋含有毒素，会致癌！这到底是不是真的？变绿的蛋黄还能不能吃呢？我们来听听专家怎么说！

想要知道变绿的蛋黄到底还能不能吃，我们就得先弄清楚鸡蛋的组成成分是什么，它到底为什么会变绿呢？

鸡蛋是富含蛋白质的优质食物，而蛋白质都是由氨基酸组成的。

氨基酸中有一大类是含有硫元素的，含硫的氨基酸在受热以后形成硫化物，又和空气中的氢形成了硫化氢。鸡蛋黄里又含有一点铁元素，硫化氢和铁形成了一层绿色的膜，包裹着蛋黄。

专家解释，变成绿色的鸡蛋黄，仅仅是口感差了一些，而不会对人体造成任何伤害！大家尽管放心食用！

但是变绿的蛋黄确实已经煮太久变“老”了，那我们如何能够得到口感最佳的鸡蛋黄呢？有人为此做了一个实验：

实验员准备了5个大小一致的鸡蛋生，标上序号后同时下锅，分别在5分钟、8分钟、10分钟、12分钟、15分钟后捞出。

结果，前三个鸡蛋都没有变色，从第四个鸡蛋开始，蛋黄就看开始变绿。

由此可见，想要鸡蛋不变色，煮的时间最好不要超过10分钟哦！

专家分享了一个煮水煮蛋的心得：将洗净的鸡蛋放进锅里，水没过鸡蛋，从冷水下锅到取出鸡蛋，10分钟刚刚好！

又或者开水下锅，煮6分钟就合适了。也别提示：时间到了以后一定要将鸡蛋捞出！长时间泡在热水里，也会影响鸡蛋的生熟程度哦！

如果是煮茶叶蛋，大家都觉得煮得更久更入味，那口感就不好了，怎么办呢？我们可以在煮到两三分钟、蛋白刚刚凝固的时候将鸡蛋捞出，将蛋壳敲碎，煮的时间不要过长，煮好以后浸泡在卤水中，这样就能得到口感绝佳又入味的茶叶蛋哦！