自制腊肠有原味和麻辣味的（自制有香有麻有辣的）

冬天里温暖幸福的事就是看到窗台上挂着的腊肠腊肉，浓浓的家味让人感觉很满足。

腊肠好多朋友都很爱吃！主要是那个香啊！！！烹制后，香味都会包含在肠衣里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。想想都要流口水啊！！！可是现在外面有很多黑心作坊用问题猪肉做腊肠出售，这些人的良心真是大大滴坏！随便搜一下，就出来一堆关于“黑心腊肠”的新闻，实在是不敢买啊~！

所以今天咱们自己做的腊肠绝对比外面卖的干净卫生！而且口味随心定！自己做的吃的时候还会很有成就感哦！做的开心，吃的放心！走过路过千万不要错过啦！

原料

猪肉（笔者买了4斤半，大家自己在家做可以多买点）

肠衣

白酒（笔者买的是二锅头）

保鲜膜、小漏斗

调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉

步骤

肉已经准备好啦，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的样子最好，真正好吃的腊肠不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小块。

加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦，小心被酒驾了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。

料都加好之后就要搅拌均匀啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手会很受刺激滴！

拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦，这个过程是非常漫长滴，需要24个小时。

开始灌肉啦！从漏斗里塞进去！这个过程还是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗里的空气开始被挤出来了！

塞进很多啦，哈哈！虽然样子看上去丑了点，不过待会塞结实了就好啦！这个工作最好还是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸负责塞肉，因为是体力活嘛。妈妈呢负责把肉往下赶，小孩就负责捆肠线和戳气泡，分工多明确！一家人其乐融融做年货，想想都幸福啊！

脱落了...实在太滑了，脱落了好几次，大家在自己做的时候要注意哦，一定要套牢捏紧！

肉到底之后可以先开始用绳捆啦！这也是买肠衣的时候顺便买滴~一般的细绳就可以啦

可以从底部开始捆哦！尽量把肉给压结实咯！

然后别忘了要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破哦！不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离哦！

四斤半的腊肠全部灌完啦！合个影！一共灌了三条半的腊肠！因为小斑买的肠衣是盐渍的，所以做出来的腊肠会粗一些，如果是干肠衣就会细一些。

接下来就是要挂起来风干啦，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！

注意事项

当肉灌得很多，已经快到底，很难挤下去的时候，可以把肠衣的下面那头打上结，然后从肉的底部开始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度会很快，而且这样挤压出来会很结实！

看着不好看，不过很卫生，很好吃~如果不喜欢吃太肥的肉，可以自己酌情多加点瘦肉。

手灌腊肠（广式麻辣）& 糯米肠

每家的口味都不同，咸点，甜点，麻点，辣点的问题一定要自己试过再调节，配出最适合自己家口味的味道。我写出的是我最近几轮做完的觉得还比较满意的配方，仅供参考。不放心的同志们，一定少做一些，自己再调节哈。

做腊肠的重点：

1）肉：做香肠的肉最好是前腿肉，3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。切成细丝，小粒均可。

2)白酒：酒一定要好，流传最广的都是用山西汾酒，高度数的酒（50°以上）不但提香去腥，也能防止肉变质，我今年用的是汝阳杜康。

3）香料：做四川麻辣的香肠，就会用到香料。普通就是用花椒粉，辣椒粉，我们自己做可以更细致一些，用干锅炒香花椒，辣椒，八角，然后磨碎，再加入肉里面，那个香味就增色很多了。还有些特别香味的香料，可以自己加，13香啊23香啊，丁香啊，什么的。。当然了，也别太复杂，味道太多也很混乱。

盐渍肠衣真相~

用水洗干净上面的盐粒，接着用温水泡一下就可以用了。

已拆包不用的时候泡在水里放入冰箱保存，没有拆包的直接放冰箱冷藏保存。

香料：

做四川麻辣的香肠，就会用到香料。普通就是用花椒粉，辣椒粉，我们自己做可以更细致一些，用干锅炒香花椒，辣椒，八角，然后磨碎，再加入肉里面，那个香味就增色很多了。还有些特别香味的香料，可以自己加，13香啊23香啊，丁香啊，什么的。。当然了，也别太复杂，味道太多也很混乱。

辣椒和花椒尽量磨的细一些。

广式香肠：

肉丝500g，糖30g，盐20g，酒40g（不喜欢酒味太重，可以减少）

麻辣香肠：

肉丝500g，现磨花椒粉 辣椒粉15g，糖10g，盐5g，生抽30g，酒40g（不喜欢酒味太重，可以减少），辣椒油2大勺，鸡精少许（可省）

花椒和辣椒的比例按照自己能接受辣和麻的指数添加。

做法：把除了酒以外的所有调味料都放入肉丝中拌匀，腌制1个晚上。第2天加入白酒拌匀后灌肠。

1）这个手工灌肠的器具在网上也能买到，一般卖肠衣的店都会有，1-2元一个，没有的话可以用塑料饮料瓶剪开。

2）把一条泡好的肠衣全部套在灌肠器上，底部用棉线绑紧。然后就可以开始灌制了。

3）灌制的时候要一边把肉向下挤，灌的稍微紧致一些，把中间的气体向外放。每隔一扎的距离用棉线帮结。

4）看到肠衣上有透明的点要用针扎破，在肠衣上扎出很多的小孔，便于排气。

晾起腊肠在通风处，大约2周即可。

做多的可以冷冻在冰箱里保存，吃的时候拿出来蒸制。肉不要晒得太干太硬，很难切很难咬。

有多余的肠衣，就实验性质的做了几条糯米肠，味道很不错。

**糯米泡水2小时以上，加入姜末，蒜末，生抽，油，鸡精拌匀腌制一晚，跟香肠同样的方法灌入肠衣扎口，放入热水里煮15分钟，稍凉后切块，可以蘸料食用，也可以直接吃

。

**重点1）：糯米肠不能灌的太紧，一定要松松散散的，糯米熟了还要膨胀的。

2）糯米肠一定要水煮，蒸的肠衣容易爆开。

用(麻辣川味腊肠)正宗四川香肠做的菜，太诱人了

四川香肠的 麻辣鲜 香 ,已经闻名于各地. 食用方法：切下一段，用水洗干净，然后用煮３０分种左右，捞出来，切成片（斜切），摆在盘子里就可以吃了。也可以煮熟以后，切成片或块，用来炒蒜苔、炒米饭、炒嫩豌豆、炒蒜苗、炒扁豆（荷兰豆）、做香肠蔬菜

君之烘焙(junzhibake)

一台烤箱，满屋飘香。自己动手，美食不愁。爱生活，爱烘焙。

,