皇帝菜都是什么菜（古时皇帝菜）

有一种菜，爱它的人视其为珍宝，厌它的人则避之不及。殊不知，它在古时可是宫廷佳肴，有“皇帝菜”的美称，而且夏天吃利水、清热，对眼睛也有好处~

你猜到这种菜是什么了吗？

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平价“皇帝菜”

现在吃正合适

“皇帝菜”其实就是茼蒿。中医认为，茼蒿具有安神、利水、清热等功效，最近天气闷热，降水量大，脾胃容易失和，湿气也易侵体，吃点茼蒿有助于缓解这些问题。

而从现代营养学来看，茼蒿则具有“四多一少”的特点：

• 胡萝卜素多——茼蒿中的胡萝卜素含量远超一般蔬菜，甚至比南瓜等橙黄色蔬菜更优秀。胡萝卜素在体内能转化为维生素A，对于缓解眼疲劳、维持正常视力很有好处。
• 膳食纤维多——按照每天吃300~500克蔬菜、其中深色蔬菜应占一半的建议，一天吃150克茼蒿，能摄入1.8克膳食纤维，占推荐摄入值的7.2%。
• 钾多——夏季体内钾离子流失量大，需要及时补充。而每百克茼蒿中约含有220毫克钾元素，是食物补钾的不错来源。
• 钙多——茼蒿的含钙量在蔬菜中排名也属前列。
• 热量少——吃150克茼蒿，热量仅为36千卡，再加上它膳食纤维含量较高，很适合想要减肥的人群。

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茼蒿通常分两种

记得这样挑

有没有朋友觉得，上面的配图好像和自己认识的茼蒿不太一样，是不是放错了呢？

其实，常见的茼蒿有两种：

一种是大叶茼蒿，也叫圆叶茼蒿，它的叶片宽大肥厚，和小青菜、油麦菜等叶用蔬菜有些相似。大叶茼蒿还有一个别名叫南茼蒿，因为它主要在南方栽培，味道相对清淡一些。

另一种小叶茼蒿，也称细叶茼蒿，顾名思义，它的叶片比大叶茼蒿小，呈深裂羽毛状，茎秆相对更为发达。小叶茼蒿大多在北方地区进行栽培，有些地方会叫它蒿子秆，味道相对要浓郁许多。

小贴士：通常大家在火锅店看到的都是小叶茼蒿。大叶茼蒿多用来制作凉拌菜，涮火锅容易“糊烂”。

无论你偏好哪种茼蒿，在挑选时基本都可以借鉴下面这两个原则。

1

看颜色

新鲜的茼蒿呈深绿色，若是叶子发黄、叶尖枯萎，那就说明它粗放时间比较久，已经不新鲜了。

大家还可以观察茼蒿的切口，如果切口变成褐色，也说明放的时间长，不宜选购。

2

看个头

茼蒿不建议挑选个头太大的。

大叶茼蒿可以挑大小适中的。小叶茼蒿则可以选择茎短、且粗细适中的，这样的茼蒿通常会比较鲜嫩；如果茎秆又粗又长，那吃起来一般都会又老又硬。

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茼蒿和它是“绝配”

一起吃更美味

茼蒿有一种特殊的气味，让爱者极爱，恶者极恶。而这种味道的来源，就是菊科特有的萜烯类化合物，所以，茼蒿的味道实际上会和菊花、艾草有点类似。

特别的香气，可能会让茼蒿显得有些“特立独行”，和别的食材很难搭配，因此，很多家庭烹饪茼蒿时，都会选择直接清炒，或是加点辣椒“压一压”它的味道。

其实，茼蒿也有“绝配”，就是水产类，因为茼蒿特有的气味刚好可以帮水产类去腥增香，从而成就经典美味。像茼蒿煮鱼块、茼蒿带鱼、鱿鱼炒茼蒿等味道都很不错，大家下次可以试一试。

皇帝带鱼

① 带鱼切花刀后，加盐、蛋液挂糊；

② 起油锅，油热后下入带鱼，煎至两面金黄盛出；

③ 锅内放底油，下入五花肉煸出油脂，加入大料、葱、姜、蒜、花椒，炒出香味后烹醋、倒水，煮至开锅；

④ 放入带鱼，加盐、酱油、糖调味，最后放入茼蒿，盖盖焖煮2分钟即可。

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烹饪“皇帝菜”

记得少放它

不过，无论是凉拌、爆炒还是涮煮，在烹饪茼蒿时有一点一定要注意——少放盐。

茼蒿中的钠含量很高，每百克含量能超过160毫克，也就是说它本身就自带“咸”味。所以，大家烹调时最好少放盐甚至不放盐，其它咸味调料，如酱油、黄豆酱等能少放的也尽量少放。

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