荠菜春天第一道野菜 春荠如丹百菜不鲜

今日大年初五，民间有破五捏小人嘴的说法；所谓捏小人嘴，就是在包饺子的时候，用力将饺子皮多捏一遍，意思是捏住了小人的嘴；相传初五捏了小人嘴之后，一年之中可以避免小人搬弄是非，避免受到多嘴小人的诬陷和暗算；其实大年初五捏小人嘴的说法在现在看来已经无实际意义，但是初五破五，表示春节即将结束，再吃一顿饺子，表达对春节的回味和留恋，也是挺好的。

不过，前几日已经吃过了肉馅或素馅饺子，总想换一种与众不同的饺子馅吃；家人有提议吃荠菜饺子，因为民间有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法；春荠菜包饺子，又嫩又鲜，肯定比其它蔬菜包出的饺子好吃；因为民间也有“春荠如丹，百菜不鲜”的说法；意思是早春荠菜的鲜味美如仙丹，百菜在早春荠菜面前，会显得黯淡无味；生活在农村，早已对野菜的适食时节熟稔于心；虽然立春刚过，但立春后可食的野菜不仅有早春荠菜，还有两种时令野菜可食，现在这个季节采食正当时；下面，一起来看看立春后，有哪些时令野菜可以现在采食？

打了春赤脚奔，挑荠菜拔茅根

这句俗语的意思是说：“立春后，气温回暖，百草回芽；其中荠菜和茅根是最早感知春天气息的野生植物，立春之时，即可在田野里采摘刚刚露出新芽的荠菜和茅根”；荠菜，也叫地米菜，护生草，或报春草；正月里所见的早春荠菜，严格来说是上年冬初野生的越冬荠菜，它滋生与冬季，萌芽与早春，茂盛与仲春，枯萎与暮春；立春之后，荠菜的芯叶便已萌动，呈现出鹅黄的鲜嫩颜色。

每到过年的时候，人们吃罢饺子，挎着篮子，到田野里采挖刚刚返青的荠菜；麦田中，野地里，沟渠旁，随眼可见成群结队采挖春荠的妇女或老人，不时传来叽叽喳喳的说笑声；早春的荠菜并非难寻，如果遇到荠菜丛生的麦田或野地，几十分钟即可采挖一篮子的鲜荠；心灵手巧的主妇们，将采挖的鲜荠带回家，摘叶洗净，稍加沥水，剁碎成馅，辅以鸡蛋调味品；然后和面擀皮子，包成荠菜饺子，孩子大人争着吃。

二八月野蒜，香倒老汉

这句老话的意思主要是说二八月的野蒜鲜嫩味美，野蒜的鲜味能够香倒老汉，这种说法虽然夸张，但可体现出二八月野蒜的鲜美程度；野蒜是民间常见的一种百合科多年生野生草本植物，又名翟蒜，贼蒜，小根蒜，山野蒜，山蒜，细韭，野葱；在川渝地区也有狗屎葱，野香葱的说法；野蒜生于年前寒露时节，地下鳞茎在泥土里越冬，次年立春后，和荠菜一样，属于最早感知春天气息的野生植物。

立春之后，即便春寒料峭，倔强的野蒜也会从泥土中探出脑袋，在枯草丛中，在山坡野地，在田埂地头，呈现出淡淡的绿意，像春天的宣言一样，告知世人春天已经到来；野蒜经过一冬的营养蓄积，嫩叶和鳞茎富含多种营养成分和矿质元素，它是春天里可遇不可求的保健食材；野蒜经洗净后，可凉拌也可炒食；调制或炒熟的野蒜不仅是葱香浓郁蒜香诱人的下酒菜，而且野蒜也适合作为调剂胃口的下饭菜；故此民间有“野蒜野蒜，醉倒老汉；小野蒜，贼下饭”的俗语说法。

正月茵陈，二月蒿，三月蒿子当柴烧

俗语“正月茵陈，二月蒿，三月蒿子当柴烧”的意思是，正月的茵陈脆嫩，营养价值最高，适合鲜食或采摘入药；如果到了二月，茵陈长势旺盛，枝叶繁茂，营养价值降低，药性锐减，只能作为茵陈蒿使用；等到了三月，茵陈长大长粗，枝叶纤维粗化，营养和药用价值消失，只能当作烧柴使用了。

茵陈，别名牛至，田耐里，马先，细叶青蒿等，属于菊科多年生草本植物；茵陈经冬不死，春来陈根萌发，故取名茵陈；民间也有将正月蒿称为茵陈，二月茵陈称为蒿，三月称为蒿子的说法；故此民间也有“正月茵陈，二月白蒿，三月蒿子”的说法；正月的茵陈鲜嫩芳香，口感清爽味美，因为蓄积了一冬的营养物质，故此正月的茵陈营养价值丰富；早春采摘精炼细择，剪除根部摘去败叶，淘洗沥水，掺入适量面粉，食盐，葱花，花椒等辅料，上锅大火蒸十来分钟，再辅以蒜汁香油提味，即可制作成茵陈麦饭食用。

概述

昨日立春，民间有“春食野，夏食苦”的说法，意思是春天里的野菜刚刚萌生，不仅营养价值丰富，而且味道脆嫩鲜美，有保健滋补之功效，所以民间也有“春食野菜赛仙丹，即当菜来又当饭”的说法；那么，早春时节究竟有哪些时令野菜可以采食呢？据俗语相传，早春时节，可采食的野菜有荠菜，野蒜和茵陈；因为民间有“打了春赤脚奔，挑荠菜拔茅根；二八月野蒜，香倒老汉；和正月茵陈，二月蒿，三月蒿子当柴烧”的说法；故此，早春适食的野菜是荠菜，野蒜和茵陈。

#这就是年味儿##一国一品#