米饭才是最好的美食(才是最长情的美食)

川菜味型多变,一菜一格,滋味丰富,但最让我流连忘返的却是米饭这道极简食物。相较于北方地区精彩纷呈的面食种类,米饭呈现形式的确是稍显单一了些。农村的老辈子们常说,嘎嘎再好吃也有吃腻的时候,但唯独米饭顿顿吃却依旧如故。事实好像确实如此,火锅再好吃也会吃腻,回锅肉再好吃也会吃腻,麻婆豆腐再好吃也会吃腻。

米饭才是最好的美食(才是最长情的美食)(1)

米饭,没有过于复杂的烹饪方式,也没有过于精妙的烹饪技巧,或煮、或蒸、或焖、或箜、或炒,粒粒米饭间最见滋味魅力。

1.甑子饭

甑子是川渝云贵等地广泛使用的蒸饭工具,常用松柏、香樟等木料制成,形似木桶,常见于农村坝坝席。柴火灶甑子饭饭粒松散硬实,颗粒感足,米香浓郁,配上烧白打底盐菜实为坝坝席美食一绝。地道豆花饭也能吃到甑子饭,不过现在大都用的是电饭煲,要吃到甑子饭不太容易,燃气灶蒸出来甑子饭没有柴火灶的香气。

米饭才是最好的美食(才是最长情的美食)(2)

2.箜饭

川渝地区常见的一种饭食,既是饭又是菜。“箜”是将南瓜、红薯、四季豆、豇豆、土豆等菜蔬煸炒后打底,盖上沥掉米汤的过生米饭,插几个气孔,文武火烹熟即可。箜饭加点腊肉最美味,菜蔬吸收腊肉的腌腊味,米饭吸收蔬菜和腊肉的香味。打底菜做菜下饭即可,或者把饭菜拌匀后吃,各有滋味。

米饭才是最好的美食(才是最长情的美食)(3)

3.锅巴

铁锅烹出的米饭锅巴是最香的,干脆香酥,直接食其干脆美味,或加点米汤煮锅巴子稀饭也好吃。小时候吃到锅巴是因为煮饭的时候火稍微大了点,现在会专门做锅巴来吃,很解馋。

米饭才是最好的美食(才是最长情的美食)(4)

4.蛋炒饭

蛋炒饭算是炒饭基本款,会做很容易,但做好吃还是有难度的,至少比肉丝炒饭这些要难。川渝地区的蛋炒饭是先炒蛋再炒饭,个人喜欢鸡蛋炒得老一点,味道香酥;米饭干一点,颗粒感足,最好是用隔夜饭;油大一点,但要炒得干一点,把猪油香味充分激发出来。

米饭才是最好的美食(才是最长情的美食)(5)

5.红苕稀饭

童年时吃红苕稀饭吃得想吐,毕竟当年物质生活水平还有限。现在倒是很喜欢吃,红薯甘甜,米饭也有甜味,红薯越面越好吃。

米饭才是最好的美食(才是最长情的美食)(6)

6.冬寒菜稀饭

过年之时最爱,大鱼大肉吃多了,就偏爱清爽饮食。冬寒菜口感比较糙,但有刮油清肠胃的作用,吃了之后整个人会比较清爽。很多人不喜欢冬寒菜的口感,有股闷味还有绒毛,但我个人这种口感很舒坦。

米饭才是最好的美食(才是最长情的美食)(7)

那么,什么美食呢是你最长情的呢?

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