米饭才是最好的美食（才是最长情的美食）

川菜味型多变，一菜一格，滋味丰富，但最让我流连忘返的却是米饭这道极简食物。相较于北方地区精彩纷呈的面食种类，米饭呈现形式的确是稍显单一了些。农村的老辈子们常说，嘎嘎再好吃也有吃腻的时候，但唯独米饭顿顿吃却依旧如故。事实好像确实如此，火锅再好吃也会吃腻，回锅肉再好吃也会吃腻，麻婆豆腐再好吃也会吃腻。

米饭，没有过于复杂的烹饪方式，也没有过于精妙的烹饪技巧，或煮、或蒸、或焖、或箜、或炒，粒粒米饭间最见滋味魅力。

1.甑子饭

甑子是川渝云贵等地广泛使用的蒸饭工具，常用松柏、香樟等木料制成，形似木桶，常见于农村坝坝席。柴火灶甑子饭饭粒松散硬实，颗粒感足，米香浓郁，配上烧白打底盐菜实为坝坝席美食一绝。地道豆花饭也能吃到甑子饭，不过现在大都用的是电饭煲，要吃到甑子饭不太容易，燃气灶蒸出来甑子饭没有柴火灶的香气。

2.箜饭

川渝地区常见的一种饭食，既是饭又是菜。“箜”是将南瓜、红薯、四季豆、豇豆、土豆等菜蔬煸炒后打底，盖上沥掉米汤的过生米饭，插几个气孔，文武火烹熟即可。箜饭加点腊肉最美味，菜蔬吸收腊肉的腌腊味，米饭吸收蔬菜和腊肉的香味。打底菜做菜下饭即可，或者把饭菜拌匀后吃，各有滋味。

3.锅巴

铁锅烹出的米饭锅巴是最香的，干脆香酥，直接食其干脆美味，或加点米汤煮锅巴子稀饭也好吃。小时候吃到锅巴是因为煮饭的时候火稍微大了点，现在会专门做锅巴来吃，很解馋。

4.蛋炒饭

蛋炒饭算是炒饭基本款，会做很容易，但做好吃还是有难度的，至少比肉丝炒饭这些要难。川渝地区的蛋炒饭是先炒蛋再炒饭，个人喜欢鸡蛋炒得老一点，味道香酥；米饭干一点，颗粒感足，最好是用隔夜饭；油大一点，但要炒得干一点，把猪油香味充分激发出来。

5.红苕稀饭

童年时吃红苕稀饭吃得想吐，毕竟当年物质生活水平还有限。现在倒是很喜欢吃，红薯甘甜，米饭也有甜味，红薯越面越好吃。

6.冬寒菜稀饭

过年之时最爱，大鱼大肉吃多了，就偏爱清爽饮食。冬寒菜口感比较糙，但有刮油清肠胃的作用，吃了之后整个人会比较清爽。很多人不喜欢冬寒菜的口感，有股闷味还有绒毛，但我个人这种口感很舒坦。

那么，什么美食呢是你最长情的呢？