夫妻肺片为啥这么好吃（夫妻肺片最名不符实）

这世界上最大的骗局

就是！

老婆饼里没有老婆

夫妻肺片里没有夫妻

这就算了

关键它还没有肺片

但是人们就是在

夫妻肺片的这场“骗局”里

越陷越深，不可自拔

没办法

就是这么有魅力的存在

家常名菜

夫妻肺片，几乎在四川的每家菜馆的菜单上，你都能看到这个菜名。尽管夫妻肺片里没有夫妻，也没有肺片。

夫妻肺片作为一道凉拌菜，在夏天尤其受欢迎。油而不腻，辣中带香。

它在川菜中的辣度等级不算高，各种料都煮得晶莹软烂，老人和孩子也会喜欢。

夫妻肺片在国内外都享有盛名，当得起“小吃荟萃”这个褒奖。它还被翻译为Mr and Mrs Smith——“史密斯夫妇”。

一道菜也有渊源

夫妻肺片在2011年被列入四川省第三批省级非遗，这个可以追溯到上世纪30年代的名菜，已经成为了四川文化的一部分。

上个世纪的成都，街头巷尾有许多挑着担子卖凉拌菜的小贩。在上世纪30年代，由郭朝华、张田政夫妇创造了“夫妻肺片”。

夫妻肺片起初被叫做“夫妻废片”，因为用料都是被看作废料的牛杂。郭朝华、张田政夫妇就是用这些“废料”，做出了一道名菜。

“废料”之中出美味

夫妻肺片中没有肺片的原因，就在于它一开始被叫做“废片”。“肺片”这个名字，是人们对这道菜肯定之后的叫法。

牛肚被切得极薄，光很轻松地就能穿透而过。这道菜做好后一定要尽快吃，不然牛肚放久了，会失去它爽弹的口感。

红润透明的是牛头肉，选取牛头骨上的几寸厚的肉，由刀工极好的师傅片成薄片，一定要薄到几近透明，才最好入味。

接下来是牛肉，牛肉用秘制的卤水卤制好，再切成薄片。牛肉在煮的过程中已经完全软烂熟透，保证是老人也方便吃的程度。

牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，这些被提前卤煮好的主料，全部切片摆盘，用秘制的红油辣椒和卤水浇上去，就完成了一道名菜。

夫妻肺片看上去简单，制作过程却很繁琐。前期的“煮”和后期的“拌”都至关重要。

拌夫妻肺片的主要酱汁是卤水和红油辣椒。其中一种以红油为主，另一种是以辣椒为主。

卤水是主要是卤牛肉用的，卤出的牛肉咸香浓郁，同时它也是拌夫妻肺片的重要酱汁。

红油辣椒是川菜灵魂，同时它也是夫妻肺片的点睛之笔。辣椒的香辣和红油的提香，才最终成就了夫妻肺片的麻辣鲜香。

除了红油之外，还需要一些秘制的香料，最后撒上一点花生米才算大功告成。

百年匠心

一道菜的寿命是多久？爱它的人依旧热爱，它就会长存下去。那么一家菜馆呢？它需要厨师的代代相传，工艺的百年继承。

夫妻肺片总店在总府街，在成都还有许多分店。作为非物质文化遗产的传承者，它们以手艺为载体，用味道来标记文化符号。

师傅们的工作台很简单，传菜还用的是竹夹子的形式。很多东西都以简单来呈现复杂，正如夫妻肺片。

食客享用到的每一盘夫妻肺片，背后都有着师傅们精湛的刀工，以及百年不变的技艺。

成就一道菜的，不止是密不外传的秘方，也不止于神乎其神的技术，更重要的是代代传承的匠心

享用完一道精心制作的夫妻肺片后，不妨再来一碗晶莹剔透的冰粉。一盘夫妻肺片，一碗冰粉，足以解救食欲不振的夏天。

麻辣鲜香的夫妻肺片

从废料到名菜

靠的就是过硬的手艺

这道最“名不符实”的菜

能够名扬海外

底气绝对不虚哦~

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