白菜的各种做法家常菜（冬吃白菜胜过肉）

●食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许

●做法：

1)准备好所有的食材

2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎

3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒

4)倒入五花肉翻炒

5)炒至五花肉吐油微黄

6)再放入青辣椒炒香

7)淋入黄酒炒香

8)再加入老抽

9)加入蚝油

10)炒至五花肉上色

11)放入切片的大白菜翻炒

12)加少许盐

13)在加入白糖继续翻炒

14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火

15)把白菜盛入干锅，边加热边吃

白菜肉卷

●食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量

●做法：

1)食材：白菜叶、肉馅

2)肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀

3)搅打好的肉馅

4)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出

5)用刀把白菜帮子厚的地方片下去

6)在片好的白菜叶一边放上肉馅

7)从一头卷起，卷成白菜肉卷

8)所有都卷好，放入蒸锅

9)上汽后，大火蒸8分钟即关火

10)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油

11)蒸好的菜卷，鲜美又营养

凉拌咸白菜

●食材：咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g

●做法：

1)准备食材

2)把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分

3)切小丁，青辣椒洗净切末

4)加入白糖，拌均匀

5)加麻油鸡精拌均匀

6)加剁椒拌均匀

7)装盘撒上青辣椒末装饰即可

金边白菜

●食材：白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖

●做法：

1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末

2)炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下

3)旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅

白菜漬物

●食材：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

●做法：

1)先把材料准备好

2)把白菜用水洗净

3)少量的在白菜每一片叶子里洒些盐巴

4)然后放在盐巴水里浸泡、上面压着重量，约需压15小时

5)压好后用水斟酌盐分清洗

6)然后拿一小碗、加入味醂和酱油、糖

7)清洗后的白菜、拧干水分、放入塑胶袋里、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入

8)最后再把调好的酱油汁倒入白菜里

9)用真空状态包紧、醃制一晚就可以吃了

干煸白菜

●食材：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量

●做法：

1)白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开

2)红尖椒洗净切小段

3)蒜瓣切薄片

4)生姜切成细丝

5)锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒

6)等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒

7)等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用

8)锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香

9)倒入蒜片，红椒爆香

10)倒入白菜片，大火翻炒

11)调入精盐，炒匀即可出锅

酸辣白菜

●食材：白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量

●做法：

1)准备好所有食材

2)白菜洗净，去叶留帮

3)白菜帮竖着对半切开

4)用斜刀将白菜片成片

5)辣椒剪成段，姜切末

6)锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香

7)放入干辣椒和姜末炒香

8)倒入白菜片，翻炒2分钟

9)加入盐，米醋和生抽

10)搅拌均匀后加入鸡精调味即可

老干妈白菜粉条肉

●食材：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g

●做法：

1)准备食材

2)把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起

3)把白菜洗净切块

4)五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末

5)热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油

6)加姜末，白菜翻炒到变软

7)加老干妈翻炒出香味

8)加水煮开

9)加粉条拌均匀

10)加盐

11)生抽煮开

12)加胡椒粉拌均匀

13)撒上香葱末即可

鱼香白菜粉皮

●食材：猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量

●做法：

1)白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软

2)用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁

3)五花肉切薄片，放入锅，小火煎制出油

4)放入生姜片，炒香

5)放入一汤匙豆瓣酱、少许豆豉，炒香

6)放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟

7)放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟

8)倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅

快手小泡菜

（这里以卷心菜为例，白菜也可以这么做）

●食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

●做法：

1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片

3)卷心菜洗净，切成大块

4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜

5)倒入一汤匙白糖

6)倒入适量的白酒，约两汤匙

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水

10)盖上盖密封后，放置两天即可取出食用

11)腌好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃

白菜炒木耳

用料：娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、葱5克、姜5克、麻椒少许、食盐4克、料酒5克、生抽6克、植物油适量

做法：

1、娃娃菜洗净，用刀从中间竖切开

2、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，五花肉切薄薄的片

3、锅中放油，小火加热，放入麻椒炒出香味后捞出不要，放入葱姜丝炒出香味

4、放入五花肉煸炒出油，加少许生抽和料酒炒匀

5、再放入娃娃菜，大火翻炒均匀

6、白菜稍炒软后放入泡好的木耳

7、加入盐，大火翻炒几分钟出锅即可

白菜豆腐

用料：白菜800克、豆腐400克、植物油3汤匙、姜1片、蒜3瓣、细香葱1根、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、水少许

做法：

1、白菜切段，豆腐切块

2、豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干;锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香

3、放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿;放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可

虾仁白菜

用料：白菜250克、虾200克、色拉油适量、葱适量、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、姜3片

做法：

1、白菜洗净斜切片备用

2、青虾洗净剥去外衣切成寸断备用

3、起油锅，葱姜爆香

4、放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色，炒出红油后倒入少量料酒和白糖

5、放入白菜同炒，炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒

6、出锅前放入适量盐炒至均匀即可

剁椒烧白菜

用料：白菜400克、剁椒2大匙、蚝油1大匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、花生油2汤匙

做法：

1、嫩白菜心400克，切去根部洗净

2、锅内烧热油，放入白菜

3、加入两大匙剁椒，1大匙蚝油，1/2茶匙白糖

4、一直炒到白菜熟软，即可出锅

酸甜白菜帮

用料：白菜帮250克、甜辣酱2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食盐3克、蒜3瓣、色拉油适量、小葱1根、植物油1大勺

做法：

1、蒜用压蒜钳压成蒜蓉，白菜帮切细条

2、将甜辣酱、番茄沙司、白糖、盐入小碟中调好

3、锅入油，爆香蒜蓉，加入白菜帮炒匀

4、再迅速加入调料碟和水翻炒均匀，快速出锅，装盘后撒上葱丝装饰

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