金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人

听到金瓶梅这三个字,就有人露出迷之微笑,仿佛隔着一层玻璃纸,已经脑补了一大段不可描述的情节。

就算没看过书的人,也能说出几句故事梗概,西门庆爱上潘金莲,接着害了武大郎。西门庆跟很多女人风花雪月,做羞羞的事。

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(1)

性的比重有那么大吗?有人做了一个统计,《金瓶梅》中列举的食物达200多种,其中酒24种,酒字出现2025个,饮酒场面247次,相比之下,有关性事描写才105处。

如果说《红楼梦》里的饮食,是带着梦幻滤镜的美食样片,那么金瓶梅里的市井食物才是深夜报社的绝佳方式。

南方人的珍馐“金华酒”

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(2)

金华酒不便宜。在23回,潘金莲说,“咱每人三盘,赌五钱银子东道。三钱买金华酒,那两钱买个猪头来”,一坛子金华酒的价格超过了一个大猪头。

一饮金华酒,下酒菜都配的分外华丽。西门庆起床时,吃的是“一碗蹄子,一碗鸽子雏儿,一碗春不老蒸乳饼,一碗馄饨鸡儿”,再“拿小银钟筛金华酒”,潘金莲则说,“吃螃蟹,得些金华酒吃才好。”

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(3)

金华酒,当然是产自金华,属于典型的南方物产。金华酒坊巷一带,是金华酒的生产基地,像李白、李清照、赵孟頫都曾在此小住或游历。当时,金华几乎家家户户都会酿酒,也时时喝酒。一个金华孩子从出生到老去,都被酒标记着,出生酒、满月酒、定亲酒,造房子有上梁酒、乔迁酒,还有拜师酒、迎师酒……

金华酒在唐朝就是名品官酒,“家资陶令酒,月俸沈郎钱”,是唐诗人韩翃的描述。到了宋代,金华酒名气更盛,已经有了泼清、中和、过滤、蒸煮、后贮及用桑叶或荷叶封坛等工艺,而在元代,金华酒已和春秋椒浆酒、蓟洲意珏仁酒等名酒齐名。

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(4)

由于金华酒口味偏甜,浓度也不高,所以很适合女子,袁枚总结了金华酒的口感,并且认为金华酒的口感源于江南金华一代水清的缘故,“金华酒,有绍兴之清,无其涩,有女贞之甜,无其俗,亦以陈者为佳,盖金华一路,水清之故也。”

现在虽然喝不到金华酒,不过金华还是留下了很多遗迹,金华古子城西侧有一个酒巷坊,这条巷子在清代还酒肆林立呢。

绍兴名酒豆酒

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(5)

第七十五回,荆都监送过一坛豆酒给西门庆,他呷了一呷,只觉“碧靛般清,其味深长”。

第七十九回,西门庆到灯市铺子内吃酒,“铺内有南边带来的豆酒,打开一坛,摆在楼上”。

从南边带来的酒,很可能是绍兴豆酒。一般来说,豆酒大多出自南方,以绿豆为曲酿而成。《客坐赘语》认为淮安、绍兴的豆酒最好。淮安的豆酒是“绿珠香液”,绍兴的豆酒出名的是陈家和朱家。

和潘金莲调情的葡萄酒

都说酒是色媒人,甜甜的葡萄酒真让人荡漾啊,西门庆大概也是这么想的。葡萄酒只出现在西门庆恣意调情的时候。

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(6)

全书最撩人的一幕出现了,西门庆和潘金莲在花园里纳凉时,两人就吃这些:“一槅是糟鹅胗掌,一槅是一封书腊肉丝,一槅是木樨银鱼鲊,一槅是劈晒雏鸡脯翅儿,一槅鲜莲子儿,一槅新核桃穰儿,一槅鲜菱角,一槅鲜荸荠;一小银素儿葡萄酒……”(省略不可描述片段)

葡萄酒还出现在一处:西门庆吩咐春梅:把别的菜蔬都收下去,只留下几碟细果子儿,筛一壶葡萄酒来我吃(省略不可描述片段)

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(7)

▲传说中的夜光杯

对于中国来说,葡萄酒的降临,带着些许神秘。中国最早记载的葡萄酒来自西域,产地以高昌、焉耆、康居居多。不过,讲究自律的中国人自古推崇“酒以清为贵”。因而,具有番邦风情的葡萄酒社交功能很弱,它不被用于祭拜天地、祖先的场合,却是有着更为重要的功能——中国人叛逆的道具。偷欢就是一种反叛,一饮入喉,勾出的是沉醉和癫狂。

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(8)

唐朝是葡萄酒的黄金时代。天生爱玩的唐朝人爱上了葡萄酒,包括唐太宗李世民。帝王亲自动手酿造葡萄酒,在皇宫里种下葡萄,酿成的酒色泽华丽,还有清酒的味道。

刚酿好的葡萄酒“色绿味醇”,如果再蒸再酿,口味就起了一些变化,“色白味辣,而烈有力”。中国酿造葡萄酒用的是“曲”,正如《本草纲目.葡萄酒》总结,“葡萄酒有二样︰酿成者味佳,有如烧酒法者有大毒。酿者,取汁同曲,如常酿糯米饭法。无汁,用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡萄酿酒,甘于曲米,醉而易醒者也。烧者,取葡萄数十斤,同大曲酿酢,取入甑蒸之,以器承其滴露,红色可爱……”

生日宴专用的麻姑酒

《金瓶梅》中还出现了一种高级酒,麻姑酒,出现在女眷生日的宴会上。孟玉楼过生日时, “只见玉楼房中兰香,拿了两盒细巧素菜果碟茶食点心来,收了香炉,摆在桌上,又是一壶茶。与众人陪三个师父吃了。然后又拿荤下饭来。打开一坛麻姑酒,众人围炉吃酒。”

潘金莲生日时也喝麻姑酒,“ 晚夕,潘金莲上寿,后厅小优弹唱,递了酒”。

麻姑酒也是一种名酒,李时珍的《本草纲目》提到了原产地,“江西麻姑酒,以泉得名”,不过,河北沧州也产麻姑酒。纪晓岚说麻姑酒要用卫河水,须在南川楼下,以铅罂沉至河底,取地涌清泉。酒成,藏十年以上,才是上品。

麻姑酒没有失传,现在还能喝到。当今的江西南城麻姑酒厂,年年还酿酒,据说与古代口感一致,酒厂描述 “金黄明亮,入口柔和,是一种甜型黄酒,酒度为18-20度,糖分为16%-18%。”

心中有一把火的烧酒

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(9)

西门庆的家中不常备烧酒,但西门庆还是很有兴致喝烧酒的。当他和王六儿厮混时,就遣人去买烧酒来吃,跟潘金莲一起时也让丫鬟去取烧酒。

此处要注意到,潘金莲、王六儿,是全书中唯二喝烧酒的女人。在明代士大夫看来,没有一丝“温良恭俭让”的性格,甚至有一首曲子,“开筵空吃烧刀子,难当”,讽刺的就是喝烧酒的粗鄙女人。

像这样的女人,食髓知味,也似烧酒一般,辛辣,有股原始劲。

西门庆个人口味比较特别,偏爱尝试各种花香药酒:

菊花酒

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(10)

《金瓶梅》第六十一回,“西门庆旋教开库房,拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清,喷鼻香,未曾筛,先搀一瓶凉水,以去其蓼辣之性,然后贮于布甑内,筛出来醇厚好吃,又不输葡萄酒。”

由菊花、糯米、酒曲酿制而成的菊花酒,实际上是一种药酒。《齐东野语》记录了其来历 ,“九日菊酒,以渊明采菊,白衣送酒得名。”《遵生八笺》则详细记录了做法,“十月,采甘菊花,去蒂,只取花二斤,择净入醅内搅匀之,次早榨,则味香清冽。”

荷花酒

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(11)

第34回出现了一份让人很有食欲的菜单:

红邓邓的泰州鸭蛋,曲湾湾王瓜拌辽东金虾,香喷喷油煠的烧骨,秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道,又是四碗嗄饭: 一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿水晶膀蹄,一瓯儿白煠猪肉,一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入即化,骨刺皆香。西门庆将小金花杯斟荷花酒,陪伯爵吃。

荷花酒也属于药酒,以白莲花浸汁,注入瓷器,加药,泡制而成。

茉莉花酒

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(12)

第二十三回出现了茉莉花酒。西门庆道:“还有年下你应二爹送的那一坛茉莉花酒,打开吃。”一面教玉箫把茉莉花酒打开,西门庆尝了尝,说道:“正好你娘们吃。”

茉莉花酒,绝不是在酒上面撒一些碎碎的茉莉花瓣好看,但根据明代冯梦祯的体验,“用三白酒或雪酒色味佳者,不满瓶,上虚二三寸……新摘茉莉数十朵,线系其蒂,悬竹下,令其离酒一指许,贴用纸固封,旬日香透矣”。

还有一种十分神奇的羊羔酒:

羊羔酒出现的场合都很重大。第三十回,西门庆给蔡京送寿礼,“黄烘烘金壶玉盏”“锦绣蟒衣”,还有羊羔酒。这份礼单如愿换来了一个五品副提刑的官。

没错,确有实物。羊羔酒是产自山西汾州的名酒,用嫩羊煮熟后的肉汁,混在糯米饭里酿成的酒。

宋人朱翼中所著的《北山酒经》中考记了制法:在腊月取绝肥嫩揭羊三十斤,其中需肥膘十斤,连骨,入锅而煮。要煮得极软,然后媲出骨头,将肉丝孽碎,在炊蒸酒饭时,把脂肉和肉汁匀撒和匀拌饭上。待饭蒸软了,依常法盘搅,再蒸多时之后,把饭摊放在桌上,令温冷适宜。拣好脚酷,依前法拌之,再浇肉汁,依常法发酵,待曲尽于酚米就酿成了羊羔酒。

李时珍在《本草纲目》里提到羊羔酒,“健脾胃、益腰身、大补元气。”

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(13)

西门庆为什么能喝上南方酿造的酒?

金瓶梅说的是那些人? 金瓶梅世上的人(14)

金瓶梅中的人很走运,他们身处于一个物流极度繁华的时代,享受着京杭大运河的便利,同时,又居住在全中国的黄金地段,运河沿岸城市。

与现代人经历的物流变革之路类似,作为一条人工开凿的黄金水道,京杭大运河南起余杭,北到北京。人们享尽了由敏捷交通带来的极大便利,也走出了一成不变的生活。

数不清的江南时鲜,苏杭织造府的绸缎绸缎,年年流入北方,北方的棉花又大批汇入南方。南人和北人交换了彼此的物产,茶肆酒馆林立,商贾云集。方至此时,中国人灰暗了几千年的餐桌,才被瞬间照亮。

张爱玲曾在《中国人的宗教》里说,“中国文学里弥漫着大的悲哀。只有在物质的细节上,它得到欢悦——因此《金瓶梅》、《红楼梦》仔仔细细开出整桌的菜单,毫无倦意,不为什么,就因为喜欢——细节往往是和美畅快,引人入胜的。”

红尘多可笑,活在沉重而疯狂的人间,偏要纵情喝酒,大口吃肉,多骄傲。

-END

-文章| 地道风物

参考:《明代社会的真实一页:金瓶梅饮食文化研究》杨协姣

《茶余酒后金瓶梅》郑培凯

-图片| 来源网络

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