莲花白可以和什么菜一起炒（酱爆莲花白极养食谱日）

引言：“酱爆”是北京、天津常用的烹调方式，常用于肉类烹调（如京酱肉丝）。用做肉的手法烹调蔬菜，既新鲜又有趣味性。这道菜使用海鲜菇来提鲜和丰富口感。出锅前的白胡椒粉也是点睛之笔哦。

莲花白

炝炒、干锅吃腻了？

试试这道酱爆莲花白

制作时间：15分钟 ⏰

• 洋白菜（莲花白） 400克
• 海鲜菇 80克
• 食用油 15克
• 八角 1颗
• 葱 10克
• 姜 5克
• 蒜 2瓣
• 水 70克
• 甜面酱/黄豆酱 30克
• 料酒/花雕酒 10克
• 白胡椒粉 一小勺

• 洋白菜切2~3厘米见方大小的块状，播散成片。葱姜蒜均切1~2毫米的薄片；
• 将切好的洋白菜放入大盘中，用微波炉高火加热90秒（一分半钟）；
• 将甜面酱或黄豆酱与料酒、水和味精在碗中调匀；
• 锅中加入食用油、八角、葱姜蒜，小火炒至香料释放出香气（约1分钟），加入甜面酱，料酒和水，转中火使甜面酱溶于水中，中火加热30秒；
• 加入洋白菜，转大火翻炒约2分钟，使酱汁均匀覆盖在洋白菜表面；
• 出锅前，加入白胡椒粉并翻炒均匀。

• 用做肉的手法烹调蔬菜，既新鲜又有趣味性。
• 胡椒粉能很好地提鲜，多少要加一点。

这道蔬菜先用微波烹饪，在下锅翻炒之前就已经半熟了，可以缩短在锅中的烹饪的时间。这个方法针对一些蔬菜的烹饪，也是一个“偷懒”的办法——特别是一些体积较大的生蔬菜，在锅中烹饪的时候难搅拌均匀，而它们通过微波烹饪后，体积就会大幅减小。另外，微波蔬菜也是一个健康烹饪的方法，不必担心营养流失。

撰文｜

李喆

BS, Chef

Yaourti Café主厨

化学工程学学士

叶树茂

PhD

Mugaritz录取厨师

营养科学博士

设计｜Fay

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