重庆最正宗豆花饭 重庆的豆花饭太单调
在不知道吃什么的时候,大家会选择什么呢?
对重庆人而言,一碗重庆小面或许是个不错的选择。而除了重庆小面,重庆人还有一个选择——豆花饭。
豆花饭,这对于川渝地区的人来说,非常好理解。但是,对于很多外地的朋友来说,却不那么明白了。
豆花,介于普通的豆腐和豆干之间,质地比较粗糙,带有明显的豆腥味,看起来很普通,但是却有着非同一般的味道。
搭配上一碟蘸料,豆花的精髓才得以发挥。
不同的人,制作出的豆花截然不同,或许最初的豆浆都是一样的,但是在蛋白质转变为固态的豆花过程中,添加凝固剂的不同,施加压力的大小,都会影响最终的豆花成品。
而蘸料也是同样非常多变,基本的辣椒就分为油辣子红椒和浓香的青椒,另外还有各种各样的调味料加以辅助,每个人都可以调配出各自喜欢的味道。
然而,重庆人的豆花饭,可不只是豆花那么简单。
如果只有一个人,想要吃得简单、便宜一点,那么一碗豆花、一碟蘸料、一碗米饭就足够了。
要是人多一点,那可就变得更加丰富了。
一家三口人,点上2份豆花就足够,更多的发挥空间可以留给其他的菜品。
先炒一盘空心菜,这是当下的时令蔬菜。
空心菜不用放辣椒,只要加一点大蒜就足够了。快速炝炒,让空心菜还保留着翠绿的颜色,同时口感也依然爽脆。
另外,再来一份必备的烧白。烧白讲究的就是肥瘦相间,而且一定要蒸足够的时间,让每一片烧白都足够软糯。
同时,底部的芽菜也是关键点,让烧白有了独特的香气,另外,这咸香的芽菜也特别适合下饭。
而这还不够,特意点了一份大菜——水煮耗儿鱼。
这道菜也不算必备,大家完全可以根据自己的喜好来进行选择,但是,水煮系列一定不会错。
不过,吃过之后,感觉真的很不错,特别推荐给大家。
可能存在的一点不足就是,选用的耗儿鱼个头太小。
当然,小的耗儿鱼也有小的好处,吃起来更方便,同时也会更加入味。
这耗儿鱼不是直接用水煮方式来制作的,而是先用油锅煎了,然后再用水煮的方式来进行处理,这个方法学到了。
豆花饭可以简简单单,同时,也可以很丰富,大家吃的豆花饭,又是什么样的呢?
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