苏式莲蓉蛋黄月饼怎么刷蛋黄液（大叔教你莲蓉蛋黄月饼）

月饼是中秋节最不可或缺的食物，每到中秋节总会看到各式各样的传统月饼在市面上贩售，传统月饼举凡广式月饼、中式月饼、苏式月饼等都是中湾常见的传统月饼。若以地区来分门别类，传统月饼有广式、苏式、京式、潮式等四大派别，除了这四大派别外还有比较小的月饼支派，如果要全部列出，真的是族繁不及备载。

农历8月15日刚好是秋季的一半，中秋节因而得名。这天的月亮通常明亮圆润，而月饼和天空中的月亮同样成圆形状，家人们在这天一同赏月、吃月饼，象征“团圆”，因此月饼又被称为“团圆饼”。

即使不断的推陈出新，在馅料调味及外观设计上，在中国月饼仍是以“中式月饼”及“广式月饼”两大主轴去做变化，可说是月饼款式的两大始祖。每年中秋节品尝月饼时，你知道自己口中的是哪一种月饼吗？

以薄嫩饼皮包覆扎实内馅是广式月饼的一大特色，皮跟馅的黄金比例为2：8，由于馅料占了很重要的地位，制作广式月饼时会对于馅料更加讲究，常见内馅有莲蓉、豆沙、枣泥、蛋黄等。而广式月饼饼皮的图案通常较精致，花纹浮凸且饼皮不易破碎，作为中秋送礼十分得体。

如果吃腻了一般的枣泥、豆沙、莲蓉、蛋黄等月饼，那就尝试一下不分年龄吃过都爱上的水果月饼吧！酸甜不腻的草莓炼乳、醇厚浓郁的香蕉炼乳、清新爽口的蜂蜜柚子，水果香甜加上中式月饼饼皮，独特滋味冲击味蕾，吃起来十分清爽。

食材：咸蛋黄8个、米酒少许、白莲蓉340克、玉米粉少许

月饼皮：低筋面粉118至128克、转化糖浆70克、油25克、食用碱水半茶匙

1、咸蛋黄喷米酒去腥，中大火蒸8分钟。

2、油、转化糖浆和碱水混合，加低筋面粉拌匀成月饼皮面团，用保鲜膜包好，静置1小时。

3、莲蓉馅和咸蛋黄总重量约63克，用莲蓉馅包裹咸蛋黄，中间不留空气。

4、月饼皮面团约重33克，用月饼皮面团把莲蓉馅和咸蛋黄包起来，中间不留空气。

5、100克的月饼模沾粟粉，月饼团沾少许玉米粉，搓揉至幼细状，用月饼模用力压2-3下，扫掉多馀粉末，喷水有助进烤箱后快速定型。

6、烤箱预热200度，200度焗10分钟。

7、从焗炉取出后，向月饼喷水降温，蛋黄用水稀释、过筛，在月饼表面抹蛋液，170度焗10分钟。

8、从焗炉取出后，放凉，再放保鲜盒，冷藏2-3天回油即可享用。

大叔小提示

1、2022年的中秋节快到了！祝大家中秋节快乐！人月两团圆！今年依旧做了广式月饼，就是莲蓉蛋黄月饼，自己腌咸蛋黄、炒莲蓉、自制碱水，少油少糖。