第一滩海边最常见的蟹（水下森林里吃冰鲜鱼长出青壳白肚）

编者按：

荆楚沃土育珍宝，鄂农躬耕助业兴。金秋时节里，我们在绿野里看到稻谷扬起的穗穗金黄，我们在碧水间嗅到草掠蟹脚的澄澈清香，我们也在青山上听到风吹果林的丰收喜讯……

沃野千里，鱼米之乡。湖北的美丽乡村响彻丰收的声音，令人垂涎百尺，心向往之。

循着荆楚农人们在陇亩之间落下的汗水与脚印，我们将倾力寻找植根于此、向阳而生、硕果累累的鄂农珍宝，并将她们的色、香、味，与种种健康美好深挖开来，融入湖北十大重点产业链的奋进征程，唱响湖北农产品的珍与美。

极目新闻记者 曹磊

摄影记者 李辉

秋冬之交，风飒日暖。一只只黄如金、肉如玉的湖北大河蟹，正在成群结队爬上全国人民的餐桌。

在洪湖、在公安，在鄂州、在江夏，历经一整个秋天的冲刺生长，鄂产螃蟹完全成熟、膏黄饱满，在鄂农心中如珍如宝，从口感到口碑均享誉全国。

不与外域同品比个头，专注自身提品质。湖北蟹农向质量要效益，从苗种、水质、饲养、管理等多个方面向内做功，全面提质增效，培育中华好蟹，唱响湖北河蟹品牌。

走过深秋，极目新闻记者深入湖汊塘堰，挖掘螃蟹这块鄂农珍宝的时令美味。

推迟上市保持鄂蟹口碑

10月底的一个早晨，秋日暖阳将片片金光洒在汉川汈汊湖上。天歌螃蟹合作社51岁的螃蟹养殖户许志刚带着两位徒弟，一同登上捕蟹船，来到在湖汊中的地笼旁，准备捕捞今年的第一批螃蟹。

这个时候，比往年中秋节前的开湖捕蟹时间晚了将近一个月。

“大家都知道今年螃蟹成熟得比较晚，但大家并不会一定等到完全成熟才起水卖蟹。”许志刚一边说，一边轻轻拽起露出水面的地笼，看了一眼网边活跃的螃蟹：“十月中旬才可以说完全成熟，我们等到下旬起水卖到市场，可以确保口感最好。”

口感就是口碑。“江苏的蟹、北方的蟹、两广的蟹，现在养螃蟹、卖螃蟹都是全国竞争，比较起来太容易了，好吃才是硬实力。”许志刚意味深长地说，湖北螃蟹的口碑得靠每一个养殖户来维护，也影响每一个养殖户的效益：“口感好，口碑才好，价钱也更高。”

说话之间，老许“刷”地提起一长串地笼，“嗖嗖嗖”地将笼子里的螃蟹全都撵到笼口，而后对准装蟹的箱子“开闸放蟹”，一只只舞弄着“大钳子”的新鲜螃蟹瞬间在箱子里四处攀爬了起来，看上去充满了活力。

这时，蹲在箱边的两位徒弟也忙碌了起来。他们捕捞出水的螃蟹一一进行检查，观察每一只螃蟹的腹部是否如白玉般颜色，蟹壳和蟹脚是否已经完全硬化。“螃蟹的个头大小并不是好蟹的重要标准，我们更注重壳子里的东西是不是已经长好了。”徒弟曾亚鹏笑着说。

好水好草养出珍宝好蟹

一片地笼起完以后，许志刚将船撑起，又划向湖汊的另一块养殖区域。微凉的秋风在湖面上吹出涟漪，“你看这个水，是不是可以看得见水下的水草？”在老许的提示下，记者瞄了一眼水下，竟真能看到一串串的绿色水草在轻轻“舞”动，“好螃蟹要靠好水质，好水质离不开好水草，你试试把手伸到水里再看。”

听了这话，记者慢慢将手掌和手臂放进水里。“差不多了，看不看得到自己的手？”听到这么一说，只见水中的手掌十分清晰，手臂则淹没到了肘部，“都说好水养好蟹，其实更在于好草养好水。”老许笑着说。

原来，一片片养殖螃蟹的湖汊和塘堰中，会使用轮叶黑藻来涤荡湖水环境，形成温度更低、水质更好的水下森林，帮助螃蟹在盛夏的高温阳光直射下也能拥有一个相对更适宜的生长环境，同时促进水质改善。

拥有一湖好水，便掌握了养出一池好蟹最大的“秘诀”。天歌螃蟹合作社负责人曾天祥告诉极目新闻记者，水环境对螃蟹品质影响最大。“在选育上乘的苗种以外，更考验我们的是怎样把养蟹的水调得更好。”

为了给螃蟹提供更利于生长的湖水，合作社全程使用了芽孢杆菌、乳酸菌、光合菌等多种微生物来进行调水，最终形成了透明度更高的水环境，养出了品质最好的“珍宝”蟹，市场价最高达到60元一只，而且供不应求。

好蟹靠长靠管不靠喂养

在大多数人的印象里，水产品都得精心去喂养，才能有肥美的收成。但在记者的采访中，湖北的珍品好蟹，却不是只是依靠养殖户们去喂，而是在调出优质好水、投食冰鲜好料之后，通过细致的田间管理，让螃蟹们自己在水里长大成熟。

许志刚的徒弟、天歌螃蟹合作社的水产技术员曾亚鹏告诉记者，目前螃蟹苗种大多是从江苏引入，在本地进行养殖管理：“对螃蟹品质影响最大的还是生长环境，所以我们才会那么重视调养水环境。”曾亚鹏说，除了用之前提到的各种微生物进行调水以外，合作社里的技术团队会定期对每一篇湖塘进行跟踪监测：“每个人配备显微镜等专业仪器，严格监测水中藻类的指标，进而随时掌握水环境指标，尤其是氨、氮、亚硝酸盐、硫化氢等元素的情况。”

至于螃蟹进食的饵料，曾亚鹏说，主要投喂冰鲜鱼、玉米等鲜食饵料，成本比较高：“如果是大湖天然养殖的螃蟹，可能还有水下环境里自然形成的饵料，对螃蟹的品质提升更有帮助。”

看上去对专业养殖人员并不复杂的工作，实际执行起来却要付出很多。曾亚鹏说，为了能够时刻观察螃蟹自然生长的动态，养殖户们在将蟹苗放养之后，要时刻关注水面水位的深浅变化，以及不同水深的温度变化。如果出现极端天气，必须根据天气和水中环境的变化，选择适当的放养密度“好水是必要条件，调出了好水，我们怎样利用好也需要精细付出。”

今年夏天全省遭遇持续极端高温和干旱天气，对螃蟹的生长带来不利影响。“整个夏天里，养殖户和技术员就在每天观察水面变化，然后决定是不是可以少量投食维持螃蟹长势。“这些都需要观察。”曾亚鹏说，优质的环境对螃蟹品质产生重要影响，但如何在优质自然资源的基础上，为螃蟹生长营造更好的条件，让它们克服困难茁壮成长，是最终产出好蟹的关键。

小贴士

这样选蟹品质高口感好

采访中，养殖户告诉记者，即使是在螃蟹成熟的时令旺季，想要挑到品质高、口感好的优质螃蟹，也需要更有经验，切不可只是按螃蟹的“个头”论好坏。

1、挑母蟹

选母蟹时要看螃蟹的“屁股”，也就是蟹壳和蟹肚叫交汇处的最底部，是否已经出现了比较明显的层次纹路。如果螃蟹的“屁股”翻出了丰富的层次，而且每一层之间的间距也比较匀称，那么这只母螃蟹的黄就会特别饱满。

2、挑公蟹

选公蟹主要看螃蟹的体表，包括背部是否属于比较清亮的青壳；螃蟹的“钳子”是否属于毛色金黄的“金爪”；螃蟹的腿是否属于特别硬的，最后就是公蟹的“屁股”是否已经有凹陷状的纹路。如果有，那么这样的公蟹就已经“开盖”，蟹膏会非常饱满。

（来源：极目新闻）

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